20210621工业种子油可能损害我们的健康

　　专家们提出了几种饮食罪魁祸首，作为工业化国家慢性病发病率迅速上升的可能解释，包括糖和饱和脂肪。然而，在数百万人的饮食中发现的一种常见食物却很少受到关注——工业种子油。
　　工业种子油在健康饮食中没有地位。
　　什么是工业种子油？ 工业种子油是如何制成的？ 从有毒废物到＂心脏健康＂：种子油的历史 工业种子油对您的健康有害的六个原因 所谓的＂健康＂种子油如何让我们生病 如何避免工业种子油 谈到 Omega-6，质量很重要 你应该用六种脂肪做饭
　　与我们被告知的相反，大豆、菜籽油和玉米油等工业种子油不利于＂心脏健康＂或对我们的身体和大脑有益；事实上，大量研究表明 这些油会让我们生病 。继续阅读以了解工业种子油行业的历史、食用这些油对健康的不利影响，以及您应该食用哪些膳食脂肪。 什么是工业种子油？
　　与橄榄油、椰子油、黄油、酥油和猪油等传统脂肪不同，工业种子油 是最近才添加到人类饮食中的 。
　　事实上，工业种子油，即从大豆、玉米、菜籽（菜籽油的来源）、棉籽和红花籽中提取的高度加工油，直到 1900 年代初期才被引入美国饮食。那么，这些油是如何不仅在标准美国饮食中而且在世界各地的＂西化＂饮食中占据如此重要的地位的呢？这个故事确实很奇怪。
　　工业种子油最初用于制皂过程。那么这些工业副产品是如何出现在我们的盘子里的呢？
　　1870 年代的辛辛那提，两位肥皂制造商——威廉·普罗克特和詹姆斯·甘布尔——决定共同开展业务。虽然肥皂历来是用提炼的猪肉脂肪制成的，但宝洁公司是一对创新型的公司，他们决定用植物油制造一种新型肥皂。大约在同一时间，宾夕法尼亚州发现了石油。它很快取代了长期以来一直用于照明的棉籽油作为燃料来源。棉籽油被视为＂有毒废物＂，直到富有进取心的宝洁公司意识到所有不需要的棉籽油都可以用来生产肥皂。但还有另一个吸引他们的商业敏感性的优点：可以通过一种称为＂氢化＂的过程对油进行化学改变，将其变成类似于猪油的固体烹饪脂肪。这就是 1900 年代初 Crisco 被引入市场时，以前被归类为＂有毒废物＂的油如何成为美国饮食不可或缺的一部分。(1 )
　　很快，其他植物油也随之而来。大豆于 1930 年代被引入美国，到 1950 年代，它已成为该国最受欢迎的植物油。菜籽油、玉米油和红花油紧随其后。这些食用油的低成本，加上石油制造商的战略营销，使它们在美国厨房中广受欢迎，尽管它们的使用在人类历史上是前所未有的。我们的现代生活方式正在对我们的健康造成严重破坏。无论是我们的压力水平、睡眠和运动的缺乏，还是营养不足的饮食，我们中的许多人都在以一种对我们的健康产生负面影响的方式生活。工业革命给我们带来了令人难以置信的生产效率，但这对我们可以获得的大部分食物的总体质量产生了负面影响。我们为低质量食品付出的代价，包括工业种子油的增加，是更大的炎症和慢性病的发病率。
　　许多饮食因素可能会导致炎症。它们包括工业种子油的消耗，但也包括麸质和过量精制糖的消耗。这些食物对我们健康的影响可以从低能量和脑雾到使人衰弱的慢性疾病（如多发性硬化症）的突然发作以及控制糖尿病方面的更大挑战。
　　工业种子油是如何制成的？
　　用于制造工业种子油的一般过程绝不是自然的。从大豆、玉米、棉籽、红花籽和油菜籽中提取的油必须经过精炼、漂白和除臭，才能适合人类食用。首先，从大豆、玉米、棉花、红花和油菜籽植物中收集种子。接下来，种子被加热到极高的温度；这会导致种子中的不饱和脂肪酸氧化，产生对人类和动物健康有害的副产品。然后用基于石油的溶剂（如己烷）处理种子，以最大限度地提高从种子中提取的油量。接下来，工业种子油制造商使用化学品对油进行除臭，这些油在提取后会散发出令人讨厌的气味。除臭过程会产生反式脂肪，众所周知，反式脂肪对人体健康非常有害。最后，添加更多化学品以改善工业种子油的颜色。
　　总之，工业种子油加工会产生一种能量密集、营养贫乏的油，其中含有 化学残留物、反式脂肪和氧化副产物 。 从有毒废物到＂心脏健康＂：种子油的历史
　　工业种子油是如何从被归类为＂有毒废物＂到享有＂心脏健康＂脂肪的称号的？正如 Nina Teicholz 在她的著作The Big Fat Surprise 中首次记录的那样，这个故事涉及对医疗组织的捐赠、可疑的科学研究和未经证实的营销声明的丑闻组合。
　　在 1940 年代后期，一小群心脏病专家（仍然是新成立的美国心脏协会的成员）收到了宝洁公司的 150 万美元捐款；由于 Crisco 制造商的慷慨注入现金，AHA 现在有足够的资金来扩大其作为致力于心脏健康的医生组织的全国形象。它还迅速支持工业种子油，现在更亲切地称为＂植物油＂，作为传统动物脂肪的更健康替代品。
　　大约在同一时间，一位名叫 Ancel Keys 的雄心勃勃的生理学家和研究人员介绍了他的饮食 - 脂质假说，其中他提供的数据似乎表明饱和脂肪和胆固醇摄入量与心脏病之间存在联系. 由于动物脂肪是膳食饱和脂肪和胆固醇的丰富来源，因此它们很快成为他嘲笑的对象。Keys 将动物脂肪列为＂不健康＂，而是建议食用多不饱和脂肪酸 (PUFA)，初步研究表明，多不饱和脂肪酸 (PUFA) 与降低胆固醇和患心脏病的风险有关。Keys 的结论与工业种子油行业的动机一致——让人们吃更多的种子油！很快，＂心脏健康＂人造黄油（植物油的固体形式）和其他种子油的广告变得司空见惯，健康的传统脂肪几乎被遗忘。
　　虽然现在人们认为 Keys 的脂质假说是基于错误的研究，但他的想法仍然渗透到医学界。( 2 ) 很快，许多医疗机构，包括国家胆固醇教育计划和美国国立卫生研究院，都跳上了抗动物脂肪列车，响应美国心脏协会的建议，即人们应该避免使用动物脂肪，而应食用多不饱和植物油，如Crisco 和其他起酥油、大豆油和玉米油。这种事件和共同利益的汇合导致用不饱和工业种子油全面替代猪油和黄油等天然膳食脂肪，不可磨灭地改变了美国（并最终改变了全球）食品格局。
　　直到最近几年，与工业种子油相关的健康声明的有效性才受到严重质疑。2014 年的一项荟萃分析发现，减少饱和脂肪或增加植物油中的多不饱和脂肪酸对整体健康没有好处。( 3 ) 此外，证据不支持当前敦促人们用植物油代替饱和脂肪的饮食指南。( 4 , 5 )
　　事实上，越来越多的研究表明， 工业种子油的消费对我们的健康有显着的不利影响 。 工业种子油对您的健康有害的六个原因
　　工业种子油存在六个主要问题：工业种子油的消费代表了进化上的不匹配。食用工业种子油会提高我们的 omega-6 与 omega-3 脂肪酸的比例，对我们的健康产生重大影响。工业种子油不稳定，容易氧化。它们含有有害添加剂。它们来自转基因作物。当工业种子油反复加热时，会产生更多有毒的副产品。
　　1. 它们是进化上的不匹配
　　进化不匹配，即我们的基因与现代环境之间的不匹配，是当今慢性病的主要驱动因素。 在少数地区，进化失配比标准美国饮食更明显；这种饮食中大量的精制碳水化合物和卡路里与我们的祖先生物学相悖，导致我们超重和生病。
　　工业种子油，如精制糖和过量卡路里，也代表了进化上的不匹配。直到 1900 年代，人类才消费工业种子油。从 1970 年到 2000 年，一种工业种子油豆油的平均消费量从每人每年仅 4 磅飙升至每人每年 26 磅！( 6 )
　　今天，工业种子油中的主要脂肪酸亚油酸占我们总卡路里摄入量的 8%；在我们的狩猎采集祖先中，它只占总热量的 1% 到 3%。( 7 ) 在进化失配话题上明智的研究人员认为，我们的身体并不是为了处理如此大量消耗的亚油酸而设计的。因此，我们高水平的工业种子油消耗导致我们的健康受到影响。
　　2. 他们的 Omega-6 与 Omega-3 比例失衡
　　必需脂肪酸是我们人类无法自己制造的多不饱和脂肪，因此必须在我们的饮食中摄入。它们有两种：omega-6 脂肪酸和 omega-3 脂肪酸。食用后，omega-6 脂肪酸会产生花生四烯酸和主要具有促炎作用的强效代谢物，包括前列腺素 E2 和白三烯 B4。另一方面，Omega-3 脂肪酸如 ALA、EPA 和 DHA 会产生抗炎衍生物。
　　必须在体内维持omega-6 和 omega-3 脂肪酸之间的微妙平衡，以促进最佳健康。omega-6 与 omega-3 的祖先比例是 1 比 1。然而，西化饮食大大超过了这种平衡，omega-6 与 omega-3 的比例在 10 比 1 到 20 比 1 的范围内。( 8 )大量摄入 omega-6 脂肪酸，加上低 omega-3 摄入量，会导致促炎和抗炎介质失衡。这种不平衡会导致慢性炎症状态，从而导致许多慢性疾病过程。
　　工业种子油可能是西化饮食中 omega-6 与 omega-3 比例失衡的最重要因素 ，因此 在慢性炎症性疾病中起着重要作用 。
　　3. 工业种子油非常不稳定
　　工业种子油中的多不饱和脂肪酸非常不稳定，在暴露于热、光和化学输入时很容易氧化。当工业种子油暴露于这些因素时，会产生两种有害物质——反式脂肪和脂质过氧化物。反式脂肪因其在心血管疾病和 2 型糖尿病发展中的作用而闻名。事实上，反式脂肪的卡路里每增加 2%，您患心脏病的风险就会增加近一倍！( 9 ) 另一方面，脂质过氧化物是有毒的副产物，会破坏全身的 DNA、蛋白质和膜脂。体内脂质过氧化物的积累会促进衰老和慢性疾病的发展。
　　4.它们充满了添加剂
　　由于工业种子油中的脂肪酸非常不稳定，因此添加了合成抗氧化剂以防止氧化和酸败。不幸的是，这些合成抗氧化剂有其自身的问题。合成抗氧化剂 BHA、BHT 和 TBHQ 具有内分泌干扰、致癌和免疫干扰作用。( 10 , 11 , 12 , 13 ) 此外，已发现 TBHQ 会增加对食物过敏原的 IgE（免疫球蛋白 E）反应，引发抗体的释放，从而可能促进食物过敏的发展。( 14 )
　　5. 工业种子油来自转基因植物
　　除了营养不足、充满令人讨厌的化学物质和有毒副产品之外，绝大多数工业种子油都来自转基因植物。事实上，用于制造工业种子油的植物包括顶级转基因作物——玉米、大豆、棉花和油菜籽。在美国，88% 的玉米、93% 的大豆、94% 的棉花和 93% 的油菜籽作物都经过基因改造。( 15 , 16 , 17 ) 关于食用转基因食品的长期安全性的研究很少，这给了我们另一个避免食用工业种子油的理由。
　　6. 它们经常被反复加热（而且有毒）
　　好像工业种子油对我们的健康还不够糟糕，餐馆和家庭厨师经常从事进一步放大其有害影响的做法——他们反复加热工业种子油。虽然反复重复使用工业种子油的习惯（通常在大型油炸锅​中，在餐馆的情况下）降低了成本，但它导致油充满有毒副产品，正如我们从 Teicholz 的广泛报告中了解到的那样在她的书中。
　　工业种子油的反复加热会消耗天然抗氧化剂维生素 E，同时诱导自由基的形成，自由基会导致氧化应激并损害全身的 DNA、蛋白质和脂质。这些有害影响解释了为什么反复加热的工业种子油与高血压、心脏病以及肠道和肝脏损伤有关。( 18 , 19 , 20 )所谓的＂健康＂种子油如何让我们生病
　　与许多健康组织多年来一直告诉我们的相反，工业种子油不是健康食品。相反，他们的消费与各种健康问题有关。
　　哮喘
　　食用工业种子油可能会增加您患哮喘的风险。相对于 omega-3 脂肪酸，大量摄入 omega-6 脂肪酸（例如工业种子油中存在的那些）会增加与哮喘相关的促炎介质。( 21 )
　　自身免疫性疾病
　　工业种子油可以通过提高身体的 omega-6 与 omega-3 的比例以及增加氧化应激和慢性炎症来促进自身免疫。( 22 )
　　认知与心理健康
　　工业种子油对大脑特别有害。高 omega-6 与 omega-3 脂肪酸的比例会使个体易患抑郁症、焦虑症、认知能力下降和痴呆症。( 23 , 24 ) 食用菜籽油与阿尔茨海默病的记忆力恶化和学习能力受损有关。( 25 ) 作为化学和热处理的结果，在氢化过程中有意无意地将反式脂肪添加到工业种子油中，与痴呆症的风险增加有关，有趣的是，与攻击性有关。( 26 , 27 )
　　糖尿病和肥胖
　　工业种子油是否会使我们超重和患糖尿病？科学似乎确实如此建议。对小鼠的研究表明，摄入大量亚油酸（工业种子油中的主要脂肪酸）会改变神经递质信号，最终增加食物消耗和脂肪量。( 28 ) 在小鼠中，富含大豆油的饮食会导致肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病和脂肪肝。( 29 , 30 ) 动物研究还表明，菜籽油可能会导致胰岛素抵抗。( 31 )
　　人体研究还指出工业种子油对糖尿病和肥胖症的影响，尤其是儿童。一产妇饮食中的ω-6高相比，Omega-3脂肪酸与肥胖的风险增加，糖尿病的主要危险因素，在儿童关联。( 32 ) omega-6 与 omega-3 比例高的儿童饮食也可能导致成年后的胰岛素抵抗、糖尿病前期和肥胖。( 33 , 34 )
　　心脏病
　　相反的是美国心脏协会已经告诉我们，在过去的100年中，工业种子油是不利于我们的心！事实上，来自工业种子油的氧化脂肪酸似乎在心血管疾病的发展中起着关键作用。研究员 James DiNicolantonio 提出了一种称为＂冠心病氧化亚油酸理论＂的理论，该理论将富含亚油酸的工业种子油的消费与心血管疾病联系起来。( 35 ) 他的理论是这样的：来自工业种子油的膳食亚油酸被纳入血液脂蛋白。亚油酸的不稳定性增加了脂蛋白氧化的可能性。氧化脂蛋白无法被全身各处的受体识别，而是激活巨噬细胞，从而引发泡沫细胞形成、动脉粥样硬化和心血管疾病。
　　工业种子油还会增加 omega-6 与 omega-3 的比例，从而导致心血管疾病。高 omega-6 与 omega-3 的比率是心血管疾病的既定危险因素，因为过量的 omega-6 对血管系统具有促炎和促血栓形成作用。( 36 ) 最后，另一个新出现的理论表明，菜籽油和大豆油可能通过抑制涉及维生素 K2 的过程而导致心血管疾病，维生素 K2对心脏健康至关重要。( 37 )
　　IBS 和 IBD
　　研究表明，工业种子油可能会损害肠道健康，导致肠易激综合征 (IBS)和炎症性肠病 (IBD) 等疾病。在一项研究中，喂食富含来自玉米油的 omega-6 脂肪酸的饮食的小鼠经历了促炎性肠道细菌的增加；这些变化有利于胃肠道疾病以及许多其他慢性疾病的发展。( 38 )
　　人类研究还表明工业种子油和胃肠道条件之间存在联系。与健康对照相比，患有 IBS 的女性的花生四烯酸、工业种子油中富含的 omega-6 脂肪酸和促炎性多不饱和脂肪酸代谢物的水平显着升高。( 39 ) 此外，omega-6 和 omega-3 脂肪酸之间的不平衡与 IBD 相关。( 40 )
　　这些发现表明，摄入高水平的 omega-6 脂肪酸会改变肠道微生物群并促进胃肠道炎症，从而促进 IBS 和 IBD 的发展。由于工业种子油是标准美国饮食中最丰富的 omega-6 脂肪酸来源，因此患有 IBS 和 IBD 的人应该避免使用这些油，而是食用橄榄油、椰子油、野生海鲜中的天然脂肪，这是有道理的。坚果和种子，以及健康的动物脂肪。
　　慢性炎症
　　从工业种子油中摄入大量 omega-6 会促进慢性炎症。部分氢化工业种子油和非氢化大豆油的消耗与 C 反应蛋白、TNF-α 和白细胞介素 6 的升高有关，它们是全身炎症的生物标志物。( 41 , 42 )
　　不孕症
　　在美国，大约 9% 的男性和 11% 的女性生育能力受损。( 43 ) 虽然许多因素导致不孕率飙升，但一个被忽视的原因可能是我们对工业种子油的大量消耗。与有生育能力的男性相比，不育男性的 omega-6 与 omega-3 脂肪酸比例显着升高。( 44 ) 在雌性哺乳动物的动物研究中，大量摄入 omega-6 脂肪酸会导致繁殖结果不佳。( 45 )
　　黄斑变性
　　工业种子油可能对眼睛有害。大量摄入 omega-6 脂肪酸会增加与年龄相关的黄斑变性的风险，这是一种导致渐进性视力丧失和最终失明的眼病。( 46 ) omega-6 摄入量的不平衡可能会通过促进炎症和取代对视力至关重要的 omega-3 脂肪酸 DHA 来导致眼部问题。
　　骨关节炎
　　在患有骨关节炎的个体中，omega-6 脂肪酸与滑膜炎的存在有关，滑膜炎是一种关节腔内膜的炎症。相反，如 MRI 所示，已发现 omega-3 脂肪酸消耗与膝关节软骨损失之间存在反比关系。( 47 ) 由于工业种子油在饮食中提供了大量的 omega-6 脂肪酸，因此避免使用这些油可能对患有骨关节炎或有骨关节炎风险的人有益。如何避免工业种子油
　　从您的饮食中去除工业种子油的第一步是清理您的食品储藏室并清除您厨房中的任何瓶装油菜籽油、玉米油、棉籽油、大豆油、向日葵油、红花油或花生油。尽管标签上可能会出现误导性声明，但这些油并不＂健康＂。
　　第 2 步是停止食用加工食品，因为它们是工业种子油的重要来源。还要尽量减少餐馆食品的消费，这些食品通常是用反复加热的工业种子油烹制的。
　　最后，第 3 步是尽可能避免食用谷饲肉类。有证据表明，谷物喂养的动物可能会在肉类中积累工业种子油的有毒副产品，这些副产品占其饮食的很大一部分；当你吃这种肉时，你也可能成为过氧化脂质和其他工业种子油有害副产品的储存库。谈到 Omega-6，质量很重要
　　虽然工业种子油富含 omega-6，但也有大量天然含有 omega-6 脂肪酸的完整新鲜食物，包括坚果、家禽和鳄梨。当作为含有丰富的来自海鲜的 omega-3 脂肪酸的均衡、真实食物饮食的一部分食用时，来自全食的 omega-6 不是问题。这些 omega-6 脂肪酸的全食物来源包括保护 omega-6 不被氧化的营养素，而且它们也不会暴露于使工业种子油如此有毒的化学品和工业处理中。你应该用六种脂肪做饭
　　既然您已经从厨房中去除了工业种子油，您应该使用什么脂肪来代替？ 看看我们的祖先几千年来使用的脂肪类型—— 橄榄油、椰子油和动物脂肪是滋养我们身体的天然、有益健康的脂肪酸来源。
　　这是我推荐的脂肪类型的快速细分。
　　1. 特级初榨橄榄油
　　几千年来，橄榄油一直是人类饮食的一部分。它富含抗氧化维生素 E 和多酚，具有多种促进健康的特性，包括心脏保护和抗糖尿病特性。一汤匙橄榄油含有 1.9 克饱和脂肪酸 (SFA)、9.8 克单不饱和脂肪酸 (MUFA) 和 1.4 克 PUFA。
　　2. 椰子油
　　椰子油是一种超级食品，具有许多促进健康的特性。它含有中链甘油三酯，如月桂酸，这是一种很容易被身体用作能量的脂肪酸，具有抗真菌、抗菌和抗病毒的特性。椰子油含有 90% 的饱和脂肪，因此非常耐热。
　　3. 黄油和酥油
　　如果您能忍受乳制品，黄油和酥油可能是您饮食的重要补充。来自草食动物的黄油和酥油含有共轭亚油酸，这是一种具有抗癌和促进新陈代谢健康特性的脂肪酸。虽然黄油可能含有微量的牛奶蛋白，但酥油通常是一种安全的选择，即使对乳制品敏感的人也是如此，因为所有的牛奶成分在其制作过程中都被去除了。
　　黄油和酥油都主要由饱和脂肪组成。一汤匙黄油含有 7.2 克 SFA、2.9 克 MUFA 和 0.4 克 PUFA，而一汤匙酥油含有 8 克 SFA、3.7 克 MUFA 和 0.5 克 PUFA。
　　4. 放牧猪油
　　这可能令人惊讶，但事实证明，猪油主要由单不饱和脂肪组成，橄榄油中的脂肪类型几十年来一直被传统医学界宣传为＂心脏健康＂！猪油是猪的脂肪，饱和脂肪含量高，如果您不能忍受乳制品，它是食谱中黄油的良好替代品。
　　一汤匙猪油含有 5 克 SFA、6 克 MUFA 和 1.6 克 PUFA。每份猪油还含有 500 到 1000 IU 的维生素 D，具体取决于猪吃了什么以及它们是否暴露在阳光下。如果您有兴趣从猪油中获取大量维生素 D，请选择由允许在户外漫游的放牧猪生产的猪油。
　　5. 放牧牛油
　　牛脂是由猪肉以外的肉类制成的脂肪，如牛肉和野牛。它具有高烟点，非常适合高温烹饪。事实上，直到 1970 年代，大多数餐馆在油炸锅中使用牛脂，当时工业种子油行业篡夺了传统脂肪在我们饮食中的地位。一汤匙牛脂含有 6.4 克 SFA、5.3 克 MUFA 和 0.5 克 PUFA。
　　6. 鸭油
　　鸭油是一种美味的传统食用油，用途也很广。它具有高烟点，非常适合高温烹饪，但味道细腻，脂肪酸成分与橄榄油相似。一汤匙鸭油含有 4 克 SFA、6 克 MUFA 和 1.6 克多不饱和脂肪酸。尝试使用放牧的鸭油来烤土豆——一旦你尝试过，你就再也不想用其他任何东西来烹饪土豆了！
　　最后，一定要在你的饮食中加入大量来自全食物的健康脂肪。浸泡和发芽的坚果、鳄梨、椰子、野生捕获的肥鱼、草食肉类和野味都是健康脂肪的极好来源，可以通过无数方式加入您的饮食中。注意：当您选择用于烹饪的动物脂肪时，请记住选择牧场饲养的来源，因为传统替代品的 omega-6 含量要高得多。
　　如果最佳健康是您的目标，那么 工业种子油就不会出现在您的饮食中 。相反，用传统的动物脂肪烹饪，从坚果和家禽等全食物中获取 omega-6 脂肪酸，并用海鲜、贝类和鱼油中的 omega-3 脂肪酸来平衡食物。