煮鸡蛋时间长会致癌，你真的了解怎么吃鸡蛋吗？

　　蛋黄不能多吃的观点来自于《美国人饮食指南》中的一条建议：
　　每天食用胆固醇不宜超过300mg。
　　胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。
　　如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。
　　胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。
　　大家都害怕胆固醇摄入过量会引起血胆固醇的增高，而 血胆固醇过高是冠状动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病的高危因素。 于是有人一边吃着鸡蛋一边扔着蛋黄。
　　但是，以上只是一般情况下的计算，且不考虑重脑力劳动、体力劳动下对胆固醇的消耗更加明显，需要补充更多的胆固醇。
　　而且，鸡蛋中的胆固醇集中在蛋黄中，如果我吃5-10个鸡蛋只吃蛋白，一点事都没有，健身的人就是这么吃法的。
　　最后， 蛋黄中富含维生素和微量元素，本身就有消除胆固醇吸收的用处。
　　美国、中国陆续取消每日300mg胆固醇摄入上限
　　随着大量科学研究结果发现，每日300mg总胆固醇摄入量与冠心病发病率和死亡率的关系不确定，因此 美国、中国陆续取消每日300mg胆固醇摄入上限 。对此有一篇声明。
　　该声明中提到， 血液中的低密度脂蛋白胆固醇（即俗称的＂坏胆固醇＂）增高与心脑血管疾病的发生有着密切的关系 ，证据确凿，毋庸置疑。大量科学证据表明，血液中低密度脂蛋白胆固醇危害很大。
　　虽然食物中摄入的胆固醇对人体血液中总胆固醇影响相对较小，但 个体对胆固醇稳态调节能力差异很大，对膳食胆固醇敏感的人群占15%～25% 。敏感人群需要限制摄入量
　　另一方面，限制胆固醇的摄入，是因为有些人群确实对胆固醇敏感，需要限制。
　　居民膳食指南是指导健康群体和大众的科学建议， 针对已患有高胆固醇血症尤其是动脉粥样硬化的患者，应严格控制高胆固醇食物（脑花、动物内脏、蛋黄、蟹黄等）的摄入，血脂异常疾病防治指南建议每天胆固醇＜300毫克（约一个鸡蛋黄的量）。
　　胆固醇也有好坏之分
　　中华预防医学会慢病防控分会、中国营养学会营养与慢病控制分会、中华医学会心血管病学分会、中国心血管健康联盟四家单位联合发布＂正确认识胆固醇＂的科学声明。声明指出：
　　降低＂低密度脂蛋白胆固醇＂，也就是坏胆固醇，能有效降低心脑血管疾病的发病风险 ，公众应积极关注自己的胆固醇水平，定期检测血脂状况 ；
　　对膳食胆固醇敏感的人群和代谢障碍的人群 （高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等），必须强调严格控制膳食胆固醇和饱和脂肪的摄入 ；
　　在采取健康生活方式和合理膳食的基础上， 心脑血管疾病患者和高危人群可使用他汀类药物控制胆固醇 ，预防心脑血管疾病；
　　遵医嘱、坚持药物治疗 ，才能使＂坏胆固醇＂长期控制在理想水平。
　　事实上，胆固醇的摄入来源还有海鲜、动物内脏等其他途径，鸡蛋的摄入只是其中一部分，且鸡蛋的胆固醇不一定都是坏的胆固醇，还有很多好的胆固醇，也是人体需要的。
　　维生素B族能降低血液中胆固醇水平
　　蛋黄含有整个鸡蛋中80％的维生素和矿物质和20％的蛋白质 ，富含多种维生素，微量元素，很多物质具有帮助身体控制胆固醇摄入的作用。
　　B族维生素能降低血液中胆固醇的研究已经非常多，而 鸡蛋中的维生素B族非常丰富，对降低血液中的胆固醇既有很好的帮助作用。
　　那么，问题来了：
　　一天到底可以吃多少个鸡蛋？
　　中国居民膳食指南推荐中写道，一般的健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。
　　目前的研究可以保证身体健康的一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。建议中老年朋友每天吃一个，吃的时候不要去掉蛋黄。
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