冬季凉，不想吃水果？那就给水果加加热

　　高 键 上海市营养学会理事
　　复旦大学附属中山医院营养科副主任
　　寒冷的冬季，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于很多怕冷和容易腹泻的老年人和小孩来说，冰凉的水果就不是很受欢迎。
　　吃太多冷水果，会影响消化吸收，导致腹泻，对健康不利。
　　其实，可以尝试给水果加加热。
　　水果加热有门道
　　水果加热吃的方法多样，梨、苹果、甘蔗、山楂、芒果、木瓜等可以做成水果羹、水果汤，可以不放糖，也可以放少量冰糖或蜂蜜，这些水果可以单独做，也可以混在一起做。
　　苹果、香蕉、菠萝等可以烤或蒸着吃。将水果切成小块后，在微波炉里加热一下也不错。而桂圆、干红枣、葡萄干等干果，还可以与粥同煮。
　　只要温度不太高，各种加热的吃法都差不多，既美味又营养，可以经常变换花样。
　　营养会流失么
　　有人会有疑问，加热会不会造成水果中的营养流失呢？
　　其实大部分水果都可以加热，只有少部分多汁的维生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用，这些水果富含维生素C，比较怕热，一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上都损失了。
　　其他我们常吃的水果，比如苹果、梨、香蕉、菠萝等，维生素C含量本身就不高，所以加热以后也没有很大的损失。
　　这些水果中的其他营养素，比如矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维等都不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下大部分也能保留下来。
　　另外，红黄色水果，比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物质主要是胡萝卜素，也是不怕加热的。
　　至于水果的润燥、通便、促进消化之类的保健作用，加热以后一般也不会有任何妨碍。
　　其实，就算是富含维生素C的水果，比如橙子，如果只是用热水泡一下，对营养的影响也不大。
　　水果配着热饭吃
　　冬季吃饭的时候如果把水果当成凉菜，和热菜、热饭搭配吃也非常美味。把水果切成小块，去掉皮、核，和其他菜肴一起端上桌来，因为用餐同时吃很多热的食物，就不会觉得水果很凉了。
　　用餐时吃水果，还可以减少一餐当中的总能量。因为水果属于体积大而能量相对较低的食物，用它替代一部分用油烹饪的菜，或者替代一部分主食，既有很好的饱腹感，又可以降低一餐中的能量密度，起到预防肥胖的作用。
　　其实，给水果加热最大的好处在于，能增加冬季水果的进食量，让那些冬天不爱吃水果的老年人、小孩多吃些水果。
　　水果应该每天吃，不管是夏天还是冬天，每天应该吃200~400克水果（相当于2~3个拳头大小）。不管是生吃，还是加热吃，对人的健康都是极好的！
　　苹果，全世界人民都爱它
　　苹果是非常适合在冬季加热吃的水果。全世界人民都喜欢吃苹果，除了富含营养之外，还有一个重要理由，就是它适合各种烹调方式，适合绝大多数人的口味喜好。
　　不仅可以煮食，还可以蒸食、烤食，甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一：苹果派，其实就是面粉加苹果和糖一起烤制的。
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