中国吃蟹的历史悠久,蟹的菜肴也不断发展,各个时期都有螃蟹名菜肴。而金秋是吃蟹最好的时节,甚至还有有食家把吃螃蟹比作"秋天最为隆重之事"。这是因为秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。螃蟹虽味美,但是吃蟹也需要注意一些细节。 清蒸螃蟹 1、将清水浸泡的螃蟹用刷子将外壳刷洗干净 2、蒸锅入水,将蟹肚朝天放入蒸笼中 3、大火水开后,继续蒸四到五分钟即可。 4、做蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 秘籍蟹 1、先把蟹处理干净,切成4~6块。 2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。 3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。 4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。豉汁蟹 1、把蟹处理干净,切成六块。 2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入适量高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。香辣炒蟹 1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。 3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻 4、再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 螃蟹砂锅粥 1、去掉蟹脐,从脐可以看出公母蟹 2、把蟹壳子打开搞掉蟹腮,蟹心,去掉蟹壳里的蟹胃、蟹肺 3、用砂锅煮一大锅粥,往里面加入少许香油,让口感更好 4、大火煮开,转小火煮30分钟,放入螃蟹,再加入生姜,大蒜,葱 5、再加入少许料酒,盐,胡椒粉,少许花椒油 6、继续煮40分钟,就好了,螃蟹煮好出锅前加少许的盐。 红烧螃蟹 1、将螃蟹对半切开,并且留脚前段肉多部分 2、加适量油,把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下(防止后面翻炒时蟹膏脱落太多)然后放蟹脚翻炒 3、放入酱油、、醋和水,没过螃蟹,翻炒几下,盖上锅盖焖,让螃蟹收汁 4、收汁时要不时搅拌,最后收汁完成,红烧螃蟹就完成了。 姜葱螃蟹 1、螃蟹去壳洗净,改刀成块 2、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用; 3、将锅烧热,倒入油,放下葱段、姜丝、蒜泥爆炒,待出香味,下蟹块炒匀; 4、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。 螃蟹不能和什么一起吃 不能与螃蟹同吃的食物 千万不可以将螃蟹与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同时吃。 螃蟹与茶水不能同时饮用,是因为茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质长时间留在肠道内,发酵后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,花生仁脂肪含量高,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。 冷水,冰激凌等属寒凉之物,使肠胃功能降低。西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻喔。千万别吃与螃蟹相克的食物哦。 不吃死螃蟹 死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你记住了吗? 不吃隔夜螃蟹 螃蟹是含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,吃螃蟹一定要谨记,最好现蒸现吃,最长不超过4小时。 不吃生螃蟹、醉螃蟹 螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪哦。 吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹时一定要认真挑选螃蟹。 不宜多吃 螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,因此不是食用过多,一般人每次不应超过1斤,少吃为宜,一周内食蟹最多不要超过3次哦。 螃蟹的吃法 不吃螃蟹"四部件" 在吃螃蟹时,首先要先了解螃蟹哪些部位不能吃: 蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉; 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃; 蟹肠,蟹胃通到蟹脐的一条黑线; 蟹鳃,则长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。这一点吃螃蟹的禁忌一定要牢记喔。螃蟹的吃法步骤 1、减掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃; 2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖; 3、先吃大闸蟹蟹盖部分,用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃; 4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉; 5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃; 6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净; 7、把大闸蟹蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出; 8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来; 9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了; 10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。怎样挑选螃蟹 1、看 优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,都为肉厚壮实。如果背呈黄色,则肉较瘦弱。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。 2、掂 对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。 3、剥 剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。 4、拉 如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。另外,将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 5、闻 如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 6、适时食用 农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。