药食两用话牛蒡营养丰富抗癌抗衰老作用多

　　牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参，为桔梗目、菊科、牛蒡属植物。早在李时珍的《本草纲目》中就牛蒡详细记载其能＂通十二经脉，除五脏恶气＂、＂久服轻身耐老＂。
　　牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有＂东洋参＂的美誉。
　　营养价值
　　牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。
　　牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
　　功 效
　　01
　　降血压
　　牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
　　02
　　降血糖
　　牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。
　　03
　　减肥
　　牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
　　04
　　美容护肤
　　牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑、黑褐斑。
　　05
　　提升细胞活力
　　牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质＂骨胶原＂，提升体内细胞活力。
　　06
　　抗衰老和清除氧自由基作用
　　牛蒡根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基,阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
　　07
　　抗癌抗突变
　　牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。牛蒡在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中＂多量叶酸＂能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。同时，牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，＂血小板＂，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
　　08
　　抗菌作用
　　牛蒡煎剂对金黄色葡萄球菌，星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用。
　　常见食用方法
　　1、牛蒡猪肚汤
　　【 材料】 牛蒡丝100克，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。
　　【 做法】 将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟。加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
　　【 功效】 补脾益气，适用于糖尿病。
　　2、牛蒡五行蔬菜汤
　　【 材料】 干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜(连叶)250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，盐适量。
　　【 做法 】原料洗净后放入锅中，加水500～650毫升。大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
　　【 功效 】润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症病人长期饮用。
　　3、牛蒡海带羹
　　【 材料 】牛蒡100克，海带30克，草决明15克。
　　【 做法 】将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量。煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。
　　【 功效 】清肝化痰，适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。
　　禁忌人群
　　即使作为有一定养生保健作用的食材，牛蒡也有人群禁忌。据《中华本草》，气虚便溏（大便不成形）的人群忌用牛蒡子；《本草经疏》则指出，痈疽已溃（肿已经溃破腐烂并有脓液渗出），非便秘不宜服；而容易生痘生疮者只适宜在出现血热便秘之证才服用，如果气虚色白大便正常甚至有腹泻的，也要慎服。