好柿花生月饼柿子版保姆级教程,让你做月饼界最靓的仔
每年到这个时候,都是月饼上市的季节,每天都会出现各种类型的花式月饼,今年的花式月饼就是"好柿花生",取谐音"好事发生"。中秋本就是团员的日子,再配上吉祥的月饼祝福,为您的中秋添油助力~
现在市面上很多月饼个头都很大,一次吃一次热量偏高,而今天的这款花生和柿子的月饼相对来讲会小一点,更适合小孩子吃,样子好看,味道超赞~而且拿去学校送给同桌和亲爱的小伙伴,也会成为被大家羡慕的对象~
很多人觉得月饼制作起来很麻烦,其实没有那么麻烦,下面给大家一步步的写明白,虽然感觉步骤很多,材料很多,但是实际做起来并没有那么困难~可以趁着这两天提前练练手,温度和时间不是确定的,根据自家烤箱的脾气可以进行适当调整~
最后祝大家中秋阖家团圆~都有"好柿花生"~
五仁馅儿
腰果仁150g,核桃仁150g,开心果仁75g,白芝麻75g,葡萄干+蔓越莓+枸杞子合计150g,
中筋面粉60g,糯米粉60g
橄榄油80g,蜂蜜100g,白砂糖20g,高度白酒5g,冷水80g
五仁馅儿做法
1,中筋面粉60g,糯米粉60g放入烤箱180度烤15分钟
2,橄榄油80g,蜂蜜100g,白砂糖20g,高度白酒5g,冷水80g一起用打蛋器搅拌到油水混合,无分离
3,坚果和果干混合,切或者用料理机处理成3-4mm的大小(或者直接买坚果碎,但是葡萄干和蔓越莓需要再切碎)
4,把果仁和油水糖浆混合,分两次下入烤好的面粉,搅拌均匀
5,分成35g一份即可,或者冰箱冷藏存储备用
tips:
1,坚果仁选择烘焙过得比较香,如果不加芝麻,可以加入少量芝麻油代替橄榄油增香
2,做好的馅料是松散的但是可以捏成团,如果太硬,包月饼的时候会很难定性
3,馅料做好可以冷藏或者冷冻保存,用的时候回温4-5个小时,变软了就能用了
柿子月饼皮(一个皮重量18g左右)
中筋面粉165g,转化糖浆120g,橄榄油50g,枧水4g,黄金芝士粉15g,抹茶粉2g
做法
1,转化糖浆120g,橄榄油50g,枧水4g放到一起,用打蛋器搅拌到油水混合均匀
2,面粉和奶粉,过筛放入糖油里,揉匀
3,取20g面团加入抹茶粉,揉匀做叶子
4,其余面团加入黄金芝士粉做皮
5,1-1.5g抹茶面团左叶子,16-17g芝士粉面团做主体外皮
tips
1,叶子面团不能过大,不然压出来很凸出
2,加了芝士粉面团会比较不容易成型,建议放置过夜再用
制作方法:
1,将分割好的饼皮擀开,放入五仁馅料,封口后搓成均匀的圆形
2,取分割好的绿色面饼,放入模具中用手按压均匀
3,放入橙色面皮,放入模具中按压两下,扣上另一半模具,上下按压均匀后取出
4,将做好的月饼185度放到烤箱中烘烤10分钟左右即可
5,然后将锡纸盖在月饼上,继续烘烤7分钟左右即可
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