眼鼻舌身，喝茶时感官很忙

　　本文节选自
　　好喝从来都不是一件容易的事 如何品茶、鉴茶、选茶
　　作者 丨 赵栩
　　原文刊载《普洱》杂志
　　和友人去喝茶，一开汤才发现各个都是＂冥想大师＂，怎么回事？茶汤喝进嘴里，还在口中晃荡几圈，再深深吸气。又闭上眼睛，全身凝滞，良久面目上浮现出微笑，似乎已经飘飘然飞跃至晴空万里，尽兴遨游而归。待双目睁开，与冲泡者眼光交接，会心而笑，口中只吐出二字＂好喝＂。让旁边的茶小白更是一头雾水。
　　其实对茶来说，好喝二字并不容易，茶中千百种滋味，要刚好协调至你的喜好，确是一种不易得的缘分。 正如文中所言＂好喝就是建立在健康卫生基础上的一种综合感受＂，这种感受来源于我们与茶相接触的多个感官面向。 要找到对你来说好喝的茶，就要充分合理调动感官，捕捉到茶味之美。
　　有人喜欢苦涩味重的茶，有人喜欢柔和的，有人喜欢香气高扬的。对茶叶的评价往往和个人饮食习惯、口感、审美情趣和当下情绪有直接关系。在实际品饮中，我们很难把评价标准做到量化，从科学研究到数字指标都不能得到准确定论。 所以，这需要不断积累经验，当你看到、品到的茶越多，你的评价将会越准确、中肯。
　　在台湾有一家咖啡店，老板是咖啡比赛冠军，因为想做纯粹的咖啡，他坚持不卖任何餐点。我记得他说了一句话，希望到店里的人都能喝到一杯好咖啡。当时记者便问了他一个问题，那什么是好咖啡？老板淡定而悠然地说，无关你是用什么工具制作，用多昂贵的豆子，最重要的是，客人觉得好喝。
　　这个＂好喝＂就是建立在健康卫生基础上的一种综合感受，我们每个人都要利用感官的标准尽量描述出这种感受，并且细化。 感官体验的确是一件很私人的事，因为从茶叶的外形、茶汤、香气似乎都不足以得到最满意的答案。所谓好茶的最大标准，或许对你而言，好喝才最重要。
　　鉴茶，需充分调动感觉器官
　　在日常生活里，怎样才能更好地发现和评价一款普洱茶，还是那个原则：充分调动你的一切感觉器官。 视觉——看
　　从外形来看，主要从干茶形状、色泽（干茶和茶汤）、等级和匀整度角度观察，一款好的普洱茶外形的条索结实、整齐、形状优美，符合标准，等级对应相应的价格。其颜色鲜润，色泽鲜亮、通透，油面光泽，形状、色泽均匀一致，充分表现了茶叶的活力感。茶汤需从色度、亮度和清浊度三个方面辨别观察。优质的普洱熟茶汤色是红浓明亮，而生茶是橙黄透亮的。 嗅觉——闻
　　闻茶香，主要从干茶茶香、茶汤香气和杯底香气上感受普洱茶。香气要自然、持久、无杂异味、令人舒畅。
　　味觉——尝
　　一般说，香气好，茶滋味也是好的，滋味与香气的关系密不可分。良好的滋味是构成茶品质的主要因素之一。一款优质普洱茶，首先茶汤浓度要适宜，顺滑鲜爽或者浓醇厚重，无异味。 触觉——摸
　　通过品尝滋味后，将叶底倒入盘中，观察其嫩度、匀度、色泽，叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开程度等是评定茶品优次的重要因素。好叶应该具备柔韧、嫩厚、稍卷等几个或全部因子。
　　选购普洱茶的注意事项
　　云南茶园大部分分布于海拔1000-2000米左右，树龄从三、五年至四、五十年不等，有的甚至达数百年之久。茶园常常与多种植物混生，构成完整的生态系统，内涵物质丰富，而且风格不一，各有千秋。有的苦涩重，有的淡清香，有的生津强，有的茶气温和，但一杯好普洱应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳。年限较短的生茶茶气重、去油腻效果好，多认为偏寒性，适宜热性体质、血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、暖胃，适宜寒性体质之人群饮用。
　　普洱茶因越陈越香而具增值空间，年限久的普洱茶确实具备独特口感，但与原料本身及收藏存放环境影响较密切，较考品鉴功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的，而且价格不菲。为追求利润，一些不法商人采取各种手段造假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性强。因此收藏普洱茶不能盲目选择跟风，一定要选择茶质好的并由品牌信誉好的厂家生产的茶品，还应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买，切记普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
　　品尝到一杯好喝的普洱茶，的确不是一件容易的事，每个人对好喝的定义不同，还是那句话：充分调动你的一切感觉器官，多喝多学习，去发现、尝试更多更好的茶品，这也是我们在茶的世界里遨游前进的动力和美好追求吧！