福建年夜饭，分享8道菜，年味十味寓意好，新年讨个好彩头

　　福建年夜饭，分享8道菜，年味十味寓意好，新年讨个好彩头。
　　春节的脚步越来越近了，大家的年货都准备好了吗？我们家冰箱已经被各种海鲜装满了。春节是一家团圆相聚的时刻，不管多远，在外的游子都会在这一天回到家乡，一家人欢聚，一起吃一顿丰富又美味的年夜饭。
　　在闽南，年夜饭家宴若是有十二道菜，其中有一半菜是海鲜。今天，分享8道福建风味的年夜饭菜单，做法简单，好吃好看寓意好，学会了过年给家人露一手。
　　【蒜蓉蒸鲍鱼】
　　食材：鲍鱼8只，蒜1个，葱，生抽，蚝油，，甜辣酱，糖，盐
　　做法：1. 鲍鱼清洗干净，冷水下锅，煮开后立马捞出，将鲍鱼刷干净，去除内脏。
　　2. 将鲍鱼切花刀，先将鲍鱼壳放入盘中，再将鱿鱼放入壳中。
　　3. 大蒜剁成蒜末，热锅冷油，倒入蒜末小火慢炒，炒成金黄色倒入碗中。
　　4. 调蒜蓉酱，加1勺蚝油，1勺生抽，1勺甜辣酱，半勺白糖搅拌均匀。
　　5. 每只鲍鱼都加上1勺蒜蓉酱，水开后上锅蒸，大火8分钟。
　　6. 出锅后，撒上葱花，再淋上热油，香喷喷的蒜蓉蒸鲍鱼就做好了。
　　【水煮鱼片】
　　食材：草鱼1条，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐，蒜，姜，葱，豆瓣酱，干辣椒，干花椒
　　做法：1． 将草鱼处理干净，将鱼肉切下来，去除鱼肚，将鱼肉切成薄片，鱼骨、鱼头切成小块。
　　2． 姜切片，蒜拍碎，剁成蒜末，切点葱花备用。
　　3． 鱼片放入盘中清洗干净，挤干水分放入盘中，加1勺盐，1勺胡椒粉，打入一个鸡蛋清，用手抓均匀，最后加1勺生粉再次搅拌均匀。
　　4． 锅中倒油，放姜片，1把干辣椒，1把花椒炒香，再加1勺豆瓣酱，炒出红油。
　　5． 倒入鱼骨、鱼头炖出浓汤，再将鱼骨、鱼头捞出放入盘中。
　　6． 将火关小，放入鱼片，加1勺盐，1勺鸡精，转大火煮熟捞出装盘。
　　7． 盘中加一把花椒，少许蒜末，最后再淋上1勺热油，鲜香滑嫩的水煮鱼片就做好了。
　　【梅菜扣肉】
　　食材：五花肉1条，梅干菜，盐，生抽，老抽，蚝油，南乳汁，料酒
　　做法：1． 五花肉清洗干净，冷水下锅，加姜片，放葱段，加1勺料酒，煮30分钟捞出放凉。
　　2． 将猪皮表面均匀抹上一层老抽上色，锅中倒油，猪皮朝下，小火炸至金黄色。
　　3． 五花肉切成薄片，加1勺盐，1勺蚝油，1勺南乳汁搅拌均匀，将五花肉摆入盘中。
　　4． 梅干菜泡软，清洗干净，锅中倒油，倒入梅干菜，加1勺盐，1勺鸡精翻炒均匀。
　　5． 炒好的梅干菜放在五花肉上面，上锅蒸1个小时左右即可出锅。
　　【冬瓜石斑鱼头汤】
　　食材：石斑鱼，冬瓜，料酒，姜，葱，枸杞
　　做法：1．石斑鱼去除鱼鳞、鱼鳃，将鱼肚清洗干净，切成大块。
　　2．姜切片，葱切段，冬瓜削皮后切成薄片。
　　3．锅热后倒油，放入姜片炒香，倒入石斑鱼，大火煎至表面焦黄，加1勺料酒去腥。
　　4．倒入适量冷水，煮开后，放入冬瓜，用大火炖10分钟，炖出浓汤。
　　5．最后，加1勺盐，加入枸杞，撒上葱花就可以出锅了。
　　【清蒸海鲢鱼】
　　食材：海鲢鱼，蒸鱼豉油，盐，姜，葱
　　做法：1．海鲢鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净，姜切片，葱卷起再切成葱丝。
　　2．盘中放3到5片姜片，再摆上葱段，放入海鲢鱼，撒上1勺盐，海鲢鱼的鱼皮比较厚，加盐蒸才能更入味。
　　3．锅中水开后，大火蒸8分钟，出锅后将盘中水分倒掉，加1勺蒸鱼豉油，再撒上葱丝，最后淋上1勺热油就可以了。
　　【椒盐黄鲷鱼】
　　平时黄鲷更常见的做法是清蒸或是炖汤，这次用的是椒盐干煎的方法，这样做出来的鱼，外酥里嫩，鲜香美味。
　　食材：黄鲷，姜，盐，椒盐
　　做法：1． 黄鲷鱼刮去鱼鳞，去除鱼内脏，加1勺盐腌制10分钟。
　　2． 腌制好的黄鲷鱼清洗一下，将表面的盐清洗干净，放在通风处风干水分。
　　3． 平底锅倒油，放入姜片炒香，放入黄鲷鱼，用中火煎至两面金黄色，再撒少许椒盐调味即可出锅。
　　小贴士：鱼提前用盐腌制才能更入味，将鱼风干后再煎，鱼才不会破皮，不粘锅。
　　【香煎螃蟹】
　　这道香煎螃蟹一上桌就光盘啦，香喷喷的螃蟹用来做家宴或是接待客人都倍有面子，做法又很简单，喜欢的朋友可以试试。
　　食材：螃蟹，姜，料酒，盐
　　做法：1．这里选用的是4只一斤的小螃蟹，将螃蟹放入冰箱冷藏半小时。
　　2．用刷子将螃蟹表面的泥沙清洗干净，沥干水分备用。
　　3. 锅中倒油，倒入姜片，用小火炒出香味，姜片可适当多一些，可以去除腥味。
　　4．将螃蟹背部朝下放入锅中，用小火慢煎，煎到全部变成红色。
　　5．这时，沿着锅边淋入1勺料酒，加半碗清水，再加1勺盐调味。
　　6．盖上锅盖用小火焖煮10分钟左右，焖干收汁就可以出锅了。
　　【干煸墨鱼】
　　墨鱼用干煸的方法，鲜嫩无腥味，整道菜不需要加一滴水，是一道年夜饭的下酒硬菜。
　　食材：墨鱼，姜，青椒，红辣椒，葱
　　做法：1． 将墨鱼表面黑色的薄膜撕掉，去除内脏，清洗干净。
　　2． 将墨鱼切成两半，先取一块改一下花刀，先竖着切，不要切断，再横着切，横切时每三下切一刀。
　　3． 青椒、红辣椒都切成块，姜切成丝，蒜苗切成段备用。
　　4．锅中水开后，倒入墨鱼，放几片姜，墨鱼变色后捞出，先放入冷水中，再捞出沥干水分。
　　5． 热锅冷油，倒入切好的姜丝，倒入青椒炒至断生。
　　6． 墨鱼倒入锅中，倒入红辣椒，最后倒入蒜苗，加1勺盐，1勺生抽，适量胡椒粉翻炒均匀，1分钟后就可以出锅了。
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