秋天干燥，湘西土匪菜常上桌，3种食材1锅烧，好吃又养胃

　　秋天干燥，这道＂土匪菜＂常上桌，3种食材1锅烧，好吃又养胃！
　　＂一场秋雨一场寒＂，几场秋雨下来，天气真的是凉爽了不少，一年中最舒服的季节到啦！这段时间胃口也变得好起来，＂贴秋膘＂正式可以开始啦！＂贴秋膘＂的风俗，让大家多了个名正言顺大块吃肉的理由了。让美美瞧瞧，有多少人开始＂大鱼大肉模式＂走起了了？
　　不过刚刚入秋，咱们身体的肠道消化能力较弱，此时如果吃太多肉食，容易引起消化不良、会增添脾胃的负担。昼热夜凉的天气，也特别容易让胃病复发。
　　因此，入秋后咱们的饮食不能只注意防暑润燥，养胃也很关键！
　　是哒，今天美美为大家推荐一个＂养胃高手＂——芋头，秋天，有了它的加入，不仅能让您愉快吃肉，关键还不会增加脾胃的负担，简直是一举两得。
　　别看芋头价格便宜，它味甘辛，性​平，具有通便解毒，益气健脾的功效。芋头中含有丰富的胡萝卜素、维生素等成分，对食欲不振也有很好的缓解作用，所以特别适合肠胃功能较弱的人食用。在芋头中还有种非常宝贵的营养物质——黏液蛋白。它被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，体质差的人秋天尤其要多吃点。
　　​这道【酸菜芋头烧鸡】，是湘西地区的一个特色菜，相传土匪抓到一只鸡，人多不够吃，于是顺手抓起身边的芋头和酸菜，做成一锅炖。没想到味道出奇的好，于是就流传了下来！小时候每到秋冬季节，妈妈就会烧一盘给大家补补身体，出门在外的这些年，每当想起它，就不由得满口生津，在咱们湘西地区，芋头+鸡肉的搭配相当于＂西红柿+鸡蛋＂这组黄金搭档。
　　鲜嫩的鸡肉、软糯的芋头外加爽口的酸菜，先经爆炒然后历经慢炖，芋头慢慢吸收浓郁的肉汁，软绵入味，而鸡肉嫩滑香辣，丝丝入味，在点缀上清爽的酸菜，越嚼越香。
　　​这道菜里，芋头是一个最主要的配菜，而酸菜同样也是必不可少。先不说肉类搭配酸菜，可以更好地消除油腻，帮助蛋白质的吸收，秋天的饮食，本身就讲究＂少甘多酸＂，因为秋天干燥的气候特征，很多人会有口舌生疮、咽喉肿痛、咳嗽、便秘、皮肤干燥等秋燥的现象。所以秋天来了，少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物来强化肝功能以抑制肺气。
　　适当吃酸还可以促进食欲、帮助消化，减缓疲劳，酸味入胆，促进胆汁分泌，起到降压降脂作用。
　　这道酸菜芋头烧鸡，主食肉类蔬菜一锅出，营养搭配超赞！是秋天进补不可多得的滋补美食之一！
　　​【酸菜芋头烧鸡】
　　主料 鸡一只 芋头500克 酸菜一把
　　辅料 油 适量 盐 适量 生抽 一勺 豆瓣酱 一勺 米醋一勺 料酒一勺
　　做法：
　　​很多人都说现在的鸡没有从前那么好吃了，其实很大一部分是做法问题，那么怎么操作，才能让鸡肉吃着鲜嫩不柴呢？
　　很多人在烹饪鸡鸭前，总是先汆烫，这样做出来的鸡鸭肉质寡淡，汤一点都不鲜，其实只要食材新鲜，直接炒，比汆烫后再炒口感好很多。
　　不过需要提前将鸡块放入清水中泡净血水，这样就没有腥味了。
　　​芋头和酸菜准备好。
　　​清洗干净的酸菜挤干水分，切成斜片。
　　​将小芋头切成四瓣。
　　​锅中适量油，大火下入酸菜煸炒，沿着锅边倒入少许料酒，炒干水分出锅备用。高温煸炒可以去除酸菜发酵的异味，用油先煸炒酸菜，这样做出的酸菜吃着又香又脆。
　　​锅内少量油，将鸡肉沥干水分后，直接到入锅中，中火煸炒至鸡肉变得微微焦黄。然后将鸡肉扒至锅边，下入干辣椒段稍微煸炒。
　　​加入一勺豆瓣酱
　　​加入一勺生抽，葱姜蒜煸香
　　​倒入鸡块，淋入一勺米醋、一起混合翻炒。米醋的加入既中和辣味、降燥，同时还可以给鸡块去腥增香。
　　​锅中加入炒香的酸菜，倒入清水没过鸡块，然后加入料酒，加盖炖煮10分钟。
　　​最后加入芋头继续烧煮5、6分钟，待汤汁收浓即可出锅！
　　​小贴士：
　　切好的芋头放入清水碗中可防止氧化变黑，斜刀切酸菜可让它横切面扩大，香味完全散发出来。
　　想要鸡肉好吃，食材一定要新鲜，鸡块无需焯水，直接煸炒可保留鸡肉的鲜味，但前提是用清水浸泡出血水，沥干水分。煸炒时加入少许米醋，可以起到去腥增香的作用。