299通过110年的陈期观察，发现这样的晒红茶最好喝

　　今天试了19年古树晒红，4月春茶，野生古树。完整喝淡了这款茶，烧水壶一壶半水。
　　喜欢这茶浓浓的糖果香，在晒红茶里算是有特色的。
　　转化一波三折，从存茶到今天，足足一年半。中间各种变数，到今天还算不错，细节值得借鉴，做为选晒红茶的参考。
　　这款古树晒红茶变化可分3个阶段，梳理一下：
　　第1阶段：去年5月到年前12月初。
　　新茶时期：口感惊艳，鲜爽，香甜，闻起来青味重，但喝起来舒服，典型的高光时刻。
　　去年5月20日到货，发货前请资深前辈看了茶样，认可其条索漂亮，香气好，不错。
　　9月试着给老客户推荐一些，试下来，反馈不错，然后推荐给更多茶友。
　　12月份以后，买到茶的部分茶友表示不太能接受。我看了看，确实不如之前那么好喝了。
　　从1月份几乎停止销售。
　　第2阶段：去年12月份到今年9月份，不稳定的10个月。
　　去年12月底，茶汤变淡，有段时间出现轻微的麻味；有一小段时间飘出微弱的果香，类似其它晒红茶的那种香，短暂后消失。整个茶汤给人的感觉又薄又淡。
　　我开始担心，毕竟去年年底，给不少茶友都配了这款茶。
　　这款茶的转化，和以往晒红茶的转化路径完全不同：
　　以往的晒红茶：从新茶时期，到水汽退掉，茶香飘出来，有厚度，大致时间是8个月。
　　中间也有轻微的麻味，麻味一段时间会褪掉，果香飘逸，扑鼻而来，喝起来鲜爽。
　　这款茶时间要长得多：从新茶到今天，足足一年半；现在青味已基本退掉，无飘香，喝起来一股浓浓的果糖甜。果糖甜是和其它晒红茶对比，最大的亮点。
　　经过这两月观察，可以判断，这款茶已经进入第3阶段了，好喝的阶段。
　　第3阶段：9月份以后，至今
　　进入9月，麻味消失，寡淡消失，但茶汤不够甜，有点淡。
　　当下是10月：试茶效的果
　　茶汤香甜鲜爽，杯底留香，香味裹着甜味，形成浓郁的果糖香，自然馥郁，鲜活缥缈。
　　同样的果糖香，茶汤里也有，茶汤四五十度时最明显，就是含在嘴巴里刚好不烫的温度，冷了鲜甜味会消失。
　　这款茶迎来了第3阶段：舒服品饮的阶段。
　　以上是这款茶经历的3个阶段，下面说说这款茶的原料、工艺：
　　梳理这款晒红茶的原料、工艺，及这些年看过的晒红茶，发现：这是4月的正春茶，古树春茶采摘的最佳季节。超级大古树、野生红茶种：这类茶树没有中小树茶，全是高大粗壮的大古树。为野生茶驯化而来。鲜叶最接近野生红茶的鲜叶，黑亮、无绒毛，但嫩芽无裤（野生红的芽），接近传统大叶种古树的嫩芽。山脉及生态环境完好，远离传统热门的普洱茶产区，当地以彝族世居为主，管理粗放，交通不便，整个茶区无台地茶，全是乔木，且树型偏大。山上昼夜温差大，晚上偏寒凉。缺点是工艺不够精细，发酵太浅。
　　做茶以后，机缘巧合，一个贺开茶农给我发了一些晒红龙珠和生态散茶，全是晒红茶。
　　当时就被香味吸引，即使只有两三粒，放袋子里，也是香味扑鼻，喝起来鲜甜。
　　即使只是小样，满屋的茶香，过了两年之久，依然存在，令人印象深刻。
　　以后，每次去茶山，都特别留意当地的晒红茶，品了不少。有些留样，刻意观察。
　　从贺开、巴达山、南糯山、普洱、到冰岛五寨，再往北一路到凤庆、云县等地，凡是能接触到的晒红茶，都品个了大概。
　　最后驻足凤庆白莺山古树茶， 做滇红，总体还是滇西的原料更好，有醇厚饱满的浓香，是其它茶区比不了的，包括晒红茶。
　　品过的晒红茶，时间最短的刚发酵出来，最长的有10年之久。
　　通过观察不同茶区、不同年份的晒红茶，参考风格共性，得出几点结论，值得借鉴参考：晒红茶为什么要浅发酵，怎么保存？什么时候最好喝，保质期有多长？晒红茶的新茶跟熟普一样，有发酵味，也就是腥味。发酵深浅和转化程度跟熟普类似：8分发酵最好，后期转化有空间，活性好；发酵太深容易丧失活性，太浅的话转化偏慢，要花一年甚至更长时间，才能退掉青味。这款古树晒红，就是偏浅发酵，一年半了才勉强退掉青味。跟常规滇红相比，晒红茶最要留意的地方就是发酵深度不同，烘烤工艺的滇红讲究全发酵；晒红茶8分发酵，甚至更浅的有六七分发酵，那种叶底仍留有青绿色的。晒红茶多新茶出来放上一年，待青味、水汽退尽，茶香出来最好喝；有些需要放上一年半。晒红茶的保质期，跟原料也有关系，树龄越老的，生命力越强，香味和茶味保留时间更久，可以达10年之久。晒红茶需要严密保存，无须真空，但要紧密封好，以防香气流散。越严密香味保存越好，保质期越长，6-10年都是合理的年份。但是要注意水汽退尽，茶彻底干后再密封保存。时间太短就没有香味的，只能说明茶质就不到位。
　　以上是通过观察手上的晒红茶一年半之久，及这两年做晒红的一些经验总结，得出的结论。
　　喝晒红茶，和烘烤滇红相比，最大不同是：味道不是一次定性，它会随着时间变化而变化，有时变好，有时变差。
　　但和普洱茶一样，通过对原料和工艺的把控，在前期就为一款好茶打下基础。保存好，等待变化，收获惊喜。
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　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识。可关注继续查看后期内容。