芒种前后，我家爱吃这道菜，蒸一蒸就上桌，味道鲜美肉质肥嫩，香

　　＂芒种芒种，连收带种＂，芒种作为二十四节气的第9个节气，同时也是夏季的第3个节气。经常听老一辈人说，＂芒种＂意味着忙种，是农活正忙的时候。＂有芒的麦子快收，有芒的稻子可种＂，由此可见芒种节气前后农民伯伯处于繁忙阶段。芒种的到来代表着正式进入夏季，气候多雨闷热，饮食应当以清补为宜。
　　芒种前后天气反复，时常会在短时间内出现太阳、下雨交替的情况。人们在气候多变的情况下容易出现免疫力下降的情况，所以这个阶段也是特别适合进补的阶段。可能很多人不知道，芒种前后是吃鱼的大好时机，比如大黄花鱼、小黄花鱼、多宝鱼等鱼类即将迎来产卵期。所以高蛋白高营养的鱼肉就成了不容错过的夏季滋补食材。
　　芒种前后，遇见这菜别犹豫，蒸一蒸就上桌，肉质肥嫩味道鲜，真香！鱼肉低热量、高蛋白、高营养的特性奠定了它在人们心目中的地位，成为了老少皆宜的食物。比起鲫鱼、鲤鱼，夏季的多宝鱼显然更值得吃，我家常吃清蒸多宝鱼这道菜！多宝鱼肉多刺少，肉质肥嫩味道鲜美，只需要清蒸就足够美味！真香！
　　食材准备：多宝鱼一尾，葱丝适量，红辣椒一个，生姜一块，蒸鱼豉油适量，盐适量
　　清蒸多宝鱼
　　Step1：多宝鱼内脏处理干净，鱼鳃部位的血水也要清洗干净。别看多宝鱼块头不小，内脏就只有很小的一部分。多宝鱼表面有一层厚厚的黏液，用盐搓洗，清水冲洗尽可能去除黏液。
　　Step2：处理干净的多宝鱼放在砧板上，横竖改花刀。至于怎么改花刀，大家根据自己的喜好决定，目的是为了让多宝鱼更容易蒸熟。生姜切丝，小葱洗净切葱丝。
　　Step3：多宝鱼放在盘子里，撒上胡椒粉、料酒、生姜、小葱抓拌均匀，腌制15分钟去腥。
　　Step4：锅里煮沸水，放上蒸架，多宝鱼下锅盖上锅盖，全程保持大火蒸7分钟。时间到了之后不要急着掀开锅盖，关火焖1分钟。
　　Step5：蒸鱼产生的汤汁倒掉，不要觉得可惜，这些汤汁充斥着鱼腥，没必要留着。切好的葱丝、辣椒丝铺在多宝鱼上，淋上滚烫的热油激出香味。淋几勺蒸鱼豉油就可以端上餐桌了。
　　多宝鱼可能没有太讨喜的外表，甚至可以用＂丑＂来形容。不过多宝鱼肉多刺少，口感丝毫不比鳜鱼差。况且芒种节气前后恰逢多宝鱼等诸多鱼类的产卵期，肉质肥嫩味道鲜，蒸一蒸就上桌，真香！
　　【馆长碎碎念】：
　　多宝鱼一定要清洗干净，尤其是鱼鳃里的血，表面的黏液可以用盐搓洗干净。多宝鱼不需要蒸太久的时间，改花刀之后的多宝鱼蒸7分钟就熟了。腌制去腥的时候不要放盐，否则鱼肉的口感就没那么嫩了。
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