潮汕人菜式丰富的出花园餐

　　作 者： 林泽文
　　潮汕地区在每年的农历3、5、7月份都会有许多家庭为年满15岁的孩子筹办＂出花园＂，这一活动的操办者一般是孩子的父母和外公外婆。潮汕各地虽各有特点，但大同小异，＂出花园＂的具体含义都是为孩子告别孩童时代，步入成年举行的一个仪式，这种仪式在潮汕地区流传了很久，随着时代的变迁，人们观念的更新，这个仪式也在发生变化。
　　＂出花园＂，对于每个经历过的潮汕人来说，印象最深莫过于花园礼上的食物。在我们的身边每年都会有许多孩子迈出童年时代，走出自己的童年花园，在他们走出这个花园的时候，父母会为他们准备一桌菜式丰富的＂出花园＂餐，用完这桌丰盛的大餐后，他们也就要走出花园，进入到花园外面的成人世界了。那么，这桌丰盛的大餐究竟是什么样呢？它有什么深刻的涵义呢？
　　随着＂出花园＂日期的临近，父母们就开始为孩子挑选新衣服、准备花园餐而忙碌。到了出花园的那天清早，孩子们穿着新衣服，坐到餐桌前，享用父母们事先准备好的花园餐，这顿早餐主要是猪内脏，包括猪肠、肚、肝、肾、心，内脏煮成汤后下糖，吃过这些内脏后，父母就会告诉孩子，15岁了，要抛弃肮脏的东西，更新内脏，快快成长。集中了如此多猪内脏的早餐，在人的一生中恐怕也不多见，在传统的意识里，动物的五腑六脏和人的五腑六脏是相对应的，吃什么就可以补什么，父母也希望自己孩子在这个日子里，吃过猪的内脏后能更换身心内脏，健康成长。此外，有的地方还会准备一条鱼和肥白猪肉，孩子们必须用筷子夹一口鱼头，一口鱼尾，这代表做事有头有尾，有始有终，年年有余，然后吃下一块肥猪肉，象征富贵长久。最丰盛的一顿是中餐，这顿丰盛的午餐，集中了12道菜，也正是在这顿午餐上，15岁的孩子们走进成人行列，以大人的身份坐上餐桌，成为桌上的主角。这顿饭可以说是＂出花园＂的高潮，肉、三鸟蛋、厚合、青蒜、芹菜等等，吃厚合代表以后处处＂六合＂，与人为善，和睦共处，青蒜则表示长大了能除会算，聪明伶俐，芹菜就象征着以后一身勤劳致富，勤俭持家。而这顿饭菜中的主角就是一只全鸡，鸡头必须对着15岁的孩子，谁也不许动，然后由孩子＂咬＂鸡头、吃这只鸡，它的寓意是以后能出人头地，有所成就。
　　随着人们生活水平和思想观念的逐渐改变，＂出花园＂这一传统仪式并没有被忘记，许多父母对孩子一生一次的＂出花园＂很重视，但时代的变化让人们开始寻找更直接而又仍然具有象征意义的仪式，譬如简化仪式，虽然花园餐意义深远，但毕竟是个形式，许多家长都会尽量让这顿饭吃起来更合孩子的口味，又不浪费；也有的家长选择上酒店、餐厅，让孩子吃顿美味的花园宴。
　　从花园餐到花园宴，＂出花园＂的意义并没有发生根本改变，但父母们的观念在变化，他们开始选择让酒店等餐饮场所去准备这个仪式，让孩子过个热闹的成年礼。而市区一些酒店也早就瞄准这个市场，纷纷推出自己的花园宴套餐，如有的酒店推出＂特色宴＂，通过为消费者推出有好彩头意义的花园宴，带动＂出花园＂消费市场的逐渐升级。