小酥肉用面粉还是淀粉好，一个适合现炸现吃，一个可煎可煮可蒸

　　#头条星厨计划#
　　做小酥肉用面粉好还是淀粉好，两者做出的效果完全不同。一个只适合炸着现吃，一个却可煮、可炒、可蒸、可炖。你要是不知道这些，做这道菜弄错了，可是要在朋友亲戚面前闹笑话的。
　　今天是12月22日，离元旦还有9天，距春节还有51天、距元宵节还有66天。眼看着这些一年中比较重大的节日一天天来临，但是你却还没有学会几道可口小菜，这在朋友亲戚面前可是有些铁份的。由于今年甚至明年的大环境影响，肯定是不会提议大家扎推去饭店的。那这个时候就需要你来学习几道＂镇得住场面＂的家常美味小菜了。
　　这些菜不需要用多么高级的原料或者是繁杂的烹饪过程、或者是很多的调料，只需要第一眼有食欲、第二口好吃即可。
　　今天和大家分享的这道菜小酥肉，是一道南北都会做的比较家常的菜。但是你真的会做小酥肉吗？你真的能够做好小酥肉吗？大部分的家庭做小酥肉不是用淀粉就是用面粉。但是两种粉面做出的小酥肉是截然不同的。味道上或许不会有太大差异，但是在口感上以及使用用途上差异还是很大的。
　　使用面粉的小酥肉
　　用面粉做出的小酥肉只适合现做现吃，因为面粉具有很强的吸水性与回软性，如果炸出来的酥肉不能马上食用完，过上一段时间马上就会变软，而且只能炸着吃，其它的炖蒸都不适合面粉做的小酥肉，因为这样做出来的小酥肉口感会很差，就像在咬生面一样。
　　使用淀粉做出的小酥肉
　　饭店做小酥肉的时候用的都是淀粉，因为淀粉具有较强的可塑性，不论是炸、还是蒸、炒、煮都有很大的发挥空间，不会因为操作过程而使酥肉口感口味发生不好的改变。
　　原材料：后腿五花肉1斤、葱姜适量、花椒大料适量、料酒适量、鸡蛋一个、花椒面刀口辣椒面适量、盐70克、鸡精50克、淀粉适量。特殊粉：红薯弹粉适量（一种红薯块状粉）
　　详细制作过程：
　　1.首先准备红薯弹粉与淀粉一起倒入大盆中备用。这两种面粉的结合能够互补双方的缺点，如只放淀粉要是炸着吃的话，口感上不会有外脆里嫩的感觉，而只放红薯粉，虽然可以延长存放时间保持口感，但只适合炸着现吃。
　　2.盆中放入一个鸡蛋，一斤肉至少要放一个鸡蛋才可以达到效果。
　　鸡蛋有润滑、增加颜色的作用，同时能够极大地增加食物的口感。
　　3.盆中加入适量的凉水，分多次分别加入，充分搅拌后变成类似奶油的形状。
　　4.准备八角花椒粒给小酥肉提味。这是小酥肉蒸碗才会用到的调味品，如果没有打算这种吃法，可以省略跳过。
　　5.将后腿五花肉切成小条。切这个肉注意要油肉分离，瘦肉和白肉的口感会有很大不同。
　　6.将葱姜放入切好的小酥肉中，放盐、鸡精、黄酒、花椒面适量、大料味适量。如果喜欢吃辣的，可以提前把辣椒面撒入小酥肉中。
　　7.将调好的面糊倒入小酥肉中搅拌均匀，炸至之前挑去葱姜，也不要蘸太多的面糊，会导致皮太厚。
　　8.起锅烧油，油温六层热，把小酥肉放入锅中，开小火慢炸，直到小酥肉外表定型，开大火半分钟，然后将火关掉，让酥肉在油中泡一会，可以使酥肉口感更酥脆，
　　9.如果只是现炸小酥肉吃，那上面的程序已经完成了。接下来教大家的是酥肉小碗蒸。
　　首先碗中放几个葱姜，加几个大料和花椒放入适量的生抽和老抽以及食用盐即可。然后加入少量清水，把酥肉放入碗中封上保鲜膜即可。
　　10.起锅烧水，水开在蒸锅中蒸10分钟就可以了出锅了。
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　　制作小酥肉的过程还是比较简单的，只要把面糊调好，下面的操作就很简单了。家中如果只有面粉的，做小酥肉的时候一定要现炸现吃，淀粉做出的则不同，可以存放一定时间，并且口味也不会有较大改变。
　　如果能够加入红薯粉效果就更好了，可以使小酥肉快速定型，口感上更加舒服。感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。
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