汤汤水水，滋润身心

　　之前在广州工作的时候，基本每天喝汤，而且还要是广东的老火汤，就是起码熬上两三个小时的那种。而且我还爱用土锅熬汤，因为觉得土锅熬的汤更美味。养生之道说，女人多喝汤水比去美容院要强。我原想来到日本后也要每天喝汤的，女人爱美嘛。可惜来到日本后，发现原来在日本要煮汤是很不方便的。首先熬汤一般都需要骨头，或者鸡鸭什么的。起码都是需要带骨的。来到日本后才发现，这边的肉全部都是起骨的，完全不带一点骨头，而且肉又贵，一般猪肉100克也要140日元左右。再者，日本这边也买不到汤的其他材料，特别是广东的老火汤爱加一些中药药材，日本完全没有。我还从国内带了一些花胶过来，花胶通常是用一整只鸡熬出来的汤，这样汤才足够浓味，可惜一般是没有一整只的鸡卖的。
　　没有汤喝的日子持续了一段时间，也许我是喝惯汤水的人，老觉得口干舌燥的，真是想喝点汤水。想起我以前在国内时去吃日本菜，也挺爱喝味噌汤的，于是就想不如以后就煮味噌汤喝吧，好像也不错，这叫入乡随俗。以前我第一次喝味噌汤的时候我并不喜欢，总觉得一股怪味，不过喝多几次后，反而觉得还挺好喝了。以前在国内时也想过自己煲，由于材料不太容易买，即使有价格也太贵，所以却步了，不过到了日本之后，购买材料简单，煮味噌汤反而成了一件非常简单的事情。
　　我先上网查了一下味噌汤的做法，衡量之后决定先做最基本的，也是我们在国内日本料理店常喝到的那种豆腐+海草。我从超市买了一盒味噌回来，350日元，不过是1千克的，我估摸着，这应该可以煮几个月了。
　　我买回来后就那样先试了一下味，发现其实就是家乡的豆酱+味精的味道。我还专门从百元店（相当于人民币7元左右）买了一只喝味噌汤的碗。对于我来说食具的讲究是非常必要的，吃相应的食物就该用相应的食具，不然我还宁愿不吃。
　　工具齐全，然后就开工了，煮法非常简单，比煮个简单的汤还方便，就像煮个蛋花汤一样。先把水煮开，放入切成小粒的豆腐、海草煮好，最后加入味噌调味，简易的味噌汤完成。
　　味噌，绝对是日本的国民食材。我还真没听说过不吃味噌的日本人。虽然我一开始非常无知地以为味噌只有一种味道，不过品尝得多了，也慢慢知道味噌其实也有很多品种，但从种类上来说主要分为白味噌、红味噌和黑味噌，主要是发酵时间的长短和制曲的工艺不同，味道也有所不同。
　　而最原始的味噌煮汤，其实并不会有什么味道，传统的日本料理做法，是需要自制味噌汤的汤底的，而现在日本超市的大多味噌，通常都会写明是＂已加调味＂，这种才可以简单地煮味噌汤。据说味噌汤营养丰富，对美容健康都很有好处，所以我心里暗想，我从此以后就改为喝味噌汤吧。
　　后来，我却有了新发现，从另外一个留学生口中得知附近有一家专卖肉的超市，据说里面还会有猪红、鸡爪之类的卖，所以我查好地址，终于找到。超市的食材没我想象中丰富，不过还是有一些平常超市买不到的东西的，还有羊肉和鸭肉卖，不过太贵了，出不了手。但看到心爱的猪脚还有猪肚，而且还不算贵，我很是惊喜。
　　那天做了个猪肚胡椒汤。先把胡椒拍碎，塞进猪肚里面，放进锅里熬两个小时，加入调味料就可以喝了。白白汤，一点卖相都没有，可是味道一流，而且这个汤也特别补胃，很有营养价值。白胡椒我逛了两家超市才买到。在日本的超市，一般都是卖胡椒粉，很难找得到胡椒粒，我在超市翻遍了卖调味料的角落才找到。猪肚汤可以饮用，猪肚蘸酱油吃还特别美味，一石二鸟。
　　但令我费解的是，国内的猪肚煮熟是白色的，但日本的猪肚煮熟后却是看起来红红的，熬了两个小时，不可能是没有熟，我再一次遇上了同样的食材，成品却完全不一样的问题，那时我在想，也许人也是这样，不同的环境里成长，即使外表看起来一模一样，却会有不一样的味道。选自潘伟春《我的日本食生活》