立秋后,遇到这时令菜别手软,买10斤晒干,留到冬天炖肉真香
今年的秋天似乎比往年来得快一些,立秋没几天,就有种秋高气爽的感觉,空气中也变得比较干燥,中午的时候温度依然比较高,这样的天气最适合晾晒各种蔬菜。虽然现在一年四季都可以买到各种新鲜的蔬菜,但是冬天的蔬菜不仅贵,而且口感味道都要差很多,所以我们可以趁着现在应季的蔬菜多而且价格便宜,多买上一些,通过晾晒成干,保存起来,留到冬天吃。与新鲜的蔬菜相比起来,吃起来觉得是别有一番滋味,也正是应季而食的体现。
立秋后,遇到这菜别手软,1元1斤,买10斤晒干,留到冬天咋吃都香。土豆是我们生活中最为常见的一种蔬菜了,吃法非常多样,煎炒烹炸炖煮焖蒸等等做法,都适合用来制作土豆,在很多家庭中的消耗都非常多。
在我们老家那边,一年可以收获两次土豆,一次是春末夏初,一次在秋天,所以这个季节是土豆大量上市的季节,价格非常便宜,一块钱左右一斤,而且随便挑。土豆的保存虽然方便,但是从现在放到冬天难免会有较多的脱水,口感会变差,现在买太多也比较占地方,这时候我们可以换一种方法来保存,那就是晒成干土豆片,相信很多北方的朋友都非常熟悉。
将土豆晒干以后,保存起来非常节省空间,而且只要保证密封干燥,放上一年也不会坏。重要的是晒好的干土豆片,我们无论是用来素炒,还是炖肉,或是做馅蒸包子,味道都非常棒,这个味道是新鲜的土豆无法比拟的,我家每年都做。晒土豆干,除了要选择晴天以外,一些步骤也是必不可少的,下面就来跟大家分享具体做法,趁着土豆正便宜,喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧~ 【晒土豆干】
1、晒土豆干,我们尽量挑选个头小,圆溜溜的,并且尽量是黄瓤的,这样的土豆晒起来方便,而且晒出的土豆干更好吃,重要的是还便宜,有时候运气好,可以碰到几毛钱一斤的。
2、准备一个大盆,将土豆放进盆中,加入足量的清水,然后用小刷子将每一块土豆的表面都刷干净,然后再用清水冲洗干净。土豆皮我们现在是不削的,所以要将土豆表面的泥土彻底洗净。然后直接放入蒸锅的篦子上,大火蒸半个小时左右,将土豆彻底蒸熟。
3、土豆蒸熟以后,从蒸锅中取出,放到通风的地方散散水汽,吹干一些,这样就很容易将土豆皮剥下来了。这也是一个非常解压的过程。
4、将剥皮以后的土豆,切成厚度在3-5毫米左右的土豆片,当然也不要切得太薄,否则晒干以后太薄,吃的时候口感也不好。当然太厚的话则不容易晒干。
5、将切好的土豆片放到一个干净的容器上摆开。放到阳光充足,通风性良好的地方进行晾晒。间隔4-5个小时,我们最好就翻个面,这样利于晾晒干。如果天气好的话,基本上2天就能晒好了。
6、将晒干的土豆片用塑料袋装起来,系紧袋口,避免受潮,然后放到阴凉通风的地方保存起来即可。每次吃的时候,提前取出来一起,用温水泡发,洗净以后就可以进行烹调了,非常方便。
下面来跟大家分享一道非常经典美味的 【小鸡炖蘑菇土豆干】 的做法,营养美味特解馋。
食材准备:三黄鸡1只,土豆干1把,干蘑菇1把,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,生姜大蒜适量,八角2瓣,油盐适量
1、首先将土豆片和干蘑菇分别提前用温水进行泡发,时间大约需要2个小时左右,我们可以在水中加入一些食盐,既可以缩短泡发时间,还有利于杀菌。泡发以后,将干蘑菇和土豆片清洗干净。
2、三黄鸡斩成小块,放入清水中浸泡出血水,可以多泡一会,多换几次水。然后捞出,沥干水分备用。
3、大葱切成段,生姜切片,同时准备好八角备用。
4、由于是新鲜的鸡肉,可以免去焯水的操作。锅内淋入适量的食用油,放入葱姜八角爆出香味,然后下入鸡块,用铲子反复煸炒,将鸡肉中的水分炒出,然后炒出油脂。
5、烹入生抽,料酒,老抽,继续翻炒至上色,然后加入适量的开水,开盖煮开后,盖上锅盖,焖20分钟左右。
6、然后将泡发好的干蘑菇和土豆片一同下入锅中,翻炒均匀,浸没在水中,如果水少的话可以加入一些水,然后盖上锅盖,小火继续焖20分钟。将土豆片和干蘑菇焖熟,并且充分入味。
7、最后我们尝一下食材的咸淡,再根据具体情况加入适量的食盐进行调味即可。 【小茉莉有话说】
秋天是制作各种干菜的季节,除了土豆以外,豆角,小白菜,冬瓜,萝卜,茄子,莴笋,黄瓜等常见的蔬菜都可以晒干,保存起来冬天吃。大家可以趁着这些蔬菜正便宜,晒一些,既丰富了我们的餐桌,又节省了买菜成本,而且在制作的过程中也是对中国美食文化的一种传承。
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