第245篇好的古树红茶有哪些特征？会看茶种，才能挑到好滇红

　　​​本篇文章，我想从头到尾地复盘一款古树红，这是我今年在作为重点的一款滇红。之所以把这款茶作为特别样板来分析，是因为，它在多个层面，都提供了咱们对滇红的新认知。对于一款茶的穿透力、回甘和韵味；对传统滇红的保质期，在可以喝的条件下，到底可以保存多久。
　　可以说，它都树立了滇红品质的标杆。
　　一般市场上，常规的扦插品种，也就是主流的滇红产品，烘干工艺。
　　3年左右是一个合理的保质期，久了茶味会慢慢散掉。这个3年还是看茶而论的，有些可以更久，有些一年就淡了。
　　对晒红工艺的，5年左右甚至更久10年，也是可以的。
　　但是这款古树红2014年的，烘干工艺，至今5年，依然有极强的穿透力及韵味。
　　简单归纳，这款茶的优点：可以当水喝。早上喝完2杯后，几乎一整天都不用再补水了。有绵延的蜜韵和回甘。这种蜜韵和回甘从肺部一点点地串上来，与口腔呼应。整个口腔被自然的香甜、细腻和温软的味道所包裹，完全感觉不到舌头的存在。（这也是判断茶好不好的一个标准，茶质不到位的产品，会明显地感觉到舌头的存在；更差的，会感觉整个舌头的突兀。）穿透力极强。入口后，就像在干涸的大地上倒上一桶水那样，瞬间可以浸透周边的土壤。非常润，润体现在口腔、肠胃、及整个身体的反应。喝完后一整天都不会干，即使运动时感觉口渴，一停下来也能自然恢复。亲肤性极好，几乎是与整个身体的状态融为一体的（亲肤性是化妆品的用语，意思就是产品与人融合性的程度，借用在茶上同理，亲人性特好）。换句话说，茶为我所生。
　　以上是，我这两个月几乎天天喝这款茶，提炼出的一些优点。可以说每个点都非常具体，可以对照找到相应的触感。
　　综合观察，云南茶，作为一个独特的茶种，大叶种，及受益于云南得天独厚的气候环境。不管制作成滇红还是普洱茶，都没有明确的失效日期。只是随着时间推移，茶质差的，茶的香味会渐渐丧失。在保存条件一致的情况下，茶质越差，丧失的越快。这个过程，茶的内质越厚，茶质保存的时间越久。越到后期，越能看出一看茶的力道来。时间是个好东西，可以让金子发光，也可以把鱼目混珠者打回原形。
　　现在回过头来，归纳、复盘这款茶的历史背景，问问：究竟哪些因素可以成就一款好的滇红？会发现，原料是云南茶得天独厚的优势。① 首先，来说说这款茶的背景。
　　这款古树红是2014年的秋茶，传统工艺，选用茶种上好的茶树，全部是原生种，古树。工艺上有欠缺，当时复烤了二次，新茶略酸。
　　到如今，敏感的人刚入口，还能感觉到轻微的糊味，复烤了2次的结果。但即使是如此，经过5年之后，茶的本味出来，也是足以倾城的。
　　那种看起来普通，毛糙，略碎，外观毫不起眼的外相，彻底掩盖了它的光芒。
　　这是一款真正遇水则活的茶，开水下去，你会感叹什么叫＂一壶好水，成就一泡好茶。＂
　　入口之后就是绵延的蜜韵，从喉咙深处慢慢地渗出来，开阔、灵动，却又是如此地具体。因此，我一试了，立马就喜欢上，包容了它一切的缺点，以及曾经受过的磨难。
　　假如没有因为工艺欠缺导致的二次复烤，那这款茶是留不到今天的，也就没有机会做这样的观察。
　　对传统滇红来说，3年的存期已经是极品了，大部分都是当季做，当季就消耗掉的。尤其是秋茶，几乎都是秋天出来，冬天就被消耗一空。
　　② 原料是决定一款滇红后天品质最关键的因素。
　　这款茶，能有今天的表现，即使是在工艺欠缺的条件下。再来复盘整个滇红，可以看出，茶的原料是决定一款茶后天品质最关键的因素。
　　原料好不好，与茶种、树龄、茶树营养来源；茶树管理方式、生态环境，等等密不可分。
　　跟普洱茶一样，茶种，是决定品质非常重要的一个因素。茶种好不好，决定了一款茶的生命力。
　　对比那些扦插的品种，就是咱们平时常见的那种纯芽、一芽一叶、一芽二叶的产品，传统的茶种，更加有优势。当然，不可忽略产区的一个作用。某些产区的茶，做滇红就不如做普洱有优势。
　　这款茶，抛开工艺的缺陷外，茶种、茶树和茶区生态可以说都是优中选优的，这也直接决定了后期蓬勃的生命力。
　　对于原生种的大叶种茶来说，时间甚至可以矫正工艺上的缺陷。这种生命力，与云南的气候和植被密不可分。
　　（这也是我们观察一些普洱茶得出的共同结论）
　　当然，完全无污染的环境下生长出来，对成就好茶极有好处，没有外在农药、化肥残留的负担，如今体现的就是茶的本味，茶的本质。
　　反观那些扦插的品种，为什么3年之后基本就没茶味了？原因还是茶的内质问题，当下的香味大部分是烘出来的，这种香味，随着时间推移会慢慢散掉。当茶香散尽的时候，也基本就是一款茶生命终结的时候。
　　再来看好的古树红，已经形成了一种自带的保护膜，香味和韵味都深深地藏在茶里。看外相，闻干茶，经过几年之后的古树红，你是决然闻不到一点干茶香的。但是，水可以改变这一切。
　　跟人一样，张扬、锋芒外露，总是不如藏在深处一点点迸发的更老练，更老道。树龄，茶质决定着茶的耐泡度和耐受力。
　　茶的品质，是好的生态，及完全汲取自然和矿物质的营养来成就的。
　　这款茶，即使到今天，即使被复烤了2次，即使经历这么多年，茶味有部分散失的情况，也是轻松可以泡到十几泡的。
　　就目前我手上的滇红来说，不管其年份多久，这款古树红是最耐泡的。
　　那些扦插的茶树，不闷的情况下，七八泡已经是很好的了。
　　从这款茶今天的表现，复盘它的历史，加上这几年做滇红得出的结论：好茶的品质，回到茶种、树龄和生态环境上，是决定因素。
　　这个结论，可以类推到所有的滇红上，野生红、古树红、生态红，等等，没有不成立的。
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