汤把我们骗得好惨，少喝靓汤，难怪广东人都胖瘦分明

　　#科学燃计划#
　　说到熬汤，没有比广东人更懂得了，但是为什么广东人越喝＂营养丰富＂的汤却越消瘦呢？有的越锻炼体重却越增加呢？难道有什么秘密。
　　广东人一直都是站在美食前沿的人，对于美食的研究可以说是颇有心得，尤其以烧腊和靓汤最为有名。烧腊是一种处理肉制品的方式，但今天就不详细论述了，感兴趣的朋友可以自己下去查一下。我们今天着重要说的是广东的靓汤，靓汤就是指通过一些方法经过长时间熬制加入一些调味品，而做成的汤汁，多数都有肉制品的加入。
　　为什么广东人普遍都长得泾渭分明，胖的很胖，瘦的很瘦呢
　　广东的靓汤做得好，而广东人自己也爱喝汤，都说汤里面营养高，那为什么广东人还那么瘦呢？因为汤里面实在没有多少营养，肉经过炖煮以后，肉的内部开始收缩、溶解甚至逐渐破裂，一些可溶于汤汁的物质被释放出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、脂质。以一碗经过长时间炖煮的鸡汤为例子，炖煮过程中形成的小分子的糖类，具有一定的甜味、谷氨酸以及其他短肽具有一定的鲜味，这就是炖的时间越长鸡汤学越好喝的原因。
　　氨基酸和还原糖之间发生的美拉德反应，以及含硫氨基酸的降解方应，生成的二甲基硫醚，为汤带来丰富的香味，但是好喝就并不代表鸡肉中的营养成分都在汤里。
　　《中华传统肉食煲汤的基本营养成分》这份数据报告里面的数据显示，煮只能溶解22.98%的蛋白质这还是以蛋白质和胶原蛋白含量丰富的猪蹄汤为例，排骨汤中的蛋白质释放率最少仅为7.8%，剩下的80%左右蛋白质都留在了肉和骨头中，想要补充蛋白质长得高、长得壮唯有踏踏实实的吃肉和锻炼身体。
　　至于矿物质之类的物质就更少了，只含有可溶性的钾元素和钠离子，2017年的这份研究报告表明，一碗骨头汤的的钙也就2毫克，还没有自来水中的钙多，以成年人例一天的摄入量为80毫克一天，排骨汤即使是加入酸性物质炖煮，能够溶解的钙也不会有多少，
　　因为骨头中的钙多为磷酸钙为主，不易融于水，＂大补＂的白色浓汤，其实是油脂脂肪，食材中的脂肪受热被蛋白质溶解成小颗粒，融化成大家眼中白白的浓汤，磷脂易溶于水、油，能够让水包裹脂肪，往往汤色越白越浓，其中的脂肪含量也就越多，所以喝进去的都是油脂。
　　这也是那些每天减肥体重却还是一直增加的原因，大家把汤中的油脂都喝下去了，身体自然吸收油脂，自然变得越来越胖。
　　我们该如何正确饮用汤食
　　虽然汤越煮越鲜，尤其是加了肉类的汤，但这并不代表它就对我们有好处，反而会释放一些不好的物质，正确的做法是以排骨汤和猪蹄汤为例，可以将肉、骨分离，将骨头拍开分成几段，装入一一个料包中再放入汤中炖煮，这样不仅可以节省时间，骨头中的营养也更易被水所溶解，然后喝汤的时候尽量把熬汤的原料也吃掉，这样吃营养吸收得更全面。
　　留言
　　长时间熬制的汤嘌呤含量也更高，不宜长期饮用。汤把我们骗得好惨，原来我们以前的认知都是错的，以后还是喝汤的时候顺便把肉也吃了吧。
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