他13岁辍学，跟着大人搬一天砖3块钱，如今41岁靠一道菜起家

　　图中这位豪爽汉子叫王顺喜，今年41岁，老家是河南省洛阳市孟津县小浪底镇东达宿的，家里面兄弟5个，他13岁时因为家里交不起学费，就跟着同村的长辈开始在建筑工地打工，当时给人当小工，搬砖和水泥，一天才3块5毛钱工资，但自食其力的生活已经让他满足，在建筑行业摸爬滚打的那些年，王顺喜也通过承揽一些工程，赚了人生的第一桶金。有了基础之后，就在洛阳市孟津县魏家坡开了一家洛阳水席店，专营本地传统美食。
　　今天，老王为我们展示的就是洛阳本地的特色菜——洛阳水席的头一道菜《牡丹燕菜》，老王说这道菜在洛阳地区很常见，但想做的很好吃却并不容易，他家的做法也是自己遍访民间高人，才学到的手法。牡丹燕菜的第一步就是选食材，一定要选白萝卜，而且要个体大小均匀，根形圆整，表皮光滑，皮色乳白，并且不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，做出来成粉质，软糯，口感好。如图所示，白的反光。
　　将白萝卜切丝，此时的萝卜一定要掐头去尾，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝。这样口感才更佳！
　　第三步就是将萝卜丝放入冷水中浸泡20~30分钟，使其更加脆爽，并将白萝卜中的＂萝卜味＂给适当减淡。将浸泡好的萝卜丝，捞出来放在高温蒸煮过的纱布上自然沥干水分。此时的萝卜丝，根根分明，如同银针一般。
　　在做好的萝卜丝上撒上绿豆粉，并搅拌均匀。绿豆味甘，性凉，在增加食物美味的同时，还具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目之功效，洛阳作为中国的十三朝古都，文化底蕴十分深厚，其饮食文化的代表作就是——洛阳水席，而洛阳水席中的第一道菜就是牡丹燕菜，这道菜之所以能够流传下来就是因为美味和健康的双重结合。古人有食补之说，一道能够流传下来的名菜，肯定有其综合原因的。
　　这一步做好之后，为了保持萝卜的清脆口感，老王还有一个绝招，只告诉了作者，却建议作者不要写在文章之中进行公布，作者也表示理解，毕竟搞一件发明创造是一件很难的事情，但被人偷师学艺说不定就是两三分钟的事情，在此，作者想向各位读者高人请教一下，有什么方法能保持萝卜的清脆口感呢？欢迎大家留言！萝卜丝经过神秘加工后，就开始上蒸笼进行蒸制。大概需要5分钟。
　　在进行菜品蒸制的时间内，老王家的孩子还给大家表演起了少林武术，精彩的表演，引起食客们的阵阵叫好。如今，大家的生活水平都提高了，吃饭早已不是为了果腹，更多的时候就是在体验一种美食文化，将美食文化与传统武术联系起来，让大家在吃好喝好的同时也能有更好的视觉体验，看起来老王果然是干一行，钻一行，干啥事还都是下过一番功夫的。
　　表演结束，白萝卜也已经蒸好，此时再配上肉丝、香菇丝、火腿丝、蹄筋或者鱿鱼丝，进行摆盘。初具规模的菜品一摆放好就看着让人有食欲。再放上佐料，撒上紫菜、香菜、韭黄、葱花、虾皮等配料，有荤有素，白色，红色，绿色，深紫色色彩不同，煞是好看！
　　最后一步，将盛放完毕的燕菜内，浇上煲好的高汤，一碗酸辣鲜香的牡丹燕菜就算基本完成了，为什么说是基本完成呢？因为还有这最后一步，那就是放上鸡蛋皮！
　　一碗完整的牡丹燕菜是一定要放上一块又好看，又好吃的鸡蛋皮的，即美观又增加了整道菜的营养，更为关键的是，刚刚煎好的鸡蛋皮，充分吸收了牡丹燕菜的汤汁，放在嘴里，鲜香软糯，酸辣可口，一筷子下去，让人胃口大开！
　　菜品做好之后，王老板很多时候都是自己将饭菜端上桌子，自己现在的一切都是白手起家奋斗来的，勤劳，朴实，厚道的本性依然在老王身上保持着。
　　一碗牡丹燕菜，既可以是＂四荤四素四盘甜四座墨客拔酒弦，八热八凉八汤碗八窗良友舌味鲜＂的洛阳水席中的第一菜，更可以是一碗牡丹燕菜，再配两个手工大蒸馍的水席单做，可简可繁，丰俭由人，至于味道如何，看看照片中食客的喜悦之情，相信各位看官也会有所感触吧！（图文：朱伟博）关注微言薄语了解更多美食故事。