大年初四要吃烙饼卷鸡蛋，切记加2物半烫面，饼才香软筋道

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　　过年期间，每天都精彩纷呈，大年初一不出村，给家里的亲人拜完年，就要凑着村里的亲朋好友、同学儿伴一起聚聚，喝杯酒、聊聊天。初二是出嫁的老闺女、小姑娘回娘家的日子，还要带着丈夫、子女一起；初二也是外甥去外公、外婆家拜年的日子。那初三走姑家、初四走姨家也是早就定好了的。哪怕每天吃什么，也都是固定的。俗话说：＂初一饺子初二面，初三合子锅里转，初四烙饼卷鸡蛋。＂加2物半烫面法
　　在我国北方地区，大年初四的必吃美食就是＂烙饼卷鸡蛋＂。烙出的薄饼，一张张薄如蝉翼，再卷上做好的韭菜炒鸡蛋，吃起来饼弹菜香、鲜香怡人。这炒韭菜鸡蛋倒是相对简单，技术难点全在烙制薄饼上面。大年初四要吃烙饼卷鸡蛋，切记＂加2物半烫面＂，饼才香软筋道：1、半烫面。所谓的半烫面法，就是通过一半开水、一半清水，先烫面后和面；或者各自和面，然后汇合的办法。通过烫面与死面结合，既增加了面粉的吸水性，又保持了面粉的筋道。2、调入盐与蛋清，增加面粉的筋道与弹性，烙出的饼薄如蝉翼，牵拉还不残破，麦香软弹。烙饼卷鸡蛋
　　主料：面粉500克、鸡蛋4个、韭菜150克
　　配料：热水150克、温水100-120克、蛋清1个
　　调料：植物油40克+适量、盐3+3克制作过程
　　1、把面粉1斤倒入和面盆内，开水150克，一边浇淋一边用筷子快速搅拌，这样烫面才均匀，烫好的面呈条索形的粗糙面絮状。清水100克，打入一个蛋清，调入盐3克，搅打成蛋水液。等面团温度降下来后，把蛋水液倒入，一边和面，一边根据手感，酌情添加约20克清水。和成质地较软的面团，与＂口唇＂硬度差不多，表面覆盖保鲜膜，室温醒面半小时。
　　2、期间把韭菜150克择净后清洗干净，沥净水分。把醒好的面团取出，再次揉搓成长条，切出每个约30克的面剂子，团圆后压扁。表面涂抹一层植物油，把另一个面剂子同样的方法处理好，盖在上面，擀成厚约2毫米的薄饼。
　　3、选用平底锅来烙饼，先略微预热一下锅底，擦一层植物油，烙出来的饼特别香软。把擀好的薄饼铺在锅底，两面均烙出金黄色的斑点，饼就烙熟了。成功的标志是：薄饼会鼓成＂气球形＂，吃的时候，可以从中间揭成2张单饼，业内叫做＂一鼓两盖＂。
　　4、用一个可以盖锅盖的面盆，底部铺上笼布防潮气，把烙好的饼一张张铺在面盆里面。要及时盖上笼布、锅盖，这样吃的时候饼才会香软不硬。
　　5、盆内打入鸡蛋4个，调入盐3克，搅打成细腻的鸡蛋液。把韭菜切成1.5厘米长的韭菜小段，放入鸡蛋液内，混合均匀。
　　6、锅内倒入植物油40克，油温七成热，倒入韭菜鸡蛋液，用手勺快速划炒分散，炒成表面金黄色的韭菜鸡蛋块。
　　7、把炒好的韭菜鸡蛋盛入浅盘，便可以享用大年初四美味的烙饼卷鸡蛋了。
　　8、大年初四要吃烙饼炒鸡蛋，牢记＂半烫面加2物＂，饼才筋道香软。把烙好的面饼从中间揭成两张单饼，铺在书上，绝对能看清楚下面的字迹。卷上适量炒好的韭菜鸡蛋，把饼卷紧实，便可以享用美味了。咬一口，面饼麦香软弹，韭菜带着满满春天的鲜味儿，绝对是一家人的幸福时光。注意事项
　　1、除了这种＂前半水烫面、后半水和面＂的方法，也可以把面粉对半分开，再把烫面团与死面团和在一起，也是不错的＂半烫面＂方法。
　　2、炒鸡蛋时，一定要注意热锅热油，本身鸡蛋含有丰富的谷氨酸，切记不能再调入味精、鸡粉等增鲜剂。只是单纯调入盐，协调一个基本的底味就行。
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