前些天刚和朋友去过郑恺开的火锅店，8月14日就看到了冲上微博热搜第一的＂郑恺火锅店道歉＂。 胆战心惊地＂欣赏＂完超话视频后，一种翻江倒海的＂悔恨＂顿时很上头。 回收的生菜、变质的黄喉、发酸的卤汤……对餐饮业来说最基本的＂节操＂碎了一地，简直是毁三观。 近年来，＂横空出世＂的明星火锅店，疯狂的扩张速度令业内震惊。 一边是借助明星效应大量吸引客流，一边是品牌＂翻车＂事件频发。明星开的火锅店，究竟靠不靠谱？ 01
＂黑心＂后厨＂再利用＂ 在微博上，相关话题阅读量1.8亿的＂郑恺火锅店道歉＂，引发了公众对于＂明星火锅店＂的热议。 爆料视频中，郑恺投资的连锁火锅店火凤祥后厨，令人大跌眼镜—— 鹅肠里面残留着排泄物，工作人员称＂正常＂，甚至称＂不要说那么直接，那个叫调料＂。 该门店使用的黄喉已发臭，但处理的方式是＂冲洗三个小时＂，＂闻不到臭就可以用了＂。同时后厨工作人员还透露，黄喉、牛百叶都是经过＂药水泡的＂。 在配菜环节，白玉菇等菜品不清洗，作为垫菜使用的生菜叶如果没有被顾客吃掉，就＂回收再利用＂。 而制作炸制食品的油，后厨工作人员表示＂一周换一次，忙的时候就不换＂。一位到岗20多天的厨师说，这20多天就换过一次。 放在油锅附近的卤汤，并没有用每天烧开两次的方法保证不变质。在炎热的夏季，20多天都没有换过，导致卤汤已经发酸变质。 看完之后，整个人都不好了。 作为日常＂吃货＂， 选择去明星开的火锅店，就是为了图个＂既然是明星开的，肯定更有保障、更好吃＂的＂光环效应＂。 虽然知道＂去陈赫开的贤合庄邂逅陈赫，到郑恺开的火凤祥偶遇郑恺＂，就像＂从老婆饼里吃到老婆＂一样，基本是个伪命题。但是，万一遇上了呢？ 那就实话实说吧，去明星开的火锅店遇到明星的机率真的不高。因为明星大多是＂甩手掌柜＂，负责站台吆喝，并不参与火锅店的实际经营管理。 看来，你是冲着明星光环去的，但还真得谨慎选择—— 并不是明星开的店都有食品安全的保障，和如你所愿的美食。 更令人不可思议的是，除了食品安全问题，有时竟然连人身安全都成了问题。 02
＂翻车＂频发仍扩张 据媒体报道，一对夫妻在陈赫开的火锅店贤合庄用餐时，天花板突然掉落。女子被天花板砸到了头部和手部，而男子则被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。 天花板＂塌顶＂事件引起广泛关注后，贤合庄发表致歉声明，陈赫也在其微博上转发声明并表示，＂再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！＂ 但也正是陈赫关于此事的道歉微博，演变成了消费者对贤合庄的一场集体讨伐—— ＂你家火锅真的又贵量也少，感觉钱都是花在宣传上了吧＂，单条评论点赞量9.1万。除此之外，＂服务员把红油往手机上倒，溅到腿上和包上＂等不满的声音同样存在。 据悉，贤合庄火锅由陈赫、叶一茜、朱桢等明星艺人共同投资成立，品牌于2015年正式运营。 一直以来，贤合庄的负面消息可以说是接连不断，屡次因＂翻车＂上热搜：在火锅店里吃出塑料、被质疑使用合成肉…… 据企查查显示，截至目前，国内有30家贤合庄火锅店，企业状态由存续变更为注销。 开得多，关门歇业也多。让具有＂网红＂属性的＂明星火锅店＂，成为全国40万间火锅店中最特别的存在。 开业时众星云集、群众围观、粉丝打卡、网络二次传播收割流量……这些都是明星火锅店的噱头标配。 从郑恺的火凤祥、杜海涛的辣斗辣，到薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄……明星＂前赴后继＂地涌入火锅赛道，难道真的是因为火锅好吃？ 03
放开加盟为哪般 火锅，应该是大多数消费者都喜欢的餐饮类别。朋友见面，家庭欢聚，恋人约会，找个火锅店开吃，热气腾腾又其乐融融。 更何况历经海底捞等餐饮品牌＂逆天＂的服务深耕之后，目前大多数的火锅店装修精致、服务贴心，确实是回答＂吃什么＂时的首选。 此外，在餐饮行业，火锅是＂去厨师化＂最好的品类，成本较低，管理高效，也容易快速复制。这对于倾向发展加盟连锁的明星火锅品牌来说，无疑是有利的。 目前，国内火锅市场的整体运营已经相对成熟，也有专业的第三方团队提供整体运营服务。这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时，会选择火锅这个品类的原因。 但是，明星火锅店想要快速成长，就需要融入大量的流量，还需要大量资金的扶持。资金怎么来？当然是放开加盟来得更快。 由于有明星光环的加持，放开加盟后，品牌的发展速度相当惊人。 具体怎么惊人呢？比如，陈赫的贤合庄火锅一年多开出700余家门店，每家的加盟费高达48万元，保证金5万元。单是加盟费就吸金3.7亿元——明星和餐饮公司都赚得盆满钵满了。 总的说来，就是火锅赛道的壁垒较低，技术要求不高，适合明星这类＂外行人＂投资。 同时，明星可以利用自身的明星效应打造火锅店的IP，还节省了推广费用。再结合餐饮公司专业运营的优势，迅速做出一家火爆的门店后，就可以利用规模效应放开加盟，扩张更多的门店。 最终，收获多多益善的money。 而不容忽视的事实是， 明星一边借助自身知名度高速扩张加盟店，一边却并未参与品牌的实际运营管理。 导致明星价值与品牌质量不对等，安全和管理问题频发就是例证。 04
理性消费擦亮眼 在郑恺开的火锅店后厨视频曝光后，8月14日晚，火凤祥官方微博发出公开致歉信。 致歉信中，表示将对全国范围内的连锁店都展开食品质量与安全排查，严厉打击食品安全违法违规操作行为，避免类似事件发生。 读罢并无深意。当食品安全出现问题时，品牌的回应基本都像＂抄作业＂，究竟能否落到实处，那得看餐饮企业的＂良心＂。 明星热衷跨界餐饮，是否真的有利于餐饮行业的健康发展？ 事实上，明星自身并不是专业的餐饮人士。消费者到店消费，更看重的是明星效应。这在一定程度上造成了对火锅店的＂过高期待＂，或将影响其消费选择。 此外，说的实际一点，明星开店大多追求经济效益，但很多配套又跟不上，比如人员、设备、服务等。 这在一定程度上导致了菜品收费高、服务品质差、食品质量不过关等问题。 其实，明星开火锅店也好，开奶茶店也好，都是一次将明星流量与其他产业的嫁接变现。 跨界餐饮比明星代言的绑定程度更高，也意味着品牌风险将加倍转移。 这种深度绑定，在明星出现负面新闻或者火锅店＂翻车＂时，往往会造成连带影响，得不偿失。 如果更多的消费者不被明星光环所惑，理性选择食品卫生、性价比高和口味不错的餐饮店，那些＂不靠谱＂的明星火锅店，就一定会被淘汰出局。 相信谁都不想吃到回收的生菜、变质的黄喉、发酸的卤汤。