让人上瘾到底是糖还是甜？

　　相信大家都喜欢吃甜的东西，以至于很多人对甜的东西无法控制根本就停不下来，其实这就是所谓的＂糖瘾＂。因为吃糖或者甜食可以让人有快乐的感觉，但糖类摄入过多也是导致人肥胖的主要因素 。因此，在快乐和肥胖之间，大家该如何选择？于是，代糖也就应用而生了。这样既可以保持快乐又不会导致肥胖，真是两全其美！
　　今天就来聊聊糖和快乐的问题。
　　一、为什么糖会快乐？
　　糖是让人快乐的源泉，这是所有人的感受，可是为什么糖会让人感受到快乐呢？
　　答案在于：能量。
　　能量是所有生物赖以生存的根本，所以生物植根于基因中的需求之一就是能量，而获取能量最佳的办法自然就食物了。所以对于所有生物来说，获取能量几乎是终身的追求。今天的人类虽然有不少摆脱了饥饿，但是历史上绝大多数时间，我们都在和饥馑作斗争，因此，食物能够带来的幸福感可以说是超过了绝大多数事务。
　　那么，什么样的食物能量高呢？答案之一就是：糖类。
　　糖类是基本的生物能源物质，是我们人体代谢必须的基础物质，自然界中广泛的能量形式就是糖类，无论是水果中的果糖、甘蔗中的蔗糖还是主粮中的淀粉，都是我们重要的能量来源。
　　因此，摄入糖类，是人类幸福感的重要来源。
　　这也是为什么我们摄入糖类会感受到快乐的缘故。
　　那么，难道少了糖就不快乐了吗？no。
　　二、糖的快乐背后不是能量而是甜
　　其实，糖和快乐的问题可不仅仅是简单的日常问题，因为这涉及到了一个很庞大的议题那就是全球的肥胖化。
　　这些年来，全球总体都呈现了肥胖化，无论是发达国家还是发展中国家都不例外。肥胖是健康的巨大威胁，引发了诸如心血管疾病、糖尿病、肝病、高血压、呼吸病等一系列疾病，给全球健康带来沉重的负担，以至于WHO一直呼吁全球关注肥胖问题。
　　(图源who)
　　然而这就出现了个问题：如果糖是快乐的源泉，那么只要人们想要保持快乐，持续的是摄入糖类，那么肥胖就是个无法解决的问题。
　　因此现实中以至于有糖瘾这样的概念出现，成为了许多前沿的关注。
　　于是，研究人员们就想解决一个问题：糖瘾（Sugar Addiction）之类的问题[1]，究竟是糖能量本身还是甜味造成的？
　　于是科学家们决定研究一下这个事实，结果发现无论是高能量的糖还是低能量的代糖二者都能产生相似的神经反应[2]。
　　结论来了:对糖的快乐并非是依靠能量的，而是甜味 。
　　其实这样很容易理解，糖类是基本的生物能源物质，是我们人体代谢必须的基础物质，因此糖类是快乐的源泉。
　　而糖类的典型味道是：甜。
　　时间久了，大脑就会学习到，甜的东西是好的，能让人愉悦，于是我们选择的很多食物都是甜的，甚至连给小孩子吃的药物都要用糖来包裹（当然大家也可以想想苦的来源，本质上是生物体将其与不好不愉悦联系在一起，于是形成了苦这种感觉来让人远离）
　　因此，只要能够提供甜味，那么快乐就是源源不断的。
　　三、代糖的快乐
　　既然甜味是快乐的来源，那么只要给与低热量的代糖，就可以很好的解决能量和甜味的问题了。
　　到目前，人类已经寻找到了大量的代糖物质。比如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等等，这些代糖目前已经广泛用于工业生产上。
　　（图源网络）
　　不过，使用过这些代糖的人可能会有感触，那就是，这些糖的确是甜的，但是甜的味道有点奇怪，或者至少不像我们食物中的糖那样味道。
　　于是人们又从天然植物中寻找代糖，比如赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇、麦芽糖醇等等。相比于人工合成的代糖，这些代糖的一大特色就是更接近我们喜欢的糖的甜味，毕竟它们本身就是来自于植物嘛。
　　于是，将这些代糖添加到食物中就成了新的选择了，尤其是那些从我们食源中提取的代糖，本身就是人类的基本食物，而又具备低热量的优势，自然是代糖的优选。
　　这样就可以避免我们现在对高糖的担心，毕竟现在不少人都是能量过剩。
　　可以说，控糖之后，并不是没有快乐，只要可以给与甜味刺激，那么我们依然快乐。
　　而这种甜味代糖，越接近食物本身，越容易让大脑的刺激保持一致，越能让我们在低热量的情况下享受快乐。
　　1 Wiss D A, Avena N, Rada P. Sugar addiction: from evolution to revolution[J]. Frontiers in psychiatry, 2018, 9: 545.
　　2 Avena NM, Rada P, Hoebel BG (2008) Evidence for sugar addiction: behavioral and neurochemical effects of intermittent, excessive sugar intake. Neurosci Biobehav Rev 32:20–39.