喝了这些年的泡饭才知道你和粥不一样?
泡饭和粥都是我们平时饮食中常见的饭食,很多人懒惰,中午所剩的米饭,下午就直接开水一泡就吃了,省事,却不知长此以往,对胃并不好。
泡饭和粥的不同之处:
第一、米粒结构
泡饭当中,水是水,米是米,两者没有融为一体,米粒并没有松散,和米饭一样,而粥的米粒完全崩散解开,和水充分亲和融为一体。
第二、淀粉消化结构
天然的淀粉都是以淀粉粒的形式存在的,淀粉并不是松散的,而是紧密的包在一起的。外面还有膜,加水煮成饭后,米粒吸水膨胀,饭粒就会变得粘稠。但淀粉只是膨胀,并没有解体,只有经过充分的熬煮,淀粉粒才算彻底崩解。淀粉的分子释放出来使饭变得黏稠,而且水和米粒充分相融。这就是粥。而泡饭只是吸水膨胀,米粒并没有充分崩散解体。
第三、从咀嚼消化来说
粥基本上不需要胃在做太多捻碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶就可以充分作用于它,所以即便是不充分咀嚼也很容易消化,但是,泡饭就不同了,由于,米粒没有充分崩解,所以还需要牙齿的咀嚼和胃的进一步捻碎,才可以变成食糜。虽然大家从进食感觉上来说,没有太大的不同。都是不经咀嚼就进了胃,没有和唾液淀粉酶充分混合,对胃肠功能强的人还好说。但对于胃功能本来就弱的人来说,没有捻碎的米粒就会给小肠中的消化液带来更多的负担。
第四、营养价值不同
新煮的粥中含有一定量的维生素B族,他们是众多酶类中的辅助因子,比如α-酮酸脱氢酶体系。转酮醇酶等,除了维持体内的正常代谢外,还可促进胃肠蠕动,帮助消化,有利于胃黏膜的修复。而泡饭就不同了,剩下米饭加水的过程中,就损失绝大部分的B族维生素,致使胆碱酯酶活性增强,乙酰胆碱活性加速,因而胃肠蠕动缓慢,腺体分泌减少,不利于消化及组织的修复,同时还降低食欲。
综上所述,粥无论是从营养价值还是利于消化方面都是比饱饭优势所在。所以,粥可以养胃,而饱饭却没有。对于胃肠功能弱的或是胃不好的最好还是喝一些粥。
泡饭也有一个可利之处
虽说泡饭对胃并不怎么好,不利于消化,但是,从葡糖糖上升速度来说,就比粥要慢,如果是糖尿病患者,可以食用,可以减缓葡糖糖上升的速度。当然了,对于糖尿病来说,还可以煮一些带有粗粮,豆类的粥来喝。
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