秋天适合各色甜点，和新的遇见

　　2021 & AUTUMN
　　想被秋天卷起，
　　卷进温柔的清风里。
　　秋天适合各色甜点，和新的遇见。
　　要把生活的期待变小，塞进口袋里。
　　＂A  UTUMN
　　秋天已经悄然而至，夏天的遗憾，终归被秋风温柔化解。各色的甜点搭配这个秋天，为生活加点甜度，今天就带来几道有颜又有料的开心甜点，祝我们好在秋天。
　　＂1  巧克力香蕉派
　　原材料：小麦粉、砂糖、盐、鲜酵母、鸡蛋、蛋黄、牛奶、黄油、巧克力豆
　　表面装饰：杏脯干、奶油奶酪、西梅干、新鲜香蕉、无花果脯、美国开心果碎
　　制作步骤：搅拌原材料后，测量面温，发酵条件合适分割面团（200g），成型后最终发酵。烘烤（200/180度 13分钟）。
　　＂2  开心果乳酪面包
　　原材料名：高筋面粉、全麦面粉、大豆粉、盐、鲜酵母、黑糖、水、牛奶、鲁邦种、黄油、蓝莓干、美国开心果
　　内馅：奶酪
　　制作步骤：搅拌原材料后，测量面温（24-26度），发酵条件（30℃，60分钟），分割面团（80g），成型后最终发酵。烘烤（240/230度 蒸汽 5秒 总时长12分钟）。
　　Peng
　　Fu Dong
　　以上两个菜谱均来自于朋福东
　　正高级讲师
　　国家高级一级技师
　　中国烘焙名匠
　　面包研修社联合创始人
　　首位华人世界面包双冠军
　　＂3  开心果蛋糕
　　糖霜开心果：杏仁、开心果泥、全蛋、蛋黄、糖、蛋白、蛋白粉、糖、低筋粉、黄油、牛奶
　　开心果馅：卡仕达奶油、黄油常温、幵心果泥
　　卡仕达、牛奶、香草夹、白砂糖、蛋黄、低筋粉、吉士粉、黄油
　　开心果蛋糕胚（40x60 180°c 12 分钟）
　　Lv
　　Haoran
　　以上菜谱来自于 吕浩然
　　糖艺社高级讲师
　　全国烘焙名匠
　　第45届世界技能大赛糖艺西点制作项目 国家队教练
　　＂4  开心果樱桃小点
　　开心果饼底：
　　原材料：
　　A：扁桃仁粉（过筛）、开心果粉（过筛）、糖粉（过筛）、全蛋、蛋黄
　　B：低筋面粉(过筛）
　　C：蛋白、蛋白粉、幼砂糖
　　制作步骤：
　　1.风炉190℃烘烤12分钟
　　2.将C打发
　　3.两者混合拌匀
　　4.加入B搅拌均匀
　　5.抹入烤盘中40x60cm
　　（烤好后要及时的撒上开心果粉）
　　开心果慕斯：
　　原材料：
　　A：蛋黄、淡奶油、牛奶
　　B：吉利丁片、开心果膏
　　C：白巧克力（融化）
　　D：淡奶油
　　1.将开心果饼底切成4X15cm的大小， 卷入模具中， 再用圈模压出需要的大小
　　2.先挤上一层开心果慕斯，急冻
　　3.再挤上一层酸樱桃果酱
　　4.放上开心果饼底，急冻
　　5.挤上一层酸樱桃果酱，急冻
　　6.最后挤上一层开心果慕斯，抹平急冻
　　7.脱模， 再表面刷上一层镜面果胶
　　8.最后再表面挤上开心果香缇奶油，放上新鲜水果装饰
　　Zhong
　　Lingyi
　　以上菜谱来自于 钟玲轶
　　高级讲师
　　烘焙名匠
　　2020年中华人民共和国第一届职业技能大赛糖艺
　　/西点制作项目裁判长助理
　　＂P  istachio
　　来自世界烘焙大师
　　爱上美国开心果