不管炒什么肉，都别直接下锅，教你简单做法，肉嫩不腥也不柴

　　不管炒什么肉，都别直接下锅，教你简单做法，肉嫩不腥也不柴。
　　平时做家常小炒时，大家总喜欢加点肉一起炒，荤素搭配，比起炒素菜，这样炒出来的小炒，鲜香味更足，营养好也更下饭，大人小孩都爱吃。
　　炒肉是常见的家常菜，很多人喜欢吃，不过有人炒出来的肉，不仅腥味重还不入味，口感也特别柴，其实要想炒出的肉鲜嫩无腥味，是需要技巧的。
　　刚开始学煮饭的时候，炒肉时，我也是直接下锅炒，炒出来的肉，又硬又柴，特别难吃。后来请教了我婆婆，才知道原来看似简单的炒肉，其实有小窍门的。
　　想要做出来的炒肉鲜嫩可口，有一个步骤不能省，需要将肉提前腌制，这腌制后的肉，炒出来口感特别滑嫩，鲜香美味，特别好吃。今天，分享我家经常做2道家常小炒肉，按这方法炒出来的肉，鲜嫩不腥也不柴，特别入味，大人小孩都会喜欢。
　　胡萝卜炒鸡肉丁
　　食材：鸡胸肉，胡萝卜，红辣椒，青辣椒，鸡蛋清，蒜，生粉，生抽，盐，鸡精
　　做法：1． 将鸡肉切成薄片，放在案板上，用刀背轻轻拍打，将鸡肉拍松散。
　　2． 先将鸡肉切成长条，再切成丁放入盘中，加1勺盐，1勺香醋，1勺鸡精，1勺食用油，搅拌均匀腌制入味，大约30分钟即可。
　　3． 腌制好的鸡肉打入一个鸡蛋清，戴上手套，用手抓拌均匀，再加1勺生粉，再次抓拌均匀，加鸡蛋清和生粉能使鸡肉口感变得更滑嫩。
　　4．处理一下配料，青、红辣椒切成块，蒜剁成蒜末，胡萝卜切成丁，锅中水开后，倒入胡萝卜焯水2分钟，捞出备用。
　　5．热锅冷油，倒入腌制好的鸡肉，将鸡炒到变色，炒熟透。
　　6. 倒入青辣椒、红辣椒、胡萝卜丁，加生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。
　　这样炒出来的鸡肉咸香美味，鲜嫩可口，口感一点都不柴，特别下饭。
　　下面这道洋葱炒牛肉，也是我家经常吃的一道小炒，与炒鸡肉不同的是，只需提前将牛肉腌制入味就可以了。
　　洋葱炒牛肉
　　食材：牛里脊肉，洋葱，红辣椒，青椒，生粉，生抽，黑胡椒粉
　　做法：1. 牛肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，逆着纹路切成薄片。
　　2. 加1勺生抽，1勺黑胡椒粉腌制半小时，腌制牛肉不要加盐，加盐腌制会使牛肉口感变硬。
　　3. 腌制好的牛肉，多次少量加水，边加水边搅拌，让牛肉充分吸收水分， 最后加1勺地瓜粉，1勺食用油搅拌均匀。
　　5. 热锅冷油，放入姜丝爆香，倒入牛肉，大火炒变色后倒入盘中备用。
　　6. 再次起锅，将洋葱、辣椒炒熟，再倒入牛肉，加1勺生抽调味，适量胡椒粉去腥，翻炒均匀即可出锅。这样炒的牛肉鲜嫩爽口，非常入味，是一道下酒下饭硬菜，喜欢的朋友可以试试。#2021年味儿回来了#
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