椰糖枫糖香蕉蓉7种天然糖，怎么分辨怎么用，代替砂糖怎么换算？

　　本期导读：入厨贴士｜椰糖枫糖香蕉蓉7种天然糖，怎么分辨怎么用，代替砂糖怎么换算？
　　白砂糖是精制糖之一，对一些追求健康饮食及有机饮食的朋友来说，选用砂糖或非首选。用其他天然糖取缔白砂糖，分量可如何换算？
　　糖与糖之间可替补亘换，用糖的分量也是关键。
　　糖在烹饪和烘焙的角色中举足轻重，不用白砂糖，可用黄糖、黑糖、椰糖、枫糖、蜜糖及罗汉果糖等代替。
　　糖的家族庞大，风味，质地和气质迥异，每种都有其独特的品质。
　　纵然糖与糖之间可替补亘换，但需有心理上准备，烹饪后的作品效果不一，用糖的分量也是关键。
　　3/4杯枫糖浆约是1杯白砂糖分量。
　　纯枫糖浆不含高果糖、非天然香料及人造色素的糖浆。枫糖从枫树上提取树汁制成，还含有抗氧化剂、锌和锰。
　　替代比例是3/4杯枫糖浆：1杯白砂糖。由于枫糖浆比蔗糖多水分，有更丰富的风味，将食谱中的某一湿材料减少1/4杯。
　　较少加工的糖是较健康的替代品，同时比白砂糖较少刺激血糖升跌波幅，以下7种糖可代替白砂糖。了解7种天然糖特色及替代白糖换算法︰
　　椰糖
　　椰糖是古老的甜味剂，用椰子花的花蜜制成而不是用椰子制成，能模仿棕色蔗糖的质地和味道。
　　椰糖完全没有苦涩的余味，非常适合烘烤及煮米。
　　替代比例：
　　1杯椰糖：1杯白砂糖。
　　味道：
　　近红糖、黑糖蜜、焦糖。
　　作用：
　　添加丰富的风味和更深的颜色
　　用途：
　　布朗尼蛋糕、小食、饼干、蛋糕、松饼、烤酱
　　罗汉果糖
　　由罗汉果制成，可以是液体，粉末或颗粒形式，热量偏低，但甜度是蔗糖的200至300倍。
　　替代比例：
　　2/3茶匙罗汉果糖：1杯白砂糖。
　　味道：
　　类似于蔗糖、温和、带果味。
　　作用：
　　略带凉爽的感觉，用于冷藏食谱更佳。
　　用途：
　　饮料、冷冻甜品、奶酪蛋糕、果冻、布甸。
　　甜菊糖
　　甜菊糖由植物的叶子制成，是一种零热量的甜味剂，呈粉末或液体形式。
　　替代比例：
　　1茶匙甜菊糖：1杯白砂糖。
　　味道：
　　略带苦味，类似于人造甜味剂的味道。
　　作用：
　　甜菊糖不像蔗糖那样在烘烤食品中变棕色或增加食物质感，宜与其他天然甜味剂结合使用。
　　用途：
　　糖霜、朱古力蛋糕、慕丝、饮料、布甸。
　　纯枫糖浆
　　纯枫糖浆不含高果糖、非天然香料及人造色素的糖浆。枫糖从枫树上提取树汁制成，还含有抗氧化剂、锌和锰。
　　替代比例：
　　3/4杯枫糖浆：1杯白砂糖。
　　味道：
　　焦香甜味，似焦糖、红糖。
　　作用：
　　比蔗糖多水分，有更丰富的风味，将食谱中的某一湿材料减少1/4杯。
　　用途：
　　糖果、布丁、雪糕、腌汁及上色。
　　蜜糖
　　蜜糖由未加热或未加工的蜂蜜制造，含维生素、矿物质和酵素。
　　纯净的蜂蜜含有抗氧化剂，可助增强免疫系统。
　　蜜糖的稠度、颜色及味道，因蜜蜂所接触的花的类型而各异。
　　蜂蜜烤的速度比砂糖烘烤的速度快，因此将焗炉温度降低3°C，有助防焦。
　　替代比例：
　　3/4杯蜂蜜：1杯蔗糖。
　　风味：
　　独特、淡淡的香料和花香味。
　　作用：
　　增加食谱的风味、深度及增加水分，将食谱中的某一湿材料减少1/4杯。
　　更换比例：
　　2/3杯椰枣蓉：1杯白砂糖。
　　味道：
　　焦糖、无花果味。
　　作用：
　　增加水分、耐嚼性和更浓郁的味道。
　　用途：
　　煎饼的糖浆、小吃、饼干、布朗尼、烧烤酱
　　香蕉蓉
　　成熟的香蕉可捣烂成蓉泥，提供天然甜味，无需使用用其他甜味剂。
　　有斑点的棕色香蕉有深厚的甜味，因为它们的淀粉已分解为糖。
　　香蕉蓉还带来独特的风味，将其添加到甜点及小吃食谱中，平卤味。
　　将香蕉去皮捣烂后要立即使用，才获得最佳的风味。
　　使用香蕉时，宜减少食谱中的液体或脂肪含量，半杯捣烂的香蕉等于半杯油。
　　替代比例：
　　1/2杯香蕉蓉：1杯白砂糖。
　　味道：
　　独特、淡淡焦糖味。
　　作用：
　　增加甜度、水分及密度。
　　用途：
　　布朗尼、快速面包、饼干、松饼
　　营养师解释，无论砂糖、黑糖或红糖，皆由80%蔗糖和20%甜菜组成，只是制法不同，令其颜色不同、营养素不同，如铁、钙、镁、钾等，但其实相差也只有很少，对健康的影响微不足道。
　　另外，这些糖均属游离糖，即添加而非天然存在食物中的糖，成人每日摄取量应不应多于25克（约6茶匙）。
　　所以，应该留意控制用糖的分量，而不是糖的种类。不过，对于糖尿病患者则须注意食物的升糖指数，或选择不同的代糖，举例说，甜菊糖（Stevia）的升糖指数较低，糖尿病人可考虑取缔白砂糖。
　　要留意的是人的味蕾是有习惯性，容易会愈食愈甜，即使某些糖类的升糖指数不高，但多吃糖也会令体重增加，同样会影响血糖和心血管疾病，所以控制食量才最重要。