生于海上的不死之酒马德拉

　　马德拉就是马德拉，那份薄薄凉凉的空气，就是葡萄牙式的诗。
　　——三毛 《温柔的夜-马德拉游记》
　　三毛笔下的马德拉
　　是一座远离欧洲大陆的小岛
　　若不是因为一个叫克里斯蒂亚诺·罗纳尔多的人，
　　或许很多人永远都不会知道，
　　在北大西洋东部靠近非洲的地方，
　　还有一座小岛迎着摩洛哥吹去的风，默默无闻的绽放。
　　到底是怎样的一个地方诞生出当今足坛的风云人物。
　　然而属于它的不可思议却不止于此。
　　这个小岛上还有全球闻名的不死之酒--马德拉酒
　　Madeira
　　不死之酒的起源
　　航海时代的美丽意外
　　马德拉加强葡萄酒，世界上 3 大最经典的加强酒之一，被称为＂不死之酒＂，品质高的可以陈放数十年甚至达 300 年。
　　马德拉酒之所以被称为马德拉酒，是因为这款酒只产自于名叫马德拉的岛上。马德拉酒受DO法律保护，只能产自马德拉岛（和旁边的圣港岛）。
　　马德拉在 1491 年的时候就已经出现。它是大航海时代的产物，拥有近 600 年的历史。
　　在医学不甚发达的年代，酒是防止淡水变质和船员患坏血病的良方，然而葡萄酒长经过期运输也容易腐坏，因此船员便通过添加白兰地来维持品质。
　　在多次穿越赤道的航程中马德拉酒发展出坚果、煮水果类的香气。于是人们在酿造过程中刻意调整温度，模拟葡萄酒穿越赤道的过程，使得葡萄酒加快熟化速度的同时产生氧化风味，这即是马德拉化的雏形。
　　马德拉酒背后的传奇故事数不胜数，它曾经拥有一段非常光辉的历程。在16世纪的时候，马德拉酒的产业就已经在当地发展的非常好了。18世纪，马德拉葡萄酒占据了美国进口葡萄酒的75％以上。
　　在 1776 年，马德拉曾作为美国签署《独立宣言》之后的庆祝用酒。
　　马德拉还是是美国第一任总统华盛顿和美国第一任财政部长汉密尔顿的最爱。
　　拿破仑爱马德拉，甚至在他流放途中经过马德拉岛时，落魄之际也未忘捎上一些马德拉再继续赶路。
　　马德拉岛与葡萄园
　　一个品种，一个风味
　　＂Madeira＂ 是葡萄牙语，意为林木。主要由马德拉岛与圣港岛以及德瑟塔斯岛和萨尔瓦格斯岛组成。
　　岛屿整体是一片山区，中间高，分为南部和北部，北部要比南部更冷一点，雨水也更多。属于偏亚热带的地中海气候，整体炎热多雨，冬季温暖。年均温度 19 ℃，山区年降雨量高达 3,000mm，海岸边的降雨量更少，500mm。温暖又潮湿，所以白粉病和霉菌是个很大的问题。
　　因为地区整体较热，为了能够生产区优质的葡萄，人们不得不在海拔较高的地方进行葡萄的栽培。
　　19 世纪末，葡萄根瘤蚜灾害摧毁了马德拉岛上的最好的葡萄园，黑莫乐（Tinta Negra）就力压四大贵族品种一跃成为马德拉岛最主要的葡萄品种。
　　现在马德拉酒的酿酒葡萄主要是黑莫乐和 4 大贵族品种——舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。
　　黑莫乐
　　黑莫乐，全岛种植量最大，产量高，皮薄单宁低的红葡萄品种，产量高，相对中性，可以用来酿造干、半干、半甜、甜型的马德拉酒，用以模仿 4 个贵族品种分别的风格。
　　通常被认为品质相对低，其酿造的马德拉不允许标注品种名称。但其实黑莫乐也有潜力酿出优质好酒。2010 年之后，它的名字被官方允许写在酒标。
　　舍西亚尔
　　舍西亚尔，种植面积非常小，果串较小，果粒紧凑，马德拉最晚熟的葡萄品种，具有极高的酸度，含糖量相对少，适合酿造清爽干净的干型葡萄酒。
　　华帝露
　　华帝露，四大贵族品种中，种植量最大。比舍西亚更易成熟，果粒更大，酸度较高。通常被用于酿造半干型马德拉。
　　布尔
　　布尔，果串较大，同样高酸，成熟度更好因此果实含糖量较舍西亚尔和华帝露高，一般用于酿造半甜型马德拉酒。
　　玛尔维萨
　　玛尔维萨，是四大贵族品种中最早成熟的品种，常用酿造甜型马德拉。玛尔维萨马德拉结构丰润柔顺到接近肥美，甜度很高，酸度充足，香气丰盛，是款非常好的餐后甜酒。
　　马德拉酒的酿造
　　置于死地而后生
　　加强和马德拉化是马德拉葡萄酒最重要的两个酿造过程。
　　加强
　　加强的时间取决于所需要的甜度，通常在发酵后的一到五天，酿酒师就会使用96%的白兰地对其进行加强。最终得到酒精度为17-18%的葡萄酒。因为发酵终止的时候，酵母没有将葡萄汁里所有的糖分都转化成酒精，导致酒液里还剩有不少的残糖，最终得到的马德拉酒也会有甜度。
　　马德拉化
　　最早的方法是将桶放入出口的船内，然后让外界的热量加速熟化，让酒液焦糖化，这种方式叫马德拉化。
　　马德拉化随着时间的发展，衍生出了暖房法（Estufagem）和阁楼法（Canteiro）两大类处理方式。
　　暖房法（Estufagem）
　　Estufa（意为温室）指有热循环设备（盘旋在罐内或罐外的热水管道），用于加热马德拉的不锈钢罐或水泥罐。
　　年轻且不标品种的低廉的马德拉采用Cuba de Calor加热法，即向Estufa通45-50℃的热水，维持至少三个月，并进行至少两年陈年。
　　质量稍高的马德拉酒则采用Armazem de Calor加热法，即将酒注入到600L的大橡木桶中，置于被加热至30-40℃的房间内，进行6-12个月的熟化。
　　阁楼法（Canteiro）
　　阁楼法不经任何人工升温处理，而是将酒液放于600L大橡木桶（Pipes）中，放入酒窖顶层接受30℃以上的阳光照射。虽然法律规定 Canteiro 马德拉酒必须陈年至少3年（从葡萄采摘之后的第一个1月1日算起）才能上市，但是很多生产商都选择陈年20年之久，有些甚至超过一个世纪（转移至稍微冷凉的环境下）。
　　马德拉酒的分类
　　马德拉酒有按照年份进行分类，还可以按照甜度进行划分。除此之外5种酿造马德拉的主要品种也可以作为判别马德拉酒品类的依据。
　　无年份马德拉
　　（1）散装酒（Bulk wine）
　　最低端的酒，使用盐和胡椒调配，常用于糕点行业，在销售时不允许标注马德拉。在 2002 年被禁止出口之前，散装马德拉酒占了岛上 30-40% 的产量。
　　（2）三年陈年（Finest / 3 Year Old）
　　酒液一般经过Estufagem，在不锈钢罐中陈年（极少数会经过橡木桶陈年）之后就装瓶。基本上都是用黑莫乐或科姆雷酿造的。
　　（3）雨水马德拉（Rainwater）
　　这是一种轻盈的，近乎干或者半干的马德拉酒，得名于马德拉酒在运往美国途中被雨水稀释。19世纪中期人们饮用的大部分马德拉都是这种风格，生产商 Andrew Newton 将其评价为＂像雨水一样柔软＂。现在这种风格的酒产量非常小，没有明确的法律规定，一般属于 3 年的范畴，不得超过 5 年。
　　（4）五年珍藏（Reserve / 5 Year Old）
　　通常为黑莫乐或科姆雷的混酿，也可能混入少部分贵族品种。使用暖房法酿造，部分或全部酒液在水泥罐或不锈钢罐陈年，可能有酒液来自橡木桶，酒液陈年时间达到5年。
　　（5）十年特别珍藏（Special Reserve / 10 Year Old）
　　多数由贵族品种酿造，会在酒标上标出品种。桶中陈年，通常不使用水泥罐和不锈钢罐，调配年份中最年轻的酒液至少陈年10年。
　　（6）十五年特级珍藏（Extra Reserve/15 year old）
　　较少见的级别，同十年马德拉标准相同，陈年时间更长，基酒平均年龄 15 年。
　　年份马德拉
　　（1）单一年份（Colheita / Harvest）--＂平民版＂年份马德拉
　　通常采用阁楼法酿造，是桶陈至少5年的单一年份马德拉，大部分使用单一品种酿造，也可以使用Tinta negra混酿。
　　（2）索莱拉（Solera）
　　采用阁楼法酿造，陈年方式与雪利酒相同。这种始于19世纪的陈年风格由于滥用而被欧盟法律暂时禁止。但仍有19世纪的优质Solera。在新的Solera定义下，Solera必须使用单一品种酿造，陈年时间需达到5年，且每次从桶内取出10%装瓶后必须使用同等质量的酒进行填充，至多添加十次，之后必须将所有葡萄酒统一装瓶。
　　（3）年份马德拉（Frasqueira / Vintage）
　　年份马德拉必须来自单一年份，必须使用贵族葡萄且标注名称，这是马德拉酒中的最高等级。阁楼法酿造，桶陈至少20年，多数酒的陈年时间远超20年，装瓶前在20-25加仑的广口玻璃瓶（carboys/ garrafões）中，极耐陈年，是马德拉葡萄酒的巅峰水平。复杂高酸，有很多氧化风味以及焦糖、干果风味，有很强的陈年潜力。
　　根据甜度划分
　　马德拉酒在被葡萄烈酒加强的过程中，不仅提高了酒精度数，也在不同的时机打断了发酵过程，给酒中留下了程度不等的天然糖分。
　　（1）绝干 Extra Dry (Extra Seco)
　　不常见，绝大多数是用Sercial做的，残留糖分不超过49g/l。
　　（2）干型 Dry (Seco)
　　并不很干，残留糖分低于59g/l。
　　（3）半干Medium-Dry (Meio Seco)
　　残留糖分在54-78g/l之间。
　　（4）半甜 Medium Sweet (Meio Doce)
　　残留糖分在78-100g/l之间。
　　（5）甜型 Sweet (Doce)
　　残留糖分高于100g/l，但通常不超过140g/l。
　　马德拉酒的一个葡萄品种都能对应上一个甜度等级。
　　干型（舍西亚尔），半干（华帝露），半甜（布尔）和甜型（玛尔维萨）。而黑莫乐可以酿造所有类型的马德拉酒。
　　马德拉酒的侍酒
　　保存
　　马德拉酒应竖直放置在阴凉干燥的地方。因为它的酒精度比一般的葡萄酒要高，腐蚀软木塞的速度也更快，竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。另外，它还需要一点氧气来保持氧化香气，而没有酒液浸润的软木塞可以让空气进入酒瓶。
　　通常马德拉酒开瓶后重新塞好软木塞，可以保存好几个月，品质高的则是好几年。
　　饮用
　　年轻的马德拉酒推荐侍酒温度是 13-14 ℃，为了展现最大香气风味老年份马德拉酒侍酒温度应该在 15-16 ℃。
　　此外马德拉酒也需要醒酒。但是马德拉在漫长的陈年过程中已经在持续接触氧气，为什么还需要进行醒酒呢？其实，马德拉在装瓶后的发展和在木桶中陈年大不一样，而且由于装瓶后隔绝了空气，甚至还会出现＂晕瓶＂的状况。因此，醒酒可以重新将马德拉唤醒
　　配餐
　　马德拉酒几乎可以与任何食物搭配，尤其适合海鲜和口味浓郁、调味丰富的中餐。而因其又有着不同的甜度类型，也可以在更细腻的口感层次上，将不同的食物风格与不同甜度的马德拉酒进行细分搭配。
　　1、舍西亚尔/干型马德拉酒
　　很好的开胃酒。适合搭配橄榄、烤杏仁、鱼子酱或鲑鱼小吃。也可以跟烟熏鱼肉（三文鱼、金枪鱼等）、贝类、寿司、新鲜山羊奶酪和谐共处。
　　2、华帝露/半干型马德拉酒
　　很好的开胃酒。可以搭配橄榄、烤杏仁、干果、奶油汤、洋葱汤等。搭配西班牙火腿、烟熏野禽肉、鸭肉、鹅肝同样美味。
　　3、布尔/半甜型马德拉酒
　　很适合搭配热带水果、干果、蛋糕和水果蛋挞。年轻的布尔马德拉适合搭配软质奶酪，而经过长时间陈年的布尔马德拉更适合陈年奶酪以及雪茄。
　　4、玛尔维萨/甜型马德拉酒
　　跟热带水果、干果（胡桃、榛子等）很搭配。当然也可以搭配果脯蛋糕、黄油饼干、巧克力、果仁糖。
　　哥伦布马德拉
　　发现美洲的伟大航海家克里斯多夫•哥伦布于1478
　　年第一次登陆马德拉岛，从1480年到1482年，哥伦布一直待在马德拉群岛，这段时间也为他的航海训练提供了必要的基础信息。不可否认的，马德拉群岛为哥伦布成为航海家提供了必不可少的资源，也为日后美洲的发现做出了重要的贡献。
　　哥伦布品牌正是家宝玉酒厂为了纪念这位伟大航海家的力作，他们用精湛的酿酒技艺和对历史的敬仰，表现着这片土地最独特的风土,也向人传播着几百年前的那段伟大而传奇的航海故事。
　　三年风雨风格
　　中文名称：哥伦布•雨水风格限量款马德拉酒
　　英文名称：COLOMBO MADEIRA Rainwater Special Edition
　　产 地：Madeira马德拉
　　等 级：DOP
　　葡萄品种：100%黑莫乐
　　年份标识：3年
　　酒精度：19%
　　类 型：半干
　　糖分含量：76g/L
　　品酒笔记：雨水风格是目前全世界范围内最畅销的马德拉酒类型，它有着金黄色的外观，优雅轻盈的香气和完美的酸甜平衡。微微冰镇，无论是搭配伊比利亚半岛火腿，还是与汤力水一起调和成开胃酒，都会让你食欲大开。
　　适饮温度：12-14°C
　　五年珍藏限量
　　中文名称：哥伦布5年珍藏半干风格限量款马德拉酒
　　英文名称：COLOMBO MADEIRA Reserve Medium Dry Special Edition
　　产 地：Madeira马德拉
　　等 级：DOP
　　葡萄品种：100%黑莫乐
　　年份标识：5年
　　酒精度：19%
　　类 型：半干
　　糖分含量：79.1g/L
　　品酒笔记：这是哥伦布五年珍藏的限量版，它延续了岛上最传统的酒瓶样式，甚至可以让人感受到大航海时代吹来的海风。平均5年的熟化给它带来了 浓缩而复杂的口感，坚果和果脯的香气尤为突出。
　　适饮温度：15°C-18°C
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