最近几天我的朋友圈又被一则消息＂轰炸＂了 起因就是张文宏医生在4月15日出席一个 防控新冠肺炎疫情讲座时表示： 你家的孩子不管长得胖、长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级的重视，好不好，绝不要给他吃那些垃圾食品，一定要吃高营养的，高蛋白的，每天早上充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再出去，好吧，早上不许吃粥，我跟你们讲，现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋牛奶，好吧，还有高营养的三明治，这些都可以，他不许吃你也不行，你说非要吃，不吃了不上学了 最近几天各媒体也是聚焦于此： 甚至给张文宏医生扣上了＂崇洋媚外＂的帽子 ▽▽▽ 我想看过完整视频的各位家长，或许走耳不走心的时候在第一时间很害怕。早餐吃粥错了？必须是牛奶和鸡蛋、三明治？也有的家长可能是蛮开心的，牛奶鸡蛋三明治，这样的早餐准备起来简直是太轻松了，再也不用一面偷懒一面暗自担心不营养了，专家都表态了呀。 先把这种搭配到底如何放在一边，长期吃这种早餐什么感受呢？ 团队小伙伴大秘秘表示， 作为亲身体验牛奶+鸡蛋+面包当早餐，从6岁上小学开始这样吃，一直到上班仍然这样吃，吃了至少二十年的过来人，长期吃牛奶鸡蛋当早饭，已经毫无乐趣可言，纯粹是抓紧时间吃，吃完去上学、去上班。 而这样的早餐其实也并不能坚持一上午不饿，书包里还经常放一些零食作为课间加餐，办公室抽屉里从来不缺少零食。 既然毫无乐趣，味如嚼蜡，那为什么还一直吃呢？ 因为妈妈觉得省事儿啊，早上起床要上班，要上学，时间紧张，这样准备一餐几分钟就好了，而且感觉还有营养。 大秘秘说妈妈也很擅长做饭，味道也很好，只是日常妈妈要上班，自己要上学，早上起床时间紧张，所以牛奶鸡蛋面包，一吃就是二十年。 好饭连吃三遍厌。现在家长们未必会让孩子把牛奶+鸡蛋+面包或者三明治当做早餐连续吃，但是看到张文宏医生说＂不能喝粥，不吃牛奶鸡蛋不能上学＂，这可怎么理解？ 其实作为营养师我能理解张文宏医生的意思，现在各种对张文宏医生这一言论的各种文章，可以说都是出于自身需要来解读、带节奏。 作为家有孩子的家长们，怎么去看待这个问题呢？ 重视饮食结构 张文宏医生是在什么场合讲得这一番话呢？ 是在一次防控新冠肺炎的讲座上，而且他也不是第一次说不要喝粥。 这段话中被很多人忽略的重点： ＂这段时间＂、＂饮食结构＂、＂不要吃垃圾食品＂、＂一定要吃高营养、高蛋白的＂。 简单说重点是： 在目前疫情尚未彻底解除的情况下，提高自身免疫力、抵抗力很重要。学生不要吃垃圾食品，家长要重视孩子的饮食，重视饮食结构，提高蛋白质类的摄入。牛奶和蛋类是比较容易获得的优质蛋白来源，只喝白粥的话，是满足不了蛋白质类的摄入的，需要增加其他的食物，高营养不等于高蛋白，维生素、矿物质等其他营养元素，包括碳水化合物也要重视。 这可以说是我们一直在坚持做的一件事了，就是普及宝宝的辅食、学生的日常饮食要搭配合理、营养丰富的观念。具体到每一餐，我们在坚持给课程的学员们提供每日三餐搭配好，有制作步骤的餐单。 因此看到网络上铺天盖地对张文宏医生这段话的各种带节奏的解读，甚至给他扣上＂崇洋媚外＂的帽子，真是十分无奈。 一、什么是饮食结构？ 饮食结构也叫膳食结构，膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 我们吃进身体里的食物被消化以后以各种营养元素的形式被身体吸收。分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素ABCDE、钙铁锌等微量元素。他们在食物总量中占有着不同的比例，一个人饮食中所包含的各元素的大概比例就是自己的膳食结构。 膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。 例如西方膳食结构动物性食物占比大，食糖过多，热量过剩 中国居民平衡膳食宝塔由中国营养学会推出，根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，可以和西方膳食结构做一个比较。 从这个膳食宝塔可以很直观地看出饮食结构组成。膳食宝塔分为5层，分别是谷物、果蔬、肉蛋禽鱼、奶类、油盐五大类别，和西方膳食结构是不同的。 具体到每一个人，由于地域不同、饮食习惯不同、家庭影响等等原因，每个人的饮食结构也都千差万别。饮食结构重要？对！饮食结构的重要是主旨吃什么，吃多少为基础，然后在基础上给出针对某个人群的特殊建议，从而做到有依有据的去指导和进行个性化的调整。这就好像盖房子有框架和打地基，而不是说一堆砖头、水泥就是房子基础了。 二、保证食物密度 刚刚说到了饮食结构是基础，为什么张文宏医生提示重点是牛奶和鸡蛋？原因很简单，牛奶鸡蛋营养全面价值高，方便快捷好准备。优质蛋白的来源有五种，鱼、肉、蛋、奶、豆制品 ，其中早起吃鱼、豆制品、肉对于孩子和家长而言都可能存在烹饪和搭配食欲的问题。早餐要保证食物密度，保证高蛋白质食物最好的选择就是鸡蛋和牛奶。鸡蛋制作方法快捷好操作，牛奶可以提前储备好加热。对于早起上学的孩子和准备早餐的家长来说都是首选，当然营养再好天天吃煮鸡蛋也难以下咽，这就需要考虑食材的搭配。 三、认真对待孩子的需求 我们工作中常遇到的问题＂宛宁老师，我家孩子不吃鸡蛋＂、＂我家孩子不吃馒头＂。 因为孩子无法准确表达自己的意愿，家长对孩子的影响和引导又起到很大的作用，因此从宝宝的言行举止中准确分析出原因并解决就至关重要。想让宝宝吃得好，吃得饱，不厌烦，不花点儿心思去琢磨是不行的。 比如牛奶+鸡蛋，精心设计搭配，多种烹饪方式，也能做出不同花色种类，营养丰富的一餐，满足孩子的饮食需求。 粥是＂垃圾＂吗？ 如果说粥是＂垃圾＂，南方的妈妈们第一个要反对！ 抛开地域饮食习惯的影响，我们接触的妈妈们很多也把粥作为宝宝主食的首选。 软、烂、水分大、易吞咽，容易消化是主要原因。 粥里可以放菜叶、可以加肉类、可以加水果、可以加坚果，也可以多种食材混合，口味可以甜、可以咸，感觉上是营养很丰富。 粥的缺点也非常明显： 1、食物密度低：粥和米饭相比虽然升糖指数差不多，但是能量密度小了约4倍。因为摄入了更多的是水分，实际吃的少，消化快更容易饿。 2、很多家长认为粥的一大优势就是容易消化，但是却忽略了如果长期喝粥，对胃来说就相当于＂过度保护＂，一直吃这种软烂的食物，胃的消化功能会退化，不仅不能＂养胃＂，反而有可能＂养病＂。 早餐禁止喝粥？ 难道粥就一无是处了吗？完全没有营养？ 粥没有好粥坏粥的区别，营养还是有的。粥主要提供的是碳水化合物（糖），这是唯一给大脑提供能量的营养素。保证在短时间内补充能量，在饭后短时内内完成＂充电＂。同时，早餐喝粥可以补水，经过一夜的睡眠后人是需求水分的摄入补充。 张文宏医生说的不要喝粥应该是早餐不要只喝一碗白粥，因为单一喝粥只能满足糖的摄入，却无法满足脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维的身体需求 尤其需要注意的是早餐中主食只有单一的白粥，让孩子有可能饿的更快。除了由于粥消化快导致的低血糖无法集中注意力之外，早餐喝粥后还会在中餐出现因为饥饿感需要摄入更多的食物，久而久之更容易撑大胃。胃被撑太大，不容易被填满，会形成经常性暴食。 有的妈妈说那我用粥+牛奶+鸡蛋搭配呢？ 考虑到很多家长所提到的粥都是成分单一的粥品，也很难做到把一碗粥搭配得营养均衡，这样的一餐，水分充足，宝宝喝了粥，牛奶和鸡蛋吃不了多少，或者喝了牛奶，吃不了多少粥，也算不上很好的一餐。 适合孩子的一餐是什么？ 我们常说＂没有完美的食物，只有完美的搭配＂。 即使是牛奶+鸡蛋+三明治，只要搭配好了，也能成为营养丰富、搭配均衡的一餐。但实际情况是，普通人没有专业的知识，想搭配完美一餐实在是太难了。 考虑到小宝宝们的实际喂养需求和身体的生长发育，我们建议妈妈在制作早餐时，考虑以下几个方面： 1、主食多种类干稀搭配 早餐可以喝杂粮粥或者杂豆粥为主，同时搭配足够花色的面食，保证主食的干稀搭配，例如面包、馒头、玉米饼等。 2、保证足够的蔬菜种类 早餐的目的是补充前一天晚上的能量需求和保证是上午的活动和学习的消耗，足够的蔬菜膳食纤维可以保证延缓消化时间，补充矿物质和维生素。 3、蛋白质种类多，有多种选择 优质的蛋白质来源很多，并不是只有牛奶和鸡蛋，鱼、豆制品、肉类，都可以。鸡蛋和牛奶是准备最快的早餐食物，却不是唯一的选择蛋白质来源。 早餐准备一道搭配合理的菜品、两道菜品，都比牛奶+鸡蛋营养更全面。 以下是我们的小吃货养成班学员妈妈们制作的早餐，可以看出虽然都是粥、汤品，但是增加了不同菜品搭配、不同面食搭配，这样的早餐色彩鲜艳、干稀搭配、荤素比例合适，满足了宝宝上午学习、活动生活、身体生长发育对营养和热量的需求。 早餐是什么？ 早餐是一天的营养基础。 没有不好的早餐，只有不好的早餐结构和搭配。 希望今天这篇文章让妈妈们有所启发哟~