一篇系列 —— 威士忌系列！希望和大家一起学习，一起进步！各位大佬们，有不对的地方希望大家能多多指正，让我们一起学习成长。 本期精彩 ●苏格兰威士忌的分类●不同酒厂威士忌风味不同的五大要素●简单识酒标 苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 英国苏格兰地区所产威士忌，行销全球， 知名度最高。苏格兰威士忌，基本上分为麦芽威士忌及谷类威士忌两大类。 麦芽威士忌 原料为大麦麦芽，将大麦洗净浸泡后，平铺于地面待其发芽， 然后燃烧苏格兰特产泥煤， 利用所产生之热与烟，将麦芽烘干， 同时使麦芽染上烟熏气味，此过程使得苏格兰威士忌具有特殊的烟熏风味。将烘干的麦芽研磨成粉，加水加热后，加酵母菌使其发酵， 然后将酒醪以单一蒸馏法蒸馏， 装入橡木桶熟成。根据法律， 苏格兰威士忌的熟成期至少3年， 但实际上，麦芽威士忌大多熟成8年以上。从制造的观点，可将麦芽威士忌视为未加啤酒花的啤酒蒸馏液，经橡木桶贮熟后的产品。 谷类威士忌 主要原料为玉米、小麦， 采用连续蒸馏法酿制。如同麦芽威士忌， 谷类威士忌也必须用橡木桶熟成， 至少3年。玉米、小麦之成本仅为大麦麦芽的40~50%， 加上使用连续蒸馏法，酿制快成本低， 因此谷类威士忌之生产成本远低于麦芽威士忌。由于谷类威士忌口感清淡， 风味平淡， 苏格兰的谷类威士忌，几乎不单独销售， 均用来与麦芽威士忌调和成「调和威士忌」。 市售之苏格兰威士忌分为下列3种 单一纯麦芽威士忌(Single Malt Whisky) 所谓「单一」， 系指酒瓶中所装威士忌， 是由一家酒厂生产。 所谓「纯麦芽」， 则是除了大麦麦芽之外，不搀用任何其他谷类及糖或其他添加物。熟成期至少8年， 而可能高达20~30年， 熟成后酒精浓度约为55~60%，将不同酒龄之50~100桶酒加以混合， 装瓶前加水稀释成酒精浓度40%或43%。酒瓶上需标示酒龄， 其意义为最低熟成酒龄而非平均酒龄，亦即用以混合之诸多原酒中， 按最低熟成酒龄计算。「单一纯麦芽威士忌」是世界公认的高级威士忌， 醇厚浓郁，尤其是产自苏格兰高地(Highland)最为著名。 调和威士忌(Blended Whisky) 市面上销售的威士忌， 多数是以麦芽威士忌和谷类威士忌混合而成的「调和威士忌」， 调和全凭调酒师之感官及经验， 精选品质优良的酒源，品质佳的含有麦芽威士忌的比例较高，通常由40~20%的麦芽威士忌和60~80%的谷类威士忌调和而成，所用之「单一纯麦芽威士忌」可能多达15~40种， 谷类威士忌则为2~3种，分别来自不同酒厂不同酒龄。所用的麦芽威士忌， 其酒龄愈高用量愈多，则调和威士忌的价格愈高。调和后的酒， 重新装入橡木桶中熟成至少6个月，使各种酒充分交融， 装瓶前加水稀释成酒精浓度40%或43%。酒瓶上若标示酒龄， 亦是按最低酒龄计算。 纯麦芽威士忌( Malt Whisky) 近年来所谓的「纯麦威士忌」在台湾大受欢迎， 其系由数种不同酒厂之单一纯麦芽威士忌调和而成，是「纯麦芽」但不能算是「单一」。 单一纯麦芽威士忌 VS 调和威士忌 单一纯麦芽威士忌之风味显然较谷类威士忌浓郁许多，不同厂牌的麦芽威士忌各有特色， 苏格兰有100家以上的酒厂，每家酒味都不同， 其原因如下:蒸馏器 麦芽威士忌的蒸馏器， 形状像一个有着长鹅颈的巨大铜壶，各酒厂所用蒸馏器形状﹑大小均不同， 较高的蒸馏器，蒸馏出来的酒较清淡， 高度低的蒸馏器， 蒸馏出来的酒较浓郁。酒厂添置新的蒸馏器时， 惟恐失去自家酒的特色， 均遵循传统，不改变蒸馏器的形状及尺寸。 泥煤 燃烧泥煤将麦芽烘干，泥煤的产地及用量会影响麦芽香气及威士忌的烟熏味。泥煤的地质沉积年代及地面上的植生情形均会影响泥煤的特性，例如有些泥煤带有石南花的味道。 水质 每家酒厂都有自己的水源， 通常是泉水或溪水。水源都被小心翼翼保护着。泉水在地层中流动时，会吸收岩石中的矿物质。溪水流经泥煤地层及长有不同植物的荒地，会因而具有独特的气味。靠近海边的泥煤层， 吸收了海的气味，酿酒的水流经泥煤层， 这样的水就带有海的气味，酿出来的酒有海的气味， 像加了碘， 有一点药水味。 橡木桶 橡木桶的大小﹑之前用途及熟成时间， 都直接影响酒的品质。之前用来贮藏波本威士忌(美国威士忌)的橡木桶，所熟成的麦芽威士忌带有柑橘及椰子的味道，若之前是用来贮藏雪莉酒(加烈白葡萄酒)，则给麦芽威士忌带来葡萄干的味道。 空气 橡木桶有孔隙会透气， 桶中的酒会吸收空气的味道。位于小岛上的酒厂， 特别是贮放桶装威士忌的库房若位于岩岸边，由于海浪拍岸， 酿造出来的酒因而带有海藻的咸味。 酒标识别 如何由酒瓶上的标签， 识别苏格兰单一纯麦芽威士忌及调和威士忌， 关键字如下:Scotch Whisky (苏格兰威士忌) Single Malt (单一纯麦芽) Malt Whisky (纯麦芽威士忌) Blended Whisky (调和威士忌) Aged 10 Years/ Years 12 Old/ 15 Years Old (酒龄10，12，15年)
中秋将至，精选8道硬菜，好吃不复杂，学会了露一手，全家都夸好中秋将至，精选8道硬菜，鲜香好吃不复杂，学会了露一手，全家都夸好时光如梭，转眼中秋佳节将至，近几年中秋节都有假期，假期里一定会回家看望父母。父母一天天老去，在假期里很盼望孩子们都回中秋节家宴这菜要试试，做法简单味道香，老人孩子都喜欢吃，真鲜中秋节家宴这菜要试试，做法简单味道香，老人孩子都喜欢吃，真鲜中秋佳节快要到来了，家家户户都在准备中秋的美味，开海季是海边人最盼望的事情，开海的季节，海里的鱼蟹都很肥美，这个季节不吃80岁奶奶中秋必做的一款伴手礼，吃了几十年终于学会了，收藏试试80岁奶奶中秋必做的一款伴手礼，吃了几十年终于学会了，收藏试试一年一度的中秋节马上就要到了，中秋团圆必不可少的就是月饼，这一款比月饼更好吃的小点心，是80岁奶奶中秋节必做的，一咬酥包饺子这菜真好吃，遇到买上几斤慢慢吃，再不吃就没有了，别错过包饺子，这菜真好吃，遇到买上几斤慢慢吃，再不吃就没有了，别错过秋后，天气渐凉，不管是做饭还是做菜都更加的舒服，不再是进厨房就一身的汗。作为北方人来说，更是吃饺子的好季节。八月十五也秋后，不管有钱没钱别忘记多吃它，简单一煮鲜美好吃，长劲不长肉秋后，不管有钱没钱别忘记多吃它，简单一煮鲜美好吃，长劲不长肉秋日的微风细雨，让这个秋天多了些许的凉意，做一盆酸辣金汤肥牛，是很不错的，暖胃好吃特下饭。秋天，阳光明媚的时候阳光就特别补维C你还在只吃橙子？秋后多喝它，比吃橙子柠檬更好，实惠好喝补维C你还在只吃橙子？秋后多喝它，比吃橙子柠檬更好，实惠又好喝秋天，是一个多彩多姿的季节，大量的农作物收获上市，我们的食材也变得更多种多样，选择的种类也就越多。秋天很容易上火，补充中秋家宴上这菜少不了，比鸡鸭肉都好吃，汤浓味鲜特下饭，别错过中秋家宴上，这道菜少不了比鸡鸭肉都好吃，汤浓味鲜特别下饭，别错过一年一度的中秋佳节就要到了，现在每年的这一天都是我们的假期，可以回家陪伴父母过一个团圆的节日。中秋节以月之圆兆人之团秋后多喝此粥，铁含量丰富美味又营养，熬一熬就很香，不懂吃可惜秋后多喝此粥，铁含量丰富美味又营养，熬一熬就很香，不懂吃可惜秋后，天气渐凉，在这个季节要多喝一些粥，不同的粥里面的营养价值也会有所不同，我家最喜欢喝粥，不但秋后喜欢喝，一年四季都离老妈这样蒸包子，比肉馅还好吃，一口气吃3个，收藏教您详细做法老妈这样蒸包子，比肉馅还好吃，一口气吃3个，收藏教您详细做法家住北方，是地道的北方人，北方人喜欢吃面食大家都知道，每周必做的大包子，又香又好吃，是外卖比不了的。要说大包子做的好吃，中秋节，这些传统别忘记，好吃营养又健康，寓意祈福纳祥又团圆中秋节，这些传统别忘记，好吃营养又健康，寓意祈福纳祥又团圆中秋节到了，中秋节自古便有祭月赏月吃月饼玩花灯赏桂花饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。北宋时期，正式定八月十五为中秋节，2人早餐这样做，吃得饱接地气，朋友山东人最喜欢的早餐，真香2人早餐这样做，吃得饱接地气，朋友山东人最喜欢的早餐，真香今年我们的三胎政策已经放开，可以多生孩子了，因为老年人越来越多，而孩子们越来越少，连我们70后都慢慢进入了老年。女性50岁