第97篇熟悉茶性，是泡好一壶茶的基础

　　入门问题
　　记得刚开始做茶时
　　听得最多的，就是滇红只能用85°左右的水泡，温度高了会发酸。后来有不少茶，比如古树红，晒红，以及某些传统滇红的功夫红茶，也都用100°的水泡，泡出来也没问题。
　　那会经常会遇到客人问，用200CC的盖碗，投茶8克是否合适？也遇到多年做茶的老砖家，看到我用盖碗泡生普，上来就怼我，说怎么学茶的，居然用盖碗泡普洱茶。
　　很多人，都严格遵循着一些步骤
　　例如，冰岛茶一定要出汤快才可以；泡茶前一定要温杯洁具，一旦看到你泡茶的某个动作，不符合他概念里的东西，便说那是错的。
　　以前遇到这些问题，会感觉自己无知。今天再遇到，都一笑而过。
　　只因经过这么久持续地实践和学习下来，发现一切套路，都是在不懂茶的条件下，按步骤泡茶，更接近茶性的真相而已。
　　当你明白茶性，并明白背后的逻辑后，便可做到见招拆招，收放自如。如此下来，即可泡出好喝的茶。
　　因此，每招每式的后面，一定要多问问自己，这样做的目的是什么？为何要这样做？
　　还是举上面的例子，滇红85°水能承受的，是树龄不长，最近二三十年扦插的茶种，这些茶种几乎都是10号和100号茶，树苗较嫩，芽叶纤维嫩，树龄短，高温冲泡容易把茶叶泡死。同理，绿茶的芽茶、普洱生茶的嫩茶，100°水都容易一口气把茶叶泡死。
　　但若是古树晒红，及古树红，那茶叶即可承受100°高水温，而且只有在高温下，才更利于茶叶内含物释放，融合。普洱熟茶、叶类绿茶同理。
　　冰岛茶水进汤出，是因为整个勐库茶区，几乎都在高山上，茶叶光照柔，茶叶吃嫩性好，氨基酸等含量较高，而这些成分，在茶汤里都是能够快速溶解出来的。
　　包括投茶量的多少，出汤速度，也是看茶出汤的。懂了茶性，只要水进去，看茶汤的反应，即可知道该快还是该慢。看茶性，看喝茶人口味重不重，看茶器大小，即可明白该投多少茶。
　　至于温杯洁具，目的在于平衡茶具各个部位的温度，唤醒茶性。一切套路和方法，都是为着背后的这一目的服务，目的达到，效果就达到了。囿于对错的，不过了解了皮毛而已。
　　学茶，不仅要学到套路，还要学到套路背后的逻辑。泡茶，不仅要参考套路，还要变通不同茶的茶性，才能泡出理想的一壶茶。
　　崔赛先，云南普洱茶和滇红茶商，云茶健康产品的质检人。定期分享普洱茶和滇红茶道、制茶感悟。爱跑步和阅读。欢迎链接关注。
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