风味人间2关于螃蟹的美食风景

　　＂在人类的食单上，蟹是不可忽视的一员，它身披锐甲，霸道横行，内里却软玉温香。从第一个吃螃蟹的勇士，到无数人跨越千年的创造，不管是经久不衰，还是昙花一现，蟹的每一次亮相，总惹得江湖多事，风云开阖。＂
　　《风味人间2》第2集的主题讲的是螃蟹，也是看过以后才知道，原来螃蟹有这么多的种类和相关的美食，而这些螃蟹所在的原产地的风景也是独有风味。
　　五一小长假虽然没有出行，但可以通过节目领略不同地区的美食和风景，顺便丰富见识和美食食谱。我们尘世的圆满和幸福，在这一道道美食中含蓄绽放。
　　01、挪威内瑟比--帝王蟹
　　挪威的内瑟比，位于地球的边缘，风景独特。
　　十二月，北极圈进入极夜，这里可以看到极光。
　　也盛产帝王蟹，帝王蟹是两侧步足，平展超过1米的硕大生物，是寄居蟹的近亲，它作为入侵物种，出现巴伦支海只有半个多世纪时间。
　　在这里，厨师们不断丰富着帝王蟹的菜单，让它的风味得以大放异彩。
　　蟹腿刺身：腿肉丰盈饱满，入口水润劲弹。
　　烤蟹腿：炭火炙烤，鲜甜之外，平添细微的焦香。
　　还有蟹壳汤、蟹肉泥、蟹肉沙拉、蟹腿三明治。
　　02 、云南沧源--溪蟹
　　溪蟹，佤族人称之为山螃蟹，远离江海，深居内陆，栖息在少有人烟的密林深处。
　　佤族人为了保证山螃蟹的繁衍，从幼年时起就学习如何辨别公母，保持着捕公不捕母的原则。
　　舂蟹：以舂代拌，食材与佐料舂为一体。
　　03、大闸蟹
　　秋末，大闸蟹官宣登台。清蒸大闸蟹，熟拆大闸蟹。
　　不同部位有不同做法，清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、蟹粉小笼包、雪花蟹斗。
　　04、江苏太湖--少年大闸蟹
　　少年大闸蟹，在农历六月份，体内的蟹黄还没有发生转变，含量几乎达到顶峰。
　　这个阶段的大闸蟹，被称为六月黄。
　　清蒸六月黄、毛豆家烧六月黄、咸肉蒸六月黄、六月黄炒年糕、面拖六月黄。
　　05、意大利威尼斯--艾氏滨蟹
　　威尼斯的软壳蟹，只在春秋两季上市。
　　炸软壳蟹，拥有酥脆的外壳，内里依旧松软，入口有温吞的爆浆。
　　06、广州南沙珠江入海口--青蟹
　　珠江入海口，光照充足，咸淡水交汇，温度和盐度适宜青蟹生长。
　　青蟹，一年四季可食，一生蜕壳十三次左右，每个阶段，人们都乐此不疲地赋予它一个新的名字。
　　奄仔蟹，未交配的母蟹，流沙状蟹黄，脂香四溢。
　　重壳蟹，双壳共存，新壳口感脆嫩。
　　成年肉蟹、膏蟹，肉厚黄足。
　　顶级青蟹，关节透亮，遍体金黄，当地人称之为黄油蟹。充足的营养和细微的环境刺激，使性腺细胞发生破裂，油性物质蔓延。
　　一年只青蟹，最多＂变＂出四五只黄油蟹，而且很难人工干预，最好的黄油蟹价格昂贵，但得到它，多少有运气的成分。
　　07、美国马里兰--蓝蟹
　　每年的切萨皮克湾，超过三亿只蓝蟹聚集。
　　在马里兰，蓝蟹、啤酒和木槌，就是夏天的正确打开方式。
　　蓝蟹，是梭子蟹的分支，柔和的蓝色是它的名片。蒸，是马里兰最常见的蓝蟹烹饪方式。黑胡椒、芹盐等二十余味，组成老湾调味料，咸香辛辣，厚重浓郁。这种固定搭配，流行已超过半个世纪。
　　蟹肉焗生蚝：柔嫩和绵密，鲜甜和醇厚，惊喜纷至沓来。
　　马里兰蟹肉饼：发端于欧洲，盛行于美国，几经演变，成为马里兰经典菜式。
　　08、中国澳门--水蟹
　　水蟹，每次蜕壳后，都会吸收大量水分充实身体。
　　水蟹粥：相比大口吃肉的畅快，食鲜才是更高目标。
　　蟹蒸蛋、水蟹冬瓜汤、蟹肉馄饨。
　　09 、江苏张家港--蟛蜞
　　蟛蜞，乒乓球大小的蟹，生活在两米高的芦苇脚下。
　　蟛蜞豆腐：外形似带风的团扇，质地如藏雨的云朵，鲜味渗透每个孔隙。
　　10、浙江花岙岛--洗手蟹
　　蟹糊：
　　红膏炝蟹：
　　11、韩国泰安--酱蟹
　　酱蟹：秘方腌制，鲜味和酱香交织，大海的气息弥散至鼻腔。
　　12、其他蟹之美食
　　对蟹的追逐，虽然远隔山海，却不约而同。
　　蟹肉意面、盐烤白蟹、白胡椒炒蟹、咖喱蟹、香箱蟹、蟹膏银皮、蟹酿橙、醉蟹。