#家庭美食大赏#
　　我自认为炒馍花是我的拿手家常菜之一，每隔一段时间，实在想不出吃什么时，我就会问女儿：＂炒馍花怎么样？＂女儿总会不假思索地拍手回答：＂好呀好呀。＂
　　炒馍花看似简单，其实还有好多奥妙，都是我从实践中摸索而来，可以称是我的秘诀，现在如数奉上。
　　秘诀一，馍要选择酥一点的，馍花要切得越碎越好，通常我会先把馍切成薄薄的馍片，然后竖着划几刀，再横着切成小块，几乎成为碎渣渣。
　　秘诀二，配菜除葱花、鸡蛋外，西红柿也是必备之选，它是防止炒糊的必杀技。西红柿选择成熟的软软的那种，切之前用手撕掉皮，切成小块。
　　秘诀三，炒之前备好配料，配料看馍花量的多少以及个人口味配置，我一般在小碗里加入盐、花椒、鸡粉、生抽等，配少许水搅拌均匀。盐一定拿捏准，不能太咸了，咸了影响口感。
　　秘诀四，炒制时，先在热油里爆香小米椒、花椒粒，关火悉数取出来后再开火放入鸡蛋炒至蓬松，然后放入葱花、西红柿，倒入多半的配料，待西红柿炒出汁后，把馍花全部倒入，此时要快速地不停地翻搅，使馍花均匀受热、入味，在翻搅的过程中再加入剩余的配料，待汤汁尽收、馍花炒至金黄时关火出锅。
　　此时呈现出的炒馍花，冒着热气，飘着香气，吃到嘴里是又酥又香又软，味道里似乎含有西红柿的清香，却看不到其影踪，也不会有口吐其皮之困扰。
　　女儿往往能吃一大碗，碗底吃得干干净净，吃饱后脸上露出满意的笑容，这就是对我最好的评价。

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