晚餐不知道吃什么?跟我学,绿豆面煎饼给家人做起来
前几天,发现厨橱柜里的粮食生虫了,翻腾了一遍厨柜,找到了生虫的绿豆,还有满满的一罐子,足有五六斤,糟蹋了怪可惜的,就捡了捡,把被虫蛀过得和其他不好的豆子,都捡出来扔掉。虽然糟蹋了一些,但也算是尽可能地减少了浪费。
把好的绿豆装到小袋子里,又放到冰箱冷冻了起来,今年还是可以吃的。这一小袋子绿豆可是我一粒一粒地捡出来的,自己付出了劳动的绿豆,看着也比以前可爱了一些。
今天开冰箱又看到了绿豆,拿出了称了300克绿豆,又加了一小把黄豆,放破壁机里打成了粉,今晚就用它给家人摊绿豆面煎饼吃。
绿豆属于杂粮,营养价值非常丰富,绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及维生素、胡萝卜素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。
绿豆中含有22~26%的蛋白质,是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。
绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,用绿豆做的绿豆粉丝、绿豆粉皮、绿豆凉粉等很受各地人们和喜欢。绿豆还含有众多生物活性物质:香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
在老家河北,人们把用绿豆、红豆、等杂豆磨成的面,成为杂面,冬天农闲时,会做杂面面条、杂面饺子、杂面咸食。
我今天要做的绿豆煎饼在老家就叫咸食,仅有的一点区别,我不在面糊里加盐。做法和小麦面粉的煎饼基本相同,因为怕绿豆面没有筋性,所以打粉时还加了一把黄豆。黄豆面可以起到增加黏性的作用,记得以前在老家是,磨玉米面时,也是要加点黄豆的。
绿豆面放入大碗中,打入两个鸡蛋,再加水顺一个方向搅拌成稍微稠一些的面糊,醒面20分钟。
面醒好后,取平底锅烧热,刷一层薄油,然后舀一勺面糊入锅,用刮板刮平。摊煎饼火不能大,中小火就行,待煎饼边缘翘起,就可以翻面,待另一面布满均匀的小褐黄色点点,就可以出锅啦。摊一个煎饼大约需要3分钟,所以摊煎饼并不费事,很快的。
今天晚饭,只有我和老公两个人吃,煎饼摊好后,炒盘土豆丝、青椒炒鸡蛋,再炖一锅冬瓜菌菇丸子汤,老两口的晚餐就算做好了,老公,开饭啦。
面糊中加了鸡蛋的绿豆煎饼,口感柔软筋道,还有一股浓浓的绿豆香味,再卷上土豆丝、青椒炒鸡蛋,我还喜欢再夹上一点自己炒的八宝辣酱,咬一口,哎呀,那个香啊,真的会很难忘。友友们,做起来吧,以后,我还会分享其他的绿豆美食。
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