这菜冬天才有，南方人咽口水，北方人第一次见，和腊肉搭配特下饭

　　第一次接触这道菜，是我很小的时候，那个时候母亲最喜欢用它和腊肉一起炒，加点辣椒，就是地道的湖南特色家常菜。这菜看着和平时南方菜市场的小葱特别像，但他的味道比小葱香，许多南方人每到这个时候就惦记着它，4块钱一斤倒也不贵，有些地方把它叫做＂野葱＂，据说都是长在农村的野地里，特别粗长，和韭菜一样随便摘也没人吃，但广东人把它叫做＂荞菜＂，它的菜头用来制作成酸甜可口的开胃小菜--荞头。但其实，它的叶子也是可以食用的。许多人都说，冬天只有它和腊肉最搭配，炒上一盘，脆嫩爽口，你吃过吗？南北饮食有差异，但这几年物流的快速发展，南方菜市场也能买到许多产自北方的新鲜瓜果蔬菜，北方菜市场也能买到许多产自南方的新鲜蔬菜。美食，最能拉近人与人之间、地域与地域之间的距离。因为人人要吃饭，尤其是家庭主妇，每天都要琢磨给家人做啥饭菜。
　　最近南方天气冷，除了羊肉煲牛肉火锅以外，还有许多当季的蔬菜等着吃货们去发掘。肉吃多了，蔬菜也不能落下。
　　这就是荞菜，菜头比葱头大，洁白，带根状，主要食用白色部分，但其实叶子也可以吃，不要太浪费，菜市场上的荞菜一整把一整把地卖，别看分量很大，其实一斤荞菜炒出来似乎没多少。北方朋友第一次见，还以为它是小葱，尝过后说比小葱味道香，关键是特别脆口，水分足。
　　下面就跟着一起来看看我是怎么烹制荞菜的吧。
　　【腊肉炒荞菜】
　　食材：腊肉1段，荞菜2斤，辣椒少许，蚝油、生抽和盐各适量，食用油少许。
　　做法：
　　1.把荞菜的根部切掉，去掉黄叶和部分叶子部分，白色荞头比较大块的建议一分为二切开，比较容易熟透。荞头和荞叶部分分开切成段。
　　2.腊肉一段，风干的腊肉比较硬，用热水泡一泡，更容易切成薄片。同时热水泡一下能去掉表面的浮灰和多余的油脂。
　　3.把腊肉切成薄片后，炒锅倒入少许食用油，蒜头爆香，腊肉片倒入锅中，小火翻炒出腊肉的香味和油脂。
　　4.把荞头和切好的辣椒丝倒入锅中，大火翻炒至荞头断生。同时有微微的独特的辛辣味。
　　5.最后倒入荞叶，快速翻炒均匀，加少许蚝油和生抽提鲜，少许盐提味。腊肉经过腌制有咸味，所以食盐别放太多，避免太重口味。
　　荞菜在南方冬季比较多，也时令，看到它的时候买回来尝个鲜，南北饮食口味各异，但也可以互相学习，做更多不同口味的菜给家人尝尝。
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