舌尖上的中国原班人马回归之作豆瓣9。4分看过的人都馋哭了

　　《舌尖上的中国》播出的时候引起的轰动效应想必大家记忆犹新。
　　毕竟民以食为天，吃个豆腐脑都能因甜咸口味之争上热搜的吃货众多。
　　没有《舌尖上中国》的日子吃货们仿佛失去了灵魂，整天都要思考吃什么。
　　现在广大吃货朋友们有福了，又一部媲美《舌尖上中国》的吃货指南诞生了。
　　《风味人间》由《舌尖上的中国》原班制作班底操刀播出一集就有炸裂的口碑倒也不足为奇。
　　当然这里《舌尖上的中国》仅指的是一二部。
　　有人评价对《舌尖上的中国》第三部有多失望，就对《风味人间》有多期待。
　　换了导演后评分出现断崖式下降，论对美食节目的掌控还是要看陈导。
　　《风味人间》这次格局更大，已经不仅仅局限于中国的美食，将眼光投向了世界。
　　同在地球村，虽然人文，地里环境迥异，但仍有一样的美食拉近我们的距离。
　　第一集的主题是山海之间，山珍海味珍馐佳肴，实在是太诱人。
　　首先我们来看安徽南屏的火腿和西班牙火腿。
　　原料同样是猪后腿处理方法却打不相同。
　　安徽火腿制作和大多数中餐一样，没有具体的标准，更多的是依靠经验和制作者的水平。
　　前期成败的关键，盐分多少的拿捏，腌制，风干的过程更多的天时地利人和的协调。
　　西班牙的火腿有严格的工序和标准，流水线生产作业使之达到味道品相皆完美。
　　定期涂油，调整悬挂位置，甚至肉面的朝向和窗户开合的尺度都有严格的规定。
　　在火腿食用方面东西方也有很大的不同。
　　中国的火腿，更注重烹饪后的味道，讲究＂因材施教＂。
　　不论是主食还是配菜，火腿历尽岁月凝练的风味，都能在餐桌上千回百转。
　　西班牙的火腿食用则可以称之为奢华。
　　有专业的火腿切片师，将火腿一刀刀的切下送进食客口中，与美酒相配最为适宜。
　　节目中请到的火腿切片师是整个西班牙最牛的切片师，时薪高达4000美元一小时。
　　充满仪式感的享用火腿正是说明西班牙人对火腿的重视程度。
　　把鲜肉修炼成火腿，东西方工艺异曲同工，这是来自欧亚大陆两端的不谋而合。
　　土豆是如今地球上种植最广的作物，也是饭桌上最常见的食材。
　　生活在高原的人们，将土豆宜菜宜饭的特质发挥到了极致。
　　土豆先煮后舂不用任何添加，配上油泼辣子和韭菜，再浇上酸楚动人的浆水。
　　这就是当地人爱吃的洋芋搅团，看这段真的是一直在咽口水。
　　接着再来看下法国对于土豆的处理。
　　牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后加入大量奶酪，制作成了柔韧的瀑布土豆泥。
　　这一集提到的中外都有的食材还有螃蟹，江苏大闸蟹和荷兰的毛脚蟹。
　　国人对于吃不得不说是真讲究，中国人养蟹的功夫独步天下。
　　养蟹人为了极致的口感，还会模拟出大闸蟹自然生成环境。
　　荷兰的毛脚蟹相比就有点很不被重视。
　　当地渔夫表示之前都是直接扔到船外，因为螃蟹不值钱，还老是把网剪烂，给他们制造麻烦。
　　在荷兰大闸蟹属于入侵物种，只是如今大闸蟹身价不菲，成为渔民打捞的主业。
　　不过搞笑的是捕蟹人却没吃过螃蟹，觉得处理蟹肉麻烦和浪费时间。
　　荷兰人看上去很复杂的事情，在中国人手里却是游刃有余。
　　上锅清蒸，酥皮蟹，秃黄油拌饭，是吃货们一年一季的等待。
　　精心的养殖，趁手的蟹八件，多样的烹饪手法都令吃货们大快朵颐。
　　除此之外对于地域辽阔的中国来说，山珍肯定是绕不过去的一环。
　　四川深山之中的冷箭竹，刚挖下来新鲜时清炒冷笋，灰水煮笋。
　　煮笋刻丝，炭火烘干，制成龙须笋，保留季节之味。
　　新疆巴楚有一种上边是木耳造型的蘑菇，只存在一个月，过时就会消失。
　　外界对于这种蘑菇了解有限，至今还没有正式称谓。
　　新鲜蘑菇炖羊肉，脱水干制令其香味四散，鲜味物质成倍增加。
　　除此之外新疆阿勒泰夏季的手抓羊肉，呼伦贝尔奶桶羊肉，哈萨克族的熏马肉马肠。
　　用最朴素的手法将肉肉转化成了最诱人的模样。
　　河南有一种叫做碾转的食物，曾经是青黄不接时当地人应急的口粮。
　　麦粒新鲜，一掐能出水，不嫩不老，正是口感最佳的时候。
　　脱离，去壳，入锅汆炒，阴干后上磨碾压，旺火爆炒，凉拌，清冽的麦香仿佛能溢出屏幕。
　　最高光的要数中国台湾的年轻海上镖鱼师。
　　一人立于高耸的船头，用手中长长的鱼叉命中海中的旗鱼。
　　镖鱼法对海洋上海最小，却对镖手的技能要求很高。
　　年轻的镖手羞涩的说站上镖鱼台，燃烧小宇宙，好像整个海平面都属于自己。
　　对于镖鱼的捕获过程真的是看的人热血沸腾。
　　为了真实拍到镖鱼的过程，摄制组还特意去庙里上香祈祷。
　　也许是心诚则灵，逆浪镖鱼成功真的是有了好运加持。
　　大自然对于人类真的是慷慨而仁慈。
　　环球同此凉热，边界逐渐模糊，然而地球上的风土，依旧定时守信，孕育出多彩的食物。
　　以古老的方式，静默的力量，帮助我们再日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。
　　山川依旧，风味不改。