黄磊版同款炸酱面，放油是关键，只需做好这两步，轻松做出美食

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　　说起炸酱面都会想起北京这个城市，的确，炸酱面起源于北京。作为一个在北京北漂了5年的人来说，我吃过炸酱面的次数屈指可数，总共也就3次而已。这3次的经历可以说都不是太好，也许是我没有去正宗炸酱面饭店吃过，北京炸酱面给我的印象就是酱黑、微苦，而且有一次面都是软的，可以说从那以后我再也没有吃过炸酱面了。
　　不过，自从看过黄磊老师炸酱面做法以后，我就彻底改变了这个观念，作为一个美食爱好者，我对黄磊老师的美食节目可以说是场场必追的，尤其是在看过制作炸酱面的这一期节目时，我相信黄磊老师的厨艺还是很高的。通过这期栏目，我发现制作炸酱最重要的两个步骤，以及一定要多放的一种东西。
　　制作炸酱必须多放的一种东西，以及重要步骤是什么
　　必须多放的一种东西:食用油必须要多放一点，炸酱炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。
　　两个重要步骤:第一个就是热锅凉油下入肉末，小火煸炒把肉末炒出香味，炒至肉末微微发干。第二个就是一定要放姜末，姜末是炸酱的至关重要的一步，不论是肉末还是酱都有一定的腥味，放入姜末就可以把这些东西完美的除去。
　　【原材料】五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。
　　【详细制作过程】
　　1、首先就是肉末的处理，先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。
　　2、之所以单独把这一步拿出来说，就是因为很多人都是在这一步翻车的，有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处，炸酱就是这其中一种，所以油一定要适量的多一点。
　　3、热锅凉油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到有香味飘出，你会发现这时肉末微微发干。
　　4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下，然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火去炒，直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3，如果家中没有甜面酱，也可以只放黄豆酱。
　　5、看到大酱炒香融化之后，加入适量的清水开小火慢慢的炖，炖至汤汁黏稠以后即可关火。
　　6、下面就是面条的处理，面条煮到9成熟就可以了，煮面时先用凉水把上面的粉面冲去，水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面，面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分，放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。
　　——留言——
　　肉末大小要均匀，如果差别太多大的还没熟，小的已经糊了，炸酱不用放调料，因为这两种酱本身就是咸的，大料在汤中煮一会就可以拿出了，煮面时加盐可以避免面条互相粘连。
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