以德鉴人,以貌论菜凉拌沙拉
做菜讲究色香味俱全,外表好看的菜能够勾引人的食欲。你看汉堡披萨的那些广告,一看照片上那样子就特诱人。可是理智告诉咱们,这食物的外表和味道营养其实是没关系的才对。菜好吃就行,和外表有什么关系,这根本就不讲逻辑嘛。
说到逻辑我想起一件事儿。有一次我在网上帮别人改稿子,有一句话看出毛病来了,我跟那人说:"你这两句话上下没有因果关系,中间不应该用‘因此’啊。"那人想了好半天好半天,终于说:"好,那就改成用‘所以’吧。"
——这也就是我板砖扔不了这么远,我告儿你。
所以说人要是不讲逻辑,那太可怕了。为了防备这些可怕的人,咱们还是学点外表好看诱人的菜吧。有一种还真适合初学者,那就是沙拉。做沙拉的过程很简单,选择合适的可以生吃的菜、浇上超市里买的千岛酱或者沙拉酱就可以。因为沙拉材料的颜色多、块大、形状随意,所以很容易就能拼成好看的图形。比如我们可以把长条形的黄瓜、小西红柿在沙拉碗边上竖成一圈,中间堆上一大堆生菜,再依次摞上其他配菜,最后浇上沙拉酱,做出来的效果一点都不比西餐厅里的差。和朋友聚会的时候,这是一道很容易做,又非常好看的讨巧菜。
沙拉的配菜主要有三类,水果、蔬菜和肉类。可以做成纯水果沙拉,建议配上甜口味的沙拉酱;或者是纯蔬菜沙拉,搭配咸口味的酱就不错啦,比如千岛酱,或者蛋黄酱;或者是蔬菜和肉类一起搭配做成荤的,也应该配配咸味的沙拉酱。记得要把所有的食物都切成易于食用的小块,吃的时候用叉子会比较方便。沙拉的制作方式非常随意,就如同咱们的家常凉拌菜,因此在国外的种类非常丰富,规矩也没有那么多。除了沙拉酱以外,橄榄油、柠檬汁、芥末、胡椒、大蒜、丁香这些国外常用的调味品都可以加到沙拉中,配出不同的口味。做好的沙拉可以放到冰箱里冰镇一下再吃,味道可以更清爽。
水果的选择没有什么限制,喜欢吃的水果,只要不是口味冲突的,都可以加。苹果、香蕉、菠萝、猕猴桃,什么都可以啦。
蔬菜类则可以以生菜(莴苣)、菠菜等鲜嫩的绿叶菜为主,也有用蒸熟的土豆泥作为主料的,其余配菜里,黄瓜、小西红柿、熟玉米粒、土豆泥、卷心菜丝、洋葱、胡萝卜都是常用的选择。出于卫生的考虑,最好把蔬菜烫一下再吃。不过有的菜口味会因此变差,是图好吃好事图放心就自己权衡吧。
肉类则以火腿、熏肉、虾和金枪鱼最常见,也可以加入切好的鸡肉,碎培根(烟肉,西餐常见的熏肉,超市有卖,好吃但是不便宜)。蔬菜和肉类沙拉里还可以放入打碎的熟鸡蛋黄,玉米粒,以及碎奶酪(芝士)。
就像其他的凉拌菜一样,沙拉的配菜选择和搭配也是多种多样,您可以根据自己的口味和已有的食材灵活选择。在夏天的时候,准备一盘冰镇的蔬菜沙拉既清凉爽口,又能帮助减肥,实在是避暑的上品。
小贴士
千岛酱由美国千岛湖得名,酱里有碎的腌黄瓜。超市里出售的沙拉酱都标明了味道和配料,一些西餐厅里则是自己制作调配。诸如蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、辣椒沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、田园沙拉酱、玉米沙拉酱、奶油沙拉酱、水果沙拉酱等等。望文生义,都能猜得出味道。
凉拌菜的简单规律
所有可以生吃的菜,以及所有凉凉了的熟食,都可以做成凉拌菜,关键是一个搭配问题。一般来说,甜咸分开。凉拌菜的配料最简单的就是盐、味精,这是绝大部分菜都要放的。放醋和糖就成了醋拌、蒜末就是蒜拌,还有稀释的芝麻酱等等。在这些配料里加入辣椒、辣油就变成了麻辣口味。其余诸如葱丝、胡椒面、芥末、辣椒油甜辣酱、香菜等等调料和配菜都可以尝试使用。为了菜肴的味道更香,绝大部分的菜都可以放麻油(香油)以及昂贵的橄榄油。不同的食物和调料可以互相搭配,做出丰富多样的菜来。选自《一个人也得下厨房》林欣浩
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