黄金玉米烙，如何做的外脆里嫩，软糯香甜，很多人第一步就做错了

　　#头条吃货节#
　　玉米烙，在国内众多菜系中属于家常菜系，或许很多人不知道，菜系分为川、粤、浙、粤、湘、闽、苏、徽等八大菜系，而家常菜则是这八大菜系外最知名的一系菜肴。它也是在民间流传最广，最受欢迎的一系菜肴，之所以没有登上八大菜系，也是因为外形太亲民，不适合正式宴会。而这次，和大家分享的就是浙江家常菜——玉米烙。
　　玉米烙这道菜最先出现于南方，而后因为其特殊的口感，独特的造型迅速走红各地，在各地的餐馆被改良成各种味道和造型，深受大家的喜爱。这道菜最大的特点便是外脆里嫩、软糯香甜，咬在口中的每一口都是先酥后嫩，先香后甜。要想做好这道菜，必须做好第一步，很多人第一步就做错了，很多人做道菜，处理玉米的时候要么全部煮至熟透，要么直接去做，省掉焯水这一步。其实这两种做法都是错的。大家想知道如何做吗？不要着急，第一步就是详解，会发现和这些方法都不同。
　　【原材料】
　　玉米粒2罐、糯米粉适量、鸡蛋一个、白糖适量、牛奶少量。
　　【详细操作步骤】
　　1、准备玉米粒2罐，将玉米粒倒出用清水冲洗几遍。热锅烧水，凉水下入锅中，水开煮1分半钟倒出冲凉控干水分。这一步也是很多人最容易错的一步，不能直接煮熟，因为后面还要烙。也不能不煮，因为这样玉米的一股生味去不掉，影响口感。所以，只需煮到半成熟就可以了。
　　2、把煮好的玉米粒放入碗中，首先加入一个鸡蛋、少量牛奶、最后加入一些糯米粉搅拌均匀即可。糯米粉的作用就是使玉米粒具有粘和性，要是没有糯米粉也可以用生粉代替，也可以起到相同作用，不过要先将生粉化成水生粉才可以。
　　3、热锅，首先将锅烧热，然后在锅中刷上少量食用油。锅一定要烧热，要做到热锅凉油才可以。
　　4、把搅拌好的玉米粒倒入锅中，先开文火用铲子将玉米粒慢慢铺平后，再改用小火煎。
　　5、差不多定型后，拿个盖子盖在上面，小火烙5分钟即可收火。
　　6、把盖子拿去，在上面撒上一些白糖和黑芝麻，再盖上盖子，用余热焖一下即可出锅。
　　小贴士:
　　玉米烙现在是一道很家常的家常菜了，很多大酒店已经都不做这道菜了，不过，要想做好也是不容易的，要注意火候、温度、以及糯米粉的多少，做错一步，都会影响最后的口感。
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