不蘸水不蘸蛋液，教你炸馍片新做法，金黄酥脆不油腻，放凉不发硬

　　不蘸水不蘸蛋液，教你炸馍片新做法，金黄酥脆不油腻，放凉不发硬
　　在香港茶餐厅里，有一道著名的小吃叫＂西多士＂，就是把吐司面包切成片，裹上蛋液后用油炸至金黄，如果加上火腿、芝士，就成了三明治。
　　其实，西多士这种港式点心，和中国传统的炸馍片有异曲同工之妙，只不过原料换成了馍片。馍，是馒头的俗称，炸馍片和西多士的做法一样，馒头切片后裹上一层蛋液，放入热油中炸至焦黄即可。
　　小时候在农村，没有什么可以吃的零食，炸馍片做法简单，好吃又营养，就成了孩子们难得的零食，出去玩都要在兜里塞几片，把衣服弄得油乎乎的，回家就挨揍。
　　用裹蛋液的方法来炸馍片，虽然很好吃，但有2个明显的问题，一个是容易吸油，这也是小时候弄脏衣服的主要原因；另一个是不够酥脆，因为鸡蛋含有很多的水分，炸出来的馍片口感比较软，要是再酥脆一些就好了。
　　除了裹蛋液，还有人会蘸一些盐水，照样会出现这样的问题，怎么才能做得酥脆不油腻呢？
　　有些人把馒头切片后直接炸，口感的确很酥脆，但馍片吸了很多油，吃起来特别油腻，而且放凉后还特别硬。所以不推荐这种做法。
　　今天我和大家分享一个炸馍片的做法，不蘸水不蘸蛋液，炸好后颜色金黄，口感酥脆，一点也不油腻，放凉后还不会发硬，很适合当早餐。喜欢吃的朋友快跟我学一学，比西多士更好吃。
　　【炸馍片】
　　准备馒头、食盐、五香粉、淀粉、清水。
　　【做法】
　　第一步、做炸馍片，对馒头也是有要求的，不能用刚蒸好的馒头，必须是隔夜馒头。这种馒头水分比较少，炸出来才酥脆。
　　第二步、菜刀上淋少量的清水，把刀刃打湿，把馒头切成1厘米厚的馒头片，一定要一样厚，这样才能都炸透。把表面的碎渣抖一抖，馒头渣下锅后容易炸糊，影响口感。
　　第三步、准备一个盘子，加入一勺淀粉、一勺食盐、一勺五香粉，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻的淀粉糊。淀粉糊不能太稀，也不能太稠，必须是能快速流动的液态。
　　第四步、锅里倒入适量油，烧至六成热后转中小火，把馍片放进淀粉糊里，两面都蘸一下，然后放进热油里炸。
　　第五步、当馍片炸至浮起，用筷子翻个面继续炸，当两面都炸至金黄酥脆，就可以捞出沥油，炸馍片就做好了。
　　用这个方法炸出来的馍片吃起来特别酥脆，而且不油腻，因为淀粉糊填充了馒头内部的蜂窝组织，所以就不怎么吸油。而且淀粉油炸后变得酥脆，增加了馍片的口感，吃起来就更脆了。因为淀粉糊中加入了食盐、五香粉，吃起来咸香酥脆，一口气吃10片都不过瘾。
　　——【大嘴说几句】——
　　用淀粉糊炸馍片，口感比蘸盐水、蘸蛋液好多了，不过淀粉的种类很多，常见的就有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，用哪种比较好呢？
　　建议大家用红薯淀粉，经过油炸后会产生小泡泡，颗粒感很强，增加了酥脆的口感。
　　炸好的馍片可以撒上各种调料粉，也可以抹上爱吃的酱（比如番茄酱、沙拉酱等），孩子特别喜欢吃。