奶粉是比较常见的婴幼儿、儿童及老年人营养补充品。奶粉是经脱水干燥制成的粉。根据食用目的可分为全脂奶粉，脱脂奶粉，调制奶粉等。
　　全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去7080的水分后，经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成，喷雾干燥法所制奶粉粉粒小，溶解度高，无异味，营养成分损失少，营养价值高。热滚筒法生产奶粉颗粒较大不均，溶解度小，营养损失较多，一般全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍左右。
　　脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经过上述办法制成奶粉，此种奶粉含脂肪仅约为1。3，脱脂过程使脂溶性维生素损失较多，其他营养成分变化不大，脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要少油膳食者选用。
　　调制奶粉又称母乳化奶粉，是以牛奶为基础，参照人乳组成和特点，进行调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。调制奶粉主要是减少了牛乳粉中酪蛋白，甘油三酯，钙，磷和钠的含量，添加了乳清蛋白，亚油酸和乳糖，并强化维生素a，维生素d，维生素b1，维生素b2，维生素c，叶酸和微量元素铁，铜，锌，锰等
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