炒田螺有土醒味，有焯水有人叫料酒，厨师炒前这一步不能省

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　　炒田螺有＂土腥味＂，有焯水有人叫料酒，厨师：炒前这一步不能省！
　　入春之后天气越来越暖和，小时候每到这时就是去田里捡田螺的日子，一个个饱满硕大的田螺捡回家大火炒后又香又辣，十分下饭。
　　现在我们的生活条件好了，想吃田螺也不用再顶着大太阳去田里捡，市场上随随便便都能买到田螺。
　　但是很多人都会碰到炒好的田螺带着浓浓的土腥味，即使是提前焯水或者是用料酒也不能起到很好的效果。但只要学会厨师的这一招就能去除田螺中的土腥味。
　　田螺的螺肉口感Q弹十分富有嚼劲，所以近年来在一些小吃街、夜宵摊上也成为了炙手可热的一道菜肴。
　　但有经验的厨师在处理田螺的时候，都知道炒前这一步不能省略。 这一步指的就是把田螺放到水中养一到两天，中途换水3-5次让田螺吐出泥沙，还会吐出小螺籽，吃起来口感更佳也没有土腥味。
　　很多人田螺买回家，简单洗洗就直接炒，或简单养一会，那是不对的，没养够时间田螺是吐沙不干净的。难怪又土味。
　　话不多说，下面我们就一起接着往下看看这次的炒田螺到底如何吧。
　　【所需食材】：
　　田螺、芹菜、生姜、大蒜、辣椒、食盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油
　　【制作方法】：
　　1、首先我们根据上面说到的方法，将准备好的田螺放到清水中养上两天的时间，中途换水五次。然后将养好的田螺剪去螺尾，洗净放在一旁。
　　2、因为田螺中可能有寄生虫，我们要先将田螺放到沸水中煮一遍。但是不用煮太久否则会把螺肉煮老了，将田螺下锅焯煮大约三到五分钟的时间就差不多了。
　　3、芹菜先用清水冲洗干净，然后切下适量的芹菜叶即可。生姜同样是先用清水洗净，然后再用刀拍碎。大蒜去皮洗净拍碎，辣椒直接洗净即可。
　　4、把制作这道炒田螺需要用到的食材都准备好后就可以开始起锅热油了，取出家里常用的炒锅后往锅里倒入适量的食用油。开火把锅里的油温加热到五成左右的时候就把生姜、大蒜下锅爆炒。
　　5、炒出明显的香味后就可以将田螺下锅了，在炒田螺的时候记得要用大火候快速翻炒，这样炒出来的田螺十分容易吸食，食用口感会更好。
　　6、将田螺在锅里翻炒均匀开始加入调料，根据自己和家人的口味喜好往锅里加入适量的食盐和味精，然后倒入蚝油提鲜，再撒入适量的胡椒粉。将加入的调料和锅里的田螺一起翻炒片刻、翻炒均匀。
　　7、此时可以往锅里加入少量的清水，加入清水后我们盖上锅盖将锅里的田螺焖煮一些时间。
　　8、接着将之前就准备好的芹菜和辣椒一起放到锅里，直至将田螺炒熟、入味后就可以准备关火出锅了。
　　9、最后将我们制作好的炒田螺从锅里小心盛放到盘子里，端上桌后就可以放心食用了。
　　炒田螺制作起来虽然简单，但是要想去除田螺的土腥味还是需要一点小窍门。屏幕前的你看完之后是不是也有些想试试呢？喜欢的话就自己动手做一份吧。
　　【温馨提示】：
　　在市场上挑选田螺的时候，可以靠近闻闻田螺是否有明显的异味，要是异味明显的话很可能就是不新鲜的田螺。
　　最后到了这里，就要和大家说再见了。屏幕前的小伙伴要是有什么疑问或者对文章内容有什么建议的话，记得在评论区留言，小雨看到大家的问题都会及时回复大家的。我们下期再见，别忘了动动你们可爱的小手，点点赞。记得关注＂小雨美食记＂哦！