海底捞开面馆,2。99元一碗不怕砸牌子吗?
最近,海底捞又做出了一个让人意料不到的举动——开面馆,卖2.99元一碗的凉面。
海底捞卖面便宜到不能赚钱?
继海底捞前段时间在北京开张了"十八汆(cuān)"的面馆后,才过了1个多月,它又在成都开了家"捞派有面儿"。
这家面馆开在于成都金牛区肖家港附近,新店共设12款SKU,主要以汤面+干拌面为主。价格方面,比十八汆还要低!
在北京,十八汆9.9元的一碗面算是极具性价比了。捞派有面儿则把性价比做到了成都市场的极致,一碗面最高7.99元,最便宜的凉面只要2.99元,价格低于同城所有面馆。
光是看这个价格,品牌君感觉穿越回了10年前。
根据微博网友反馈,捞派有面儿的面条分量也不算少,味道也还可以,属于普通面馆正常的水平。
其实,海底捞不止这么两家面馆。在郑州还有"佰麸私房面",在西安则有"新秦派面馆"。
这四家都是"区域+特色面+低价"连锁餐饮模式,每家店都有当地特色的面食,且价格极低。
动不动就是2.99元、4.99元、5.99元……比普通市价要低很多的价格,让人怀疑海底捞卖面可能根本不赚钱吧。
低价策略损伤海底捞品牌价值么?
众所周知,海底捞品牌价值中,最核心的部分就是服务。
面对各式各样的对手,在产品差不多优质且稳定的时候,海底捞创造了差异化的绝对优势——服务火锅。这种以服务创造的品牌价值,秉持着服务第一,服务唯一的理念,让其在品牌发展路上走得越来越顺利。
但如此低价的面馆,在一线城市卖着三四线小城市都卖不出的价格,长此以往想要盈利,只有靠低成本运营和提高翻台率。
这就意味着,想要在面馆里延续海底捞的一贯品牌理念——优质服务,是行不通的了。
就拿十八汆来讲,服务在店里基本上不存在的,店中采用的是顾客全自助模式,包括自助选菜、自助结账、自助回收餐盘。
这样一来,面馆的存在会伤害海底捞的核心品牌价值吗?答案是否定的。
首先,海底捞有意识地将面馆与海底捞品牌进行了有效区隔,面馆品牌就不用背上海底捞的品牌包袱。在十八汆和捞派有面儿等餐厅内,没有任何海底捞的标识。据了解,当初面馆开业的时候,面馆也没有进行任何捆绑海底捞信息的宣传工作。
这些面馆与海底捞的真正关系,还是被媒体在天眼查里查看海底捞近况时发现的。据天眼查搜索结果显示,捞派有面儿等面馆的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮,供应商为海底捞旗下的蜀海。
其次,中式快餐行业里,服务不是第一需求,出餐快、价格低、分量足才是最重要的,味道只要不难吃,就是一个优质快餐店了。因此,海底捞就可以大胆牺牲掉服务,在低价、快速、分量上面做足了功夫。
只能说,由于疫情导致一些中小快餐企业的倒下,给了大餐饮品牌扩张的机会。海底捞开面馆,完全暴露了它想抓住下沉市场的决心。
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