同样是酱油,生抽和老抽的区别很大,弄懂了再买不吃亏
同样是酱油,生抽和老抽的区别很大,弄懂了再买不吃亏。哈喽,大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
酱油是我们日常生活中最常见的厨房调味品啦!如果家里没有酱油陈醋和食盐的话,那么是做不成一道菜的。据说古人在保存肉类的时候,会使用大量的精盐。而精盐和肉中的物质发生反应,就产生了鲜味的汁液啦。这个职业就是我们一开始所说的酱汁。随着后代的不断发展,就研究出来了酱油。
很多朋友都知道酱油,大家知道吗其实酱油的种类也有很多。现在超市的酱油大部分分为味极鲜酱油、生抽还有老抽。现在市面上的酱油大多都是快速酿造出来的酱油,一种是由酵母发酵制作而成的。还有一种就是水解氨基酸制作出来的酱油。要想区分是否是纯粮食酿造出来的酱油,只需要看他的生产配料表就可以啦。
只要配料表上写着水解氨基酸液,就说明是化学酱油。这样的酱油基本上都是勾兑的,不管什么牌子也不建议大家购买哦。第二认准他的生产执行标准号。酱油瓶身上带有GB/T18186高盐稀态就是正宗的纯酿造酱油啦。
生抽和老抽同样是酱油,具体有什么差别呢?
生抽和老抽之间都有一个"抽"字,而这个抽其实就是古代酿造酱油用的一种工具。是由竹子编制而成,它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中,通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来。就是我们所说的"抽"了。
生抽的主要原材料是通过天然晒制发酵而成,颜色比较浅。而老抽而原材料是经过加热发酵制作而成。所以它的颜色看起来就比较深啦。接下来就给大家分享生抽和老抽的具体差别。
1.用途不同
生抽的颜色比较浅,味道比较咸。用来做炒菜或者是做万能料汁的时候比较实用哦。老抽的颜色比较深,一般在家里做卤味或者是红烧肉的时候最常用得到。炖肉的时候用老抽会比生抽要好一些。用老抽的次数比较少,所以它的价格会比生抽价格便宜不少。
2.口感不同
生抽可以说是最基础的酱油啦,而老抽是在生抽的基础上进一步加工制作出来的酱油。老抽在加工制作过程中更加细致一些,所以它的口感吃起来更加浓郁。看起来也更有色泽哦。这回大家明白生抽和老抽的具体差别了吧?
如何挑选优质的酱油呢?
现在超市的酱油琳琅满目,如何挑选优质的酱油呢?不管是生抽老抽,首先要看的就是它的生产配料表啦。生产配料表上成分越少,就代表它的营养价值越高。
不管是一元一袋的酱油还是19块九一瓶的酱油,只要它的外包装袋上生产标准号是18186,就说明是纯粮食酿造的酱油哦。同时也要看它的生产日期和保质期,越好的酱油它的保质期越短。最后再看它的质量等级,一般酱油的质量等级会分为优级一级二级还有三级。油级会比123级的酱油要好一些。下次再买酱油的时候别再选错啦。
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