夏天遇见这鱼我不放过,切下鱼头炖一锅,细嫩鲜美营养高还好消化
夏天遇见这鱼我不放过,切下鱼头炖一锅,细嫩鲜美营养高还好消化。
这几天,台风"烟花"带来了大风暴雨,致使江河水势迅猛,水位暴涨,农田低洼地方被水淹没,很多鱼儿也被卷入田间,不停地翻腾跳跃。人们看见田里有大鱼,纷纷穿上雨衣,挽起库管,去田里抓鱼,没一会,就抓上来很多鲢鱼和鲫鱼,有花莲、白莲,还有很多小鲫鱼,我看见后,问他们买下一条5斤多的花莲,清洗宰杀,鱼头鱼尾分别切下,搭配家里的萝卜炖一锅,中间一段切块后,加料腌制一会,做氽鱼吃。
花莲是鲢鱼中的一种,肉质鲜嫩,营养丰富,鲢鱼味甘性温,吃鲢鱼能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,是女性滋养肌肤的理想食品,它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等有很好的食疗作用,鲢鱼中所含的蛋白质是完全蛋白质,氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液粘稠度,预防心脑血管疾病具有明显的作用,而且鱼肉容易被人体消化吸收,有一定的增强体质的作用。总之,经常食用鲢鱼有补脾益气、增强体质、美容护肤的作用。
俗话说:"青鱼吃尾,鲢鱼吃头",鲢鱼头是我们这里有名的菜肴,尤其是花莲的头,更加鲜美,搭配维C含量很高的萝卜炖一锅,萝卜吸取了鱼肉的鲜美,味道绝了,分享给大家。
菜名:【鱼头炖萝卜】
主要食材:鱼头鱼尾各一个,萝卜1个。
调味料:食用油3勺,食盐1勺,香葱1大把,老姜4片,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺。
操作时长:20分钟左右。
操作步骤:
第一步 腌制。鲢鱼刮去鱼鳞,摘去鱼肠鱼鳃,冲洗干净后,把鱼头和尾部一小节切下来,分别从中间破开,加入一勺食盐和一勺料酒,在鱼的周身抹匀,腌制入味半小时以上。
第二步 准备工作。一个萝卜洗净,削去外皮,先切段,再切小块,放入碗中备用,香葱切葱花,老姜切片备用。
第三步 煎制。炒锅预热,加入2勺食用油,在锅底四周,撒上少许食盐,然后放入鱼头煎制,煎制时不要翻动鱼身,晃动锅底让鱼身受热均匀。一面煎至金黄后,翻面煎另一面,再加入1勺食用油,使鱼身两面都煎黄。
第四步 加入萝卜。两面都煎至金黄后,加入葱花、姜片和料酒爆香,接着加入生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺上色,然后加入切好的萝卜。喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。
第五步 焖煮。萝卜加进来后,用铲子轻轻挑起鱼身,让萝卜沉入锅底,然后加入一碗清水,盖上盖子,大火烧开后,转小火焖煮10分钟。这样鱼身不会粘锅,萝卜也更加入味。
第六步 出锅。十分钟后,转大火,开盖收汁,汤汁不多时,关火出锅。这时的鱼头也熟了,萝卜也入味了,香味溢满整个厨房,出锅了,我最喜欢吃鱼鳃边上的那一大块肉,细嫩鲜美又没有鱼刺,还有鱼头上的皮,特别好吃。
第七步 成品图。夏季吃肉不如吃鱼,常吃这鱼可补脾益气增强体质,尤其女生多吃,还能美容养颜。
----《温馨小提示》----
1 患痘疹、疟疾、痢疾、目疾及疮疡者慎服鲢鱼,以免加重症状。
2 鲢鱼性温,内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃鲢鱼。
3 煎鱼时,锅中加入少许食盐,可使鱼皮不粘锅、不破皮,做好的鱼皮能整张揭下来,我最喜欢吃鱼皮了。
鱼头炖萝卜怎么做最好吃,大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。
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