一、糊辣汤 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 做法: 1、先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖 2、同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。 3、待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。 4、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 道口烧鸡 豫北滑县道口镇，素有＂烧鸡之乡＂的称号。＂义兴张＂的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元 1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得＂要想烧鸡香，八料加老汤！＂的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其＂色、香、味、烂＂被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为＂义兴张＂。 手抓饼(也叫油馍) 新鲜扒出的手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每一个人来不及等待，抓起就吃 卷饼 最爱老爸夏天做的卷饼，实际上家乡人都叫 ＂烙馍卷菜＂。裹上豆芽、豆角、青椒炒鸡蛋，是一道很新鲜的菜卷；还有一种是卷上咸蛋，或是抹上豇豆浆，又是一道咸菜卷。 焖饼 葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成２厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。 焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤。除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。 1977年12月，在杭州全国首届名小吃认定，葛记焖饼摘取＂中华名小吃＂桂冠。 一提起擀面皮，总是要被归为陕西小吃里。大家离的这么近，谁能确定就是哪家的呢。反正我们郑州街头随处可见凉皮，凉面，肉夹馍，擀面皮. 炒凉粉 这个也不用多说了，想必大家也都常常能见到。 菜角(也叫韭菜盒子) 别人都叫它韭菜盒子，对我们来说它就是早餐食后的菜角。 馅饼 这也算不上什么特产，河南的馅饼就是如此＂中庸＂。 水煎包 毕竟河南是小麦的产出大省，别的的地方有的面食，我们这里怎么会没有 卤面 吃起来有记忆中童年的味道 做法： 1.湿面条（细的）隔水大火蒸20分钟，要蒸透，面条蒸不熟，就是失败。2.将蒸好的面条淋上水、酱油、植物油的混合体，抖开再上笼蒸至上大气3.将五花肉切块（没肉就用油），炒出油，爆葱、姜、辣椒、蒜、秘制调料，加水、酱油、盐、味精，肉熟后下豆角或蒜薹或黄豆芽或洋白菜。4.把蒸好的面条放入盆内，泼入炒好的菜，用筷子拌匀即成。 金黄油亮的蒸面条入口松松软软，暗香涌动，得劲，乖乖，一口气能干掉俩大碗！ 二、烩面 曾经对它很不屑一顾，后来在郑州待的时间长了觉的还不错哦！关键是它代表了郑州的饮食文化！ 做法： 1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长，就成了图中那样； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；一碗香喷喷的烩面就完成了. 土豆粉两掺. 在郑州上学那会,经常会吃到两掺之类的东西,好比早餐时喝的豆腐脑和糊辣汤,就可以一半一半掺在一起吃，绝对美味。关键是超级省钱，花同样的钱，吃两种东西。上面的那个东东就是土豆粉混合着刀削面，分量够足。不过是我的话就会再要上个肉夹馍，边吃边喝，要多爽有多爽，反正不贵嘛。 砂锅米线 这也是我的最爱，三块钱就能吃得好饱好饱。很久没去郑州了，听说出了名的地方已经涨到五块了。米线哪都有，关键是里面的汤汤水水，能捞出好多酥肉、鱼块、面筋、豆皮。涨价没关系，老板千万别扣门，多放菜少放米线。 黄河鲤鱼 开封灌汤包 灌汤包子，就是包子里面有汤。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折 32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。惟要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。所以，吃灌汤子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。 油炸知了或者叫孜然蚕蛹 本文原载于天涯社区，作者： 烟雨独钓，点击下方天涯原贴，查看更多楼主最新内容>>> 往死里扒——蜚声中外的河南小吃_老家河南_论坛_天涯社区