炒包菜，别直接下锅炒，多加2步，包菜翠绿，清脆不出水

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　　这一说起哪种食材是＂营养模范生＂，人们首先会想到菠菜，这本无可厚非。但是，却有一种比菠菜更便宜的家常食材，单论营养成分，却一点也不输菠菜，称为最便宜的＂营养模范生＂。这种家常食材就是包菜，又称为卷心菜、甘蓝、莲白、大头菜等，是一种原产于地中海沿岸的蔬菜。经常去菜市场的朋友们可能了解，包菜在所有蔬菜里面，可以说是最便宜的食材，几乎没有之一。经常论堆处理，几元钱一大兜，更甚者满满一大袋子几块钱。包菜是胃的保护神
　　包菜含有丰富的多种维生素，像维生素E、维生素C、维生素B族、维生素A等常见维生素含量丰富；此外，还含有叶酸、大量膳食纤维素及多种微量元素。包菜所含的甲硫丁氨酸是一种胃粘膜保护剂，故人们亲切地把包菜称为＂胃的保护神＂。同时，包菜也是一种可以增强人们免疫力的好食材，特别是对一些恶性疾病的预防具有积极的作用，这对于老年人有着重要的益处，故老年人要常吃包菜。我们在家炒包菜，一般都是直接下锅就炒，这样炒出来的包菜色泽不翠绿鲜活，口感也相对绵软，没有包菜特有的清脆口感，还特别容易出水。炒包菜，千万别直接下锅炒，多加＂2步＂，包菜翠绿，清脆不出水。蚝油包菜
　　主料：包菜大半个约750克
　　配料：葱5克
　　调料：植物油30克、蚝油15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）制作过程
　　1、选用鲜嫩包菜大半个或小个头包菜1个，差不多有750克。买回家的包菜先别着急炒制，要放入冰箱冷藏室冷藏至少4小时。把包菜取出，一层层扒下包菜叶，手撕成条片。选用一较大的洗菜盆，调入约30克白醋，下入手撕好的包菜，浸泡5分钟，并借着白醋水清洗一下包菜。把包菜放冰箱冷藏及用白醋水浸泡，是保证炒出来的包菜口感清脆、色泽翠绿的重要2步。
　　2、把包菜捞出，甩净水分，切细葱花10克。锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入细葱花炝锅出香。下入包菜，开大火快速翻炒断生，差不多有七成熟。调入蚝油15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次反复翻炒均匀。
　　3、立即停火，把炒好的蚝油包菜盛入浅盂盘，趁鲜上桌享用。炒包菜，可不能直接下锅炒，多加＂2步＂，口感清脆，翠绿不出水。注意事项
　　1、要想炒出的包菜口感清脆、色泽翠绿，要多加这2步：1、放冰箱冷藏室，至少要冷藏4小时以上，这样炒出的包菜，口感特别清脆，颜色也翠绿鲜活。2、处理好的包菜，放入清水中，调入少量白醋，用白醋水略微浸泡5分钟，这也是炒出来的包菜口感清脆、颜色翠绿的关键。
　　2、蚝油是一种常见的调味剂，人们制作蚝油菜品或者作为调味料调入蚝油时，经常陷入一个误区，那就是蚝油的下入时机不对。蚝油是由生蚝熬制而成的调味品，有着生蚝特有的鲜味，故不能用热油炒制。而是在菜品差不多八九成熟时，这时再调入蚝油，才会鲜到极致，把蚝油增鲜的作用发挥到淋漓尽致。
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