保存大蒜有技巧，借用家中1种调料，放1年不发芽不干瘪，个个新鲜 大蒜，具有很高的营养价值、保健价值，含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、粗纤维等，脂肪含量很低，是一种绿色健康的食物。同时，它还含有大蒜素，是植物性天然广谱抗生素，杀菌力强，抗菌谱广，经常吃大蒜有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等保健功能。 所以，很多人都爱吃大蒜，有很多美食都是＂蒜香味＂的，比如蒜香小龙虾、蒜香大闸蟹等，以及做凉拌菜、炒菜，也要加一些蒜末，味道特别香。 目前市面上的大蒜都是晒干的，比较容易保存，但大家发现了没有，就是大蒜放一段时间就会发芽，失去水分变得干瘪，口感变得非常差。放到最后就会长毛发霉，烂掉了。虽然大蒜价格不贵，但保存不好也是一种浪费。 也许您和我有同样的疑问，为什么超市里的大蒜放那么久都不长芽也不干瘪，一回家就不行了，难道其中有什么猫腻吗？ 超市的大蒜能长时间保持新鲜，和环境分不开，超市有专门的保鲜库，而且温度比较适宜，抑制了大蒜发芽、失水的情况。 那在家如何保存大蒜呢？难道要放冰箱保存吗？其实，大蒜放冰箱也还是会发芽的，只是发芽速度很慢。今天我和大家分享一下蒜农的小妙招，放一年也照样新鲜，不长芽不干瘪不发霉。喜欢吃大蒜的朋友快学学吧。 保存大蒜的技巧 1、准备大蒜、食盐、纸巾、保鲜袋。我们挑选一些新鲜的大蒜，已经长芽的就不能要，会带动其它大蒜也疯狂发芽，影响保存效果。挑选饱满、硬实、干燥的大蒜，按量分装，比如一个星期或半个月的量，用保鲜袋装起来。 2、炒锅里倒入一些食盐，用小火慢炒几分钟，炒干食盐的水分，直到盐粒变黄就行了，关火后放在阴凉通风处晾凉。 3、拿一些干净的纸巾，把炒干的食盐用纸巾包起来，一包里面装20克就可以了。 4、将装好的盐包放进保鲜袋里，挤出多余的空气，把保鲜袋密封起来，扎紧袋口，放在阴凉通风处保存即可。 【用食盐保存大蒜的原理】 食盐的吸水能力很强，这也是为什么盐盒里的食盐放一段时间就变潮了，因为吸收了空气中的水分。我们把食盐炒干，它就有很好的吸水性，和大蒜放在一起，能吸收大蒜呼吸产生的水分，保持环境干燥，还能杀菌抑菌，就不容易发霉、腐烂。 而且密封后大蒜也不会流失水分，就不会变干瘪。放在阴凉通风处，温度低，也抑制了大蒜长芽，就能长时间保鲜了。 把大蒜按量分装，也是为了更好地保存，减少和空气接触的机会。千万不要把所有大蒜都放在一个袋子里，不然打开一次就接触一次空气，很快就会发芽、干瘪，甚至霉烂。 ——【大嘴说几句】—— 保存大蒜时，环境尽量保持低温、干燥，温度高容易发芽，潮湿容易滋生细菌，这样是不利于保存的。 如果大蒜用的很频繁，顿顿都要用，可以准备一个星期的量，把大蒜剥掉皮，装进密封玻璃瓶中，放进冰箱里保存，随用随取，一周内是不会发芽、坏掉的。