中秋就要吃红烧狮子头，寓意家人团团圆圆，日子越过越红火

　　中秋节快要到了，餐桌上必定会出现圆圆的丸子，不管是肉丸子还是素丸子，都深受大家的喜爱，圆圆的就象征着家人团圆,生活圆满。
　　我最喜欢吃的是红烧狮子头，今天就提前来解解馋吧！
　　红烧狮子头的做法步骤如下：
　　食材准备：一块儿前腿肉，山药半根，食盐，淀粉，八角，肉桂，香叶，干辣椒，葱，姜等。
　　步骤一：将前腿肉剁成肉末，不用剁的太碎，有一点点颗粒感，口感会更好，剁好的肉馅放入大碗中。
　　步骤二：挑一个调料水，碗中加适量的姜片和葱段，加入滚烫的开水，闷泡一会儿。
　　步骤三：将葱姜水倒入肉馅中，抓拌均匀，让肉馅充分地吸收葱姜汁，抓匀以后朝着一个方向搅拌至上劲，这样吃起来口感会更好，搅拌至肉馅会粘手的程度。
　　步骤四：开始调味。向肉馅中加入食盐，鸡精，少许白糖提鲜，适量的胡椒粉去腥，少许蚝油，适量生抽，抓拌均匀至肉馅充分地吸收掉调料汁，抓匀以后朝一个方向搅拌至上劲，再加一点清水，这样做出来的狮子头更嫩，继续搅拌至上劲。再打入一个鸡蛋，这样可以使肉馅更有粘性，味道更好，抓拌均匀，搅拌均匀以后再次搅拌上劲，这样搅拌上劲以后，做出来的狮子头会更有弹性，而且不容易散。搅拌至肉馅儿非常粘手的时候，就可以了。
　　步骤五：山药去皮以后，先切片，再切条，最后切小丁，也是不用剁的太碎，可以有一点点颗粒感，切好的山药丁放入肉馅中，抓拌均匀以后，一个方向搅拌，再加入适量的玉米淀粉，淀粉不要太多，继续搅拌均匀，朝着一个方向搅拌，搅拌至粘手的状态就可以啦。
　　步骤六：团狮子头。为了防止肉馅儿粘在手上，可以在手上抹一层食用油，取适量的肉馅儿放于手中，团成丸子，丸子大小可以根据自己的心情来定，团成丸子后可以在手中来回摔打几下，吃起来会更加的筋道。
　　步骤七：锅中提前烧热油，油烧至六成热，团好的丸子，从锅边慢慢下入油锅中，丸子炸至定型以后，先捞出来。
　　步骤八：丸子还要复炸一次，锅中的油温再次烧热以后，将炸过的丸子再到锅中炸一次，把表皮炸的金黄酥脆，这样吃起来会更香，一边炸一边轻轻地翻动丸子，炸好以后捞出，控油。
　　步骤九：准备八角一颗，肉桂一小片，香叶两片，干辣椒适量，葱姜适量，锅中倒少许的油，下入葱姜和大料炒香，炒香以后加一点清水，加入食盐，鸡精，少许白糖，再加入蚝油，适量的生抽和料酒去腥，加老抽一点用于调色，然后将炸好的丸子下入锅中，盖上盖子焖煮半个小时，这样把丸子煮熟以后更入味儿。
　　步骤十：时间到，打开盖子，将狮子头捞出摆盘。锅中剩下的汤汁中加适量的水淀粉，把汤汁勾至粘稠即可，最后把汤汁均匀地浇在狮子头上，美味的红烧狮子头就做好了。
　　多说几句：1.前期工作做好很关键，不要觉得的麻烦，尤其是中间的几次对肉馅的搅拌上劲，很重要，关乎最后的口感。2.丸子要炸两遍才会更好吃。3.最后的一炖，会使丸子更入味。