紫色食物的营养，可能比我们想象中还要高

　　一、关于紫色食物的秘密
　　不同的颜色，代表着食物含有不同的营养素。我们以果蔬为例，看看紫色的食物到底蕴含着什么魅力。
　　生活中的果蔬种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。其中，紫色果蔬属于深色果蔬中的一员，它富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源。
　　最重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做＂花青素＂的物质。＂花青素＂是许多紫色食物营养价值的关键所在。 那么，＂花青素＂到底有什么作用呢？
　　1、抗氧化、防衰老
　　花青素含有抗氧化功效，曾被誉为＂口服的皮肤化妆品＂。
　　有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。
　　2、改善视力
　　有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。
　　3、保护心血管
　　有一项实验以蓝靛果青花素喂养患有高脂血症的大鼠，最终结果显示，其可降低大鼠血液中脂质的浓度。
　　即花青素对心血管有一定的保护作用，可预防高血脂症、动脉粥样硬化。 此外，天然的紫色食物在自然界中是极少的。根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。
　　二、9种紫色食物排行榜
　　既然已经清楚了紫色食物对健康的益处，为大家推荐9种值得多吃的紫色食物。
　　1、茄子：抗疲劳、降血脂
　　茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用，有很好的抗疲劳、降血脂的功效。此外，茄子有助于降外热。
　　此外，茄子皮有很多营养成分，最好连皮吃。注意，茄子含有茄碱，生吃易中毒，而且茄子的吸油能力强，炒茄子时少放油。
　　推荐吃法：清蒸茄子
　　做法：将茄子洗净切成长条，放入锅中蒸煮约10分钟后，将调好的酱汁（辣椒酱、盐等调制）撒上茄子，盖锅再蒸2分钟即可。
　　2、紫甘蓝：减肥
　　大家有没有发现，很多减肥餐都会加入紫甘蓝。
　　别以为紫甘蓝吃起来味道不怎么样，其实它富含维生素P，可以降低胆固醇，是非常好的肉食伴侣，有利于机体对脂肪的消耗。
　　推荐吃法：凉拌紫甘蓝
　　做法：流水冲洗干净紫甘蓝，并将其切成细条，加入香油、醋、生抽、盐、糖等拌匀，放进冰箱冷藏1小时。
　　3、紫苏：开胃、散寒
　　紫苏是一种药食两用的食物，它全身都是宝。
　　多吃紫苏能健胃，煮汤时加入它更开胃；炒田螺时加入紫苏能解热散寒；煎水喝，对症状较轻的风寒感冒患者有一定的效果。
　　4、葡萄：延缓衰老
　　葡萄含有的葡萄籽有＂皮肤维他命＂之称，其具有脂溶性及水溶性的特质，对延缓衰老有一定的作用。
　　注意，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收，有助于缓解低血糖，但是糖尿病人群不建议多吃。
　　5、蓝莓：增强抵抗力
　　蓝莓富含营养，它含有大量的蛋白质、维生素以及多种微量元素，其中花青素的含量尤其多。 常吃蓝莓，为身体补充这些营养元素，可以提高免疫力，增强身体抗病能力。
　　6、紫米：养血
　　紫米味甘、性温，有益气补血的功效。紫米每千克中含铁16.72mg，比一般精米高248.3%，多吃可以补充铁元素，起到养血的功效，适合产后虚弱、体虚、贫血的人食用。
　　推荐吃法：紫米桂圆粥
　　做法：紫米提前浸泡2小时，桂圆干去壳取肉，将食材洗净放进电饭煲，使用煮粥功能，差不多煮好时加糖即可。
　　7、紫薯：防治便秘
　　紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中对人体无用的物质，保持大便畅通。常便秘、肠胃不适者，可以适当吃点紫薯通便。