炒虾仁总是又干又腥?厨师长做好关键3步,鲜美滑嫩,鲜香不腥
炒虾仁总是又干又腥?厨师长:做好关键3步,鲜美滑嫩,鲜香不腥
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒虾仁总是又干又腥?厨师长:做好关键3步,鲜美滑嫩,鲜香不腥!』
立秋后,是海鲜最肥美的时候,无论是螃蟹还是大虾,肉质都非常鲜嫩饱满。最近去超市,总能遇见便宜的大虾,原本60元1斤的基围虾,活蹦乱跳的,30元就能买到,所以我家一周要吃好几次大虾。
大虾的营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质,能给身体提供充足的营养,很适合渐凉的秋天吃。
大虾的吃法很多,比如油焖大虾、香辣虾、蒜蓉虾等,给孩子吃我喜欢做一口一个的虾仁。
活虾买回来,直接剥成虾仁,放进冰箱里冷冻起来,随吃随取,十分方便。虾仁可以炒可以蒸,还能做成虾滑,家人最爱吃的还是炒虾仁。虾仁的口感鲜嫩美味,但不少人炒出来却变得又干又腥,很难吃。
炒虾仁看似简单,其实是有技巧的。很多人都是剥好后直接炒,难怪总是炒不好。下面我和大家说说炒虾仁的技巧,保证嫩滑可口,鲜香不腥。
【清炒虾仁】
准备西兰花、虾仁、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、鸡蛋等。
【做法】
第一步、购买一些活虾,剥掉虾壳,取出虾仁,挑去虾线,从中间划一刀,这样更好入味。
第二步、虾仁放入清水中清洗干净,沥干水分,如果等不及可以用厨房纸巾吸一吸水分。
第三步、虾仁中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌2分钟,让虾仁充分吸收味道;再打入一个鸡蛋清,继续用手抓拌,直至虾仁发粘,加蛋清能让虾仁更嫩滑;最后加入一勺淀粉,再用手抓拌2分钟,让表面裹上一层淀粉糊,淀粉的作用是保持滑嫩;最后淋入一些食用油拌匀,可以锁住水分,防止虾仁粘连,腌制半小时。
第四步、西兰花掰成小朵,用清水冲洗干净,用淡盐水浸泡10分钟。烧一锅开水,加入适量盐、食用油,倒入西兰花,焯水3分钟后捞出,用冷水浸泡降温,沥干水分。
第五步、大蒜切蒜末,小碗里加入适量食盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉,倒入适量清水搅拌均匀。
第六步、锅里倒入适量油,4成热时倒入腌好的虾仁,用铲子轻轻滑炒,虾仁变色散开后捞出。
第七步、锅里留底油,倒入蒜末炒香,下入西兰花,用铲子快速翻炒半分钟,再倒入虾仁,淋入小碗里的料汁,大火收汁,清淡鲜美的西兰花炒虾仁就做好了。
【厨师长有话说】
炒虾仁,想要鲜美滑嫩,鲜香入味,最关键的3步就是调味、上浆、炒制。
调味时,食盐、生抽、料酒、胡椒粉这4样调料不能少,能让虾仁入味,还有去腥增鲜的作用。
上浆时,要加入鸡蛋清、淀粉、食用油,能保持滑嫩、锁住水分,炒出来的虾仁才嫩。
炒制时,虾仁要低油温下锅,因为裹了淀粉,油温太高的话淀粉会糊掉,而且虾仁的口感会变硬。
这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
你真的知道怎么给孩子启蒙英语吗?给孩子做英语启蒙就是瞎启蒙,瞎启蒙还希望得到效果。很多妈妈跟我说,天天孩子看小猪佩奇,然后这孩子怎么就不说呢?韦加少儿英语小V老师我给大家讲两个例子啊,有一个宝妈,她跟我说话,她上
老一辈有哪些自以为正确,但实际却是毒奶的育儿建议当你在小区遛娃的时候经常会听到爷爷奶奶在评论某某妈妈,这么冷的天给孩子穿这么少也不怕冻着,孩子哭得哇哇叫也不赶紧喂喂,现在的年轻人呀,真是太不负责任了在新旧带娃路上争吵是一直存在的
爸爸妈妈都是高学历,孩子常常也学习很好,为什么?爸爸妈妈都是高学历,孩子常常也学习很好,通过我的观察也确实是这样。我认为主要有这几方面的原因第一,孩子出生的起点高。高学历的父母,在要孩子前会做一个规划,首先,进行备孕,备孕期间,
孩子之间打闹,每次都出来为自己孩子说话的母亲,大家如何看?孩子之间打闹,每次都出来为自已孩子说话的母親,叫护犊子,其实孩子之间打闹,谁多打谁一下,有有可能的,他们玩一会就忘了,不记仇的,可你大人一参与,事情就会闹大了,弄不好两家大人闹矛盾
孩子太调皮了,上幼儿园是找个温柔的老师还是严厉的老师?答温柔以柔克刚。1我班六十名学生,三十九位男生,其中十一个顽皮孩。2因我没脾气,完全是母爱教学,所以,孩子们都很乖,皮王都是我的好朋友。3上课,师生关系课后,朋友关系情感,亲人!不
生完孩子,婆媳关系才是真正开始了吗?我来说说我的经历吧。生孩子的时候,我超过了预产期9天,老公上班,我和婆婆来到医院准备住院听医生安排是顺产还是剖腹产,婆婆是特别腼腆,内向的人,所以选择剖腹产都是我自己决定的,我老公
21世纪了,生孩子重男轻女的情况是不是已经淡化了?没有淡化,反而强化了1大多数人喜欢女孩都是迫不得已尤其是口口声声说自己喜欢女孩的,一定是伪君子,他们都是受之前的政策影响或者最近的经济影响,错过了生娃的机会,最终只有一个女儿,而不
幼儿教育基础知识一单项选择题1。创办了世界上第一所幼儿园,被誉为幼儿园之父的是世界著名的幼儿教育家()。A。陈鹤琴B。福禄贝尔C。夸美纽斯D。陶行知答案B。2。提出活教育理论,强调活教育的目的是为
父母离婚对孩子的伤害到底有多大一个人要做出离婚的选择比做出结婚的选择要难得多了(日本作家)国分康孝。父母离婚看似是两个人之间的事,其实是大家的事,更是孩子的事。因为父母的离婚,孩子失去了健全的父爱母爱因为父母的
孩子学习好不好,看看橡皮就知道,橡皮定论亘古不变文宋妈说育儿(原创文章,欢迎转载分享)送孩子步入学校大门,家长临别前必然会说一句记住,上课要认真听讲!可是,你家孩子课堂之上真的能够做到认真听讲吗?答案毫无悬念,并不是所有的孩子都
易经是中国文化的源头,王东岳却称易经过于幼稚,大家怎么看?看过一段王东岳讲易经的视频,他称易经作为一部天书,不是由于她过于高深,恰恰是由于她过于幼稚所致。进而他又对坤卦的卦辞利牝马之贞,君子有攸往,先迷后得主做了解说,称算这一卦是为了一个