炸鱼炸丸子炸年糕，哪一个健康？

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　　答案是： 都要尽量少吃或不吃。
　　中国美食，尤其是北方，很多都是油炸的，炸带鱼、炸鸡、炸茄夹、炸丸子、炸春卷还有天津鼎鼎大名的耳朵眼儿炸糕。这些油炸食品，都是外焦里嫩、酥脆可口，香气扑鼻。
　　（图片来源：摄图网）
　　为什么我们会喜欢吃这种高热量的油炸食品呢？
　　这要从老祖先说起。石器时代，我们的祖先住在草原上或森林里，靠采集为生。经常吃不饱肚子，处于饥饿中。为了生存下去，一见到高热量食物，就赶紧填进肚子。
　　虽然过去了成千上万年，但对于高热量食物渴求的直觉本能，却深植在我们的基因里。当我们在吃高热量食物时，大脑就会分泌多巴胺，产生愉快、满足的感觉。
　　（图片来源于超级袋鼠）
　　油炸食品增加心脏病和脑卒中的风险
　　2021年1月，深圳大学在心脏杂志（Heart）上发表的一项纳入130多万人的研究，其中17项研究涉及心血管病，包括56万多人；6项队列研究涉及全因死亡，共75万余人，随访9.5年。
　　结果显示， 油炸食品（例如炸鱼、炸鸡、薯条、油炸风味小吃）与心脏病和中风风险增加密切相关，而且油炸食品吃得越多，风险越高。
　　研究显示，每周油炸食品每多吃114 克，也就是 每天多吃16克 ，主要心血管事件、冠心病、心衰风险分别增加3% 、2% 、12% 。
　　与油炸食品吃得最少的人相比，油炸食品吃得最多的人发生主要心血管事件、冠心病、中风、心衰的风险分别增加 28% 、22% 、37% 、37% 。
　　（图片来源于网络）
　　油炸食品7宗罪
　　（1）油炸食品通常含有大量的膳食脂肪，会导致热量过量摄入；
　　（2）油炸时使用的植物油会产生大量的反式脂肪酸；
　　（3）油炸可导致胆固醇氧化产物和膳食来源的晚期糖基化终末产物生成增多，这些物质参与炎症反应和氧化应激；
　　（4）油炸食品在加工过程中通常会添加大量的盐；
　　（5）油炸的面食，很多都要添加糖，往往导致大量糖的摄入。
　　（6）很多人在吃油炸食品时，会寻求含糖软饮料或啤酒来＂解腻＂，这些都会导致肥胖、糖尿病和心血管疾病。
　　（7）油炸用油量比较大，很多家庭舍不得浪费，下次炒菜时重复使用。反复加热的油，一级致癌物苯并芘的含量升高。
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　　《中国高血压健康管理规范（2019）》指出， 每日烹调用油量应控制在20~30 克，不食用煎炸食物。
　　美食不可辜负，但一定要控制适量。另外，更为重要的是，纠正不正确饮食观念，养成良好的饮食习惯。
　　一个家庭健康的饮食习惯，会影响到家庭的每一个成员，包括孩子们一生的心血管健康。